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酥的掉渣的奶香糖酥烧饼-记忆中的老味道

蝶儿之家

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发表于 2016-08-03 08:54:31 收藏数:40 浏览数:1292

 

记得在天津的时候每次路过做烧饼的摊位,都会被刚出炉飘着香味、色泽金黄的烧饼所吸引,往往会禁不住诱惑买几个来吃,搭配一碗嘎巴菜、豆腐脑或者一碗香浓的豆浆,美味极了。现在家里有了烤箱,想吃就自己动手来做,一样美味。

这款烧饼我加了淡奶油,增加了奶香的味道,咬一口酥的掉渣,颗颗香脆的芝麻以及酥皮香甜酥软的味道时刻冲击着你的味蕾。

水油皮材料:高筋面粉150克,白糖10克,植物油25克,水40克,蛋清25克,淡奶油20

油酥材料:低筋面粉120克,植物油50

馅料:低筋面粉40克,熟猪油50克,白糖80

装饰材料:白芝麻、蛋清适量

制作:

1.         水油皮材料中的白糖和水放小碗里搅拌至白糖完全融化,高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中,到入糖水。

2.         搅拌成雪花状的面团。

3.         在放置到案板上揉搓均匀成为水油面团,加盖醒20分钟,中间揉2次。

4.         油酥材料中的低筋面粉和50克植物油放入大碗中。

5.         揉搓均匀成为油酥面团。

6.         馅料中的低筋面粉蒸熟或者放入微波炉高火加热2分钟过筛晾凉,所有馅料材料放入盆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

7.         水油面团和油酥面团分别搓条,分割成8等份分别搓圆。

8.         取一个水油小面团,用手捏成灯盏窝的形状中间放入油酥小面团。

9.         把口收紧搓圆。

10.     按扁后擀成长舌状,卷起来。

11.     面卷加盖醒10分钟。

12.     再次擀薄后卷起来。

13.     所有依次擀卷好。

14.     取一个面卷,接口向上用手指在中间按一下。

15.     两侧收向中间,按扁。

16.     翻面后擀薄成饼皮,饼皮收口部分向上放手心,中间放入适量馅料,收口包起来。

17.     收口向下按扁,表面刷一层蛋清粘白芝麻,放入烤盘内。

18.     烤盘放入已经预热的烤箱。

19.     上下火220度烤15-20分钟至烧饼表面上色。

20.     烤好立即取出放置到烤架上晾凉。

 

关键:

1.         水油皮包裹油酥后,从中间向两边擀,用力要均匀。

2.         馅料放冰箱冷藏后会比较容易包,否则夏季炎热会很稀软不容易操作。

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全部评论(13条)

东霞66

东霞66

豆芽

1楼

一定好吃!

回复 发表于 2016-08-03 09:07

东霞66

东霞66

豆芽

2楼

一定好吃!

回复 发表于 2016-08-03 09:07

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

3楼

好棒,真的掉渣

回复 发表于 2016-08-03 12:09

sdnkxx

sdnkxx

豆花

4楼

为什么我做油酥饼分层不明显

回复 发表于 2016-08-03 18:20

甜甜小果

甜甜小果

豆芽

5楼

你是甜点师吗?

回复 发表于 2016-08-03 18:46

6楼

酥的诱人

回复 发表于 2016-08-04 06:25

灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

7楼

做的真好哎,学习!!!

回复 发表于 2016-08-04 13:06

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

做的真好

回复 发表于 2016-08-04 13:42

831017

831017

豆芽

9楼

能亲眼看一下怎么做就好了!

回复 发表于 2016-08-04 16:15

10楼

真是好方法,学习了

回复 发表于 2016-08-04 17:52

11楼

最爱吃烧饼了,也来做一下

回复 发表于 2016-08-04 17:52

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

12楼

好酥呀

回复 发表于 2016-08-04 21:42

笨笨侠

笨笨侠

铜豆

13楼

看着好想吃{a:87}

回复 发表于 2016-08-05 19:30

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