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【8月作业】烘焙甜点-人见人爱挤挤小猪包

九九味

回复(17) 九九味 +关注

发表于 2016-08-09 18:42:47 收藏数:16 浏览数:1138


面包制作,通常因面包种类不同而有多种做法,并不完全相同。但基本上可以分为将所有材料一次性混合发酵的直接法,以及需额外添加一些酵种的非直接法。


一般直接法制作的面包,老化速度比较快。但是这款可爱又超萌的小猪面包,虽然用了直接法,但是只要能拉出手膜,就能得到柔软的口感,放到第两天口感依旧很棒。


看过一篇资料分析,口感硬的面包并不适合亚洲人的口感习惯,因为亚洲人分泌的唾液量少于欧洲人,所以从生理上来说也偏好柔软的面包。


很少做这类萌萌的造型面包,因为家里的大小子已经不需要萌物来诱惑,只要好吃来者不拒。不过,这又好吃又讨人喜欢的小面包,着实让人拒绝不了。

大夏天最喜欢做面包,发酵直接放到没有空调的地方,很是省心。先后做了两次小猪包,第一次脑抽,家里没有火腿肠,偷懒居然用胡萝卜代替,可想而知,烤出猪鼻子缩水,严重影响萌态。


第二次老老实实买来了火腿肠,做出来效果不错,赶紧的把这次做的,送给了快八十岁的老妈。她爱的不行,炫耀般的在微信朋友圈晒图,赢得一片羡慕和赞叹。


呵呵,这么可爱的小猪包,绝对人见人爱!

谢谢导师俞霏带来的惊喜!


挤挤小猪面包http://www.haodou.com/recipe/1097332/


使用模具:9“匹萨深盘、耐高温水杯


食材:(8个)

高筋粉175克、鸡蛋(带壳46克左右)、细砂糖20克、奶粉8克、发酵黄油25克、清水77克、薏仁豆沙馅128克、酵母粉2克、盐2克、火腿肠适量


制作过程:

1、依次将77克清水、1个鸡蛋(带壳46克左右)、175克高筋粉、8克奶粉、20克细砂糖、2克、2克酵母粉放入面包桶内,黄油除外。 最好在面粉上挖个小洞将酵母埋起来。

2、启动面包机的和面程序,结束后放入软化的25克黄油。

3、继续启动和面程序,这个时候已经能拉出薄膜了,收圆面团,开始第一次发酵。

4、在面团发酵的时候,可以准备馅料。我用的是薏米仁红豆沙馅料,夏天在红豆沙里增加些薏米仁,可以去除身体湿气。将馅料分成16克一个的小球,共8份。


5、将面团发至二倍大,中间按压不回缩。夏天可以盖上湿布直接在温暖的地方发酵。

6、将面团分割成8份同样大小的和一份小份量的,滚圆。

7、取一份大份的面团按扁,包入一份薏仁豆沙馅,收口掐紧。

8、全部包好后放入涂抹黄油的模具内,我用的是9“披萨盘,中间直接放入一个耐高温的玻璃杯(边缘也要涂抹黄油),盖上保鲜膜进行二次发酵。


9、二次发酵的时候,可以将小份量的面团再分成均匀的小挤子当猪耳朵用。

10、准备猪的鼻子和眼睛。将火腿肠用小刀切小片(因为火腿肠的大小适合,可以直接用来当猪鼻子,如果嫌大,可以用圆型花嘴大头压出鼻子)。用花嘴的小头压出鼻孔,压出的鼻孔小粒子正好用来作眼睛。

11、二次发酵完毕,面团发至二倍大,然后刷上蛋液。

12、耳朵搓圆后摆放面部靠后合适位置,再为耳朵刷上一层蛋液;然后摆放好猪嘴巴、鼻子和眼睛,分别按压一下。

13、箱预热190度,把模具连同面团一并放入,中下层16分钟左右;中途注意上 色 情况,如果上色快,可以盖上锡箔纸继续烤。好后拿出放晾即可食用。


温馨提示:

1、如果手上有烟囱模具那是最好,没有的话,可以用圆模来替代,中间的烟囱孔可使用耐高温的杯子或其它东西来代替;

2、耳朵位置摆放时注意稍靠模具的边缘,无须二发,因为在烤制过程中它们还会长个;

3、面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加。





话题豆币记录

俞霏 + 3 好可爱呢。
籣草児 + 3 看着心动,趁热赶紧做一盘。
飘儿78 + 3 超可爱越萌的挤挤小猪面包让人喜爱
9 豆币

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全部评论(17条)

1楼

可爱的小猪猪,做的好漂亮

收起回复 发表于 2016-08-09 20:13

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

超可爱越萌的挤挤小猪面包让人喜爱。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-09 23:51

  • 九九味

    回复 发表于 2016-08-10 05:24 九九味:

    @飘儿78 谢谢组长豆豆支持{a:91}{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 
挪红

挪红

金豆

3楼

确实是超级的可爱啊!

收起回复 发表于 2016-08-10 04:41

4楼

可爱的小猪包

收起回复 发表于 2016-08-10 05:54

夏芳草

夏芳草

金豆

5楼

一圈小猪头真可爱

收起回复 发表于 2016-08-10 05:58

6楼

确实好萌好可爱

收起回复 发表于 2016-08-10 07:17

7楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-08-10 11:26

两岸咖啡

两岸咖啡

铜豆

8楼

做得真好!你妈80岁还玩微信,太棒了{a:96}{a:96}

收起回复 发表于 2016-08-10 11:57

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

挤挤小猪好可爱,做的真好

收起回复 发表于 2016-08-10 12:54

籣草児

籣草児

金豆

10楼

看着心动,趁热赶紧做一盘。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-10 14:44

  • 九九味

    回复 发表于 2016-08-10 18:31 九九味:

    @籣草児 呵呵,绝对值得去做{a:109}谢谢姐姐豆豆支持

  • 1条回复 
一品文子

一品文子

铜豆

11楼

好萌好可爱的挤挤小猪面包

收起回复 发表于 2016-08-10 16:05

12楼

哇好可爱呀!猪鼻子翘翘的好萌哦!

收起回复 发表于 2016-08-10 22:42

13楼

可爱的小猪包

回复 发表于 2016-08-11 06:09

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

14楼

好可爱

回复 发表于 2016-08-11 08:12

俞霏

俞霏

银豆

15楼

好可爱呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-20 17:57

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