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【烘焙甜点】导师帖8月第2课:费南雪

humil

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发表于 2016-08-06 00:38:55 收藏数:746 浏览数:26877

费南雪,也译作杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier,本义为金融家,富翁。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配 方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘 焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。

**的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。

费南雪的做法要把黄油加热成金黄色,带有芳香的坚果仁味,加上杏仁的加持,味道可想而知。属于重油蛋糕,高温快烤,刚烤好了吃,口感是最好的,外脆里酥软。

【费南雪】

杏仁粉是必备材料,不可缺少,不替换。

虽然传统的费南雪会做成金砖状,这里不做要求,没有这款模具的,

可以使用杯子蛋糕模具,或者蛋挞模具等等,有玛德琳模具的这里也可以使用。

食材:

黄油50g、杏仁粉35g、低筋面粉20g、细砂糖35g、蛋白50g、蜂蜜10g

【做法】

1.黄油用中小火熬煮至焦糖色,放凉备用

2.杏仁粉和细砂糖放入料理机中打均匀

3.杏仁粉倒入过筛了的低筋面粉里,混合均匀

4.蛋白稍微打发至粗泡

5.依次加入混合好的杏仁面粉、黄油和蜂蜜,混合均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时

6.模具刷上黄油撒上面粉,放冰箱冷藏

7.烤箱预热220℃,面糊冷藏过后,挤入模具中

8.入烤箱190℃(或者180℃)烤12分钟左右即可

其实做法非常简单,大家烤的时候注意火候,不要烤糊了哦~

提示:

1.一定要根据自己的烤箱调整时间和温度,费南雪是用高温快烤的方式所以要盯着以免烤糊

2.可以在这个基础方子上加入时令水果,比如蓝莓、黄桃等




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北方贵族 + 3 送斗币鼓励
飘儿78 + 8 颜色烤得好诱人,想咬一口了。
夏日心语 + 3 仿佛闻到香味了.
秋天到枫叶红 + 3 颜色好漂亮,考验火候掌握的是否到位。
17 豆币

分享到: 标签: 美食 烘焙 课堂 生活

全部评论(64条)

九九味

九九味

铜豆

1楼

一直想做费南雪,这些可以拔草了。还想问下为啥要把面糊和模具冷藏

收起回复 发表于 2016-08-06 06:36

  • humil

    回复 发表于 2016-08-06 17:21 humil:

    @九九味 冷藏后口味更佳,可随取随用。模具的话只是因为天气太热黄油融化,可不冷藏

  • 九九味

    回复 发表于 2016-08-06 18:21 九九味:

    @humil 明白啦,谢谢亲爱滴

  • humil

    回复 发表于 2016-08-06 19:20 humil:

    @九九味 面糊就算不冷藏也静置一会,融合得更好

  • 九九味

    回复 发表于 2016-08-06 20:03 九九味:

    @humil 嗯,谢谢小灰灰{a:115}

  • 4条回复 

2楼

很漂亮

回复 发表于 2016-08-06 07:30

y圆子y

y圆子y

银豆

3楼

漂亮,打包{a:87}

回复 发表于 2016-08-06 08:48

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

4楼

需要买模具

回复 发表于 2016-08-06 09:31

玉廚娘

玉廚娘

银豆

5楼

好漂亮!

收起回复 发表于 2016-08-06 11:16

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

6楼

好专业

回复 发表于 2016-08-06 11:23

夏芳草

夏芳草

金豆

7楼

做的真好

回复 发表于 2016-08-06 14:34

一品文子

一品文子

铜豆

8楼

烤箱预热是用220度,烤时为啥是190度

收起回复 发表于 2016-08-06 16:17

9楼

好漂亮

回复 发表于 2016-08-06 17:01

10楼

看着真好吃呢,等买了杏仁粉再学着做!

回复 发表于 2016-08-06 20:49

挪红

挪红

金豆

11楼

如果没有特殊的模具怎么办呢?就用吐司模可以吗? 还能叫这个名字吗?

收起回复 发表于 2016-08-07 02:01

12楼

做的好诱人,味道棒棒哒。

回复 发表于 2016-08-07 09:11

mcbain

mcbain

银豆

13楼

外酥里嫩的小蛋糕棒棒的

回复 发表于 2016-08-07 09:21

14楼

颜色好漂亮,考验火候掌握的是否到位。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-07 21:26

月落乌啼6

月落乌啼6

豆花

15楼

好漂亮啊

回复 发表于 2016-08-08 07:35

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