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【第83期】好问豆答:爽口凉面的制作技巧

籣草児

回复(73) 籣草児 +关注

发表于 2016-08-12 21:43:52 收藏数:185 浏览数:9872


凉面,顾名思义就是夏季里冷吃的面条,是夏天人们最喜爱的主食之一。在炎热的三伏天,一碗凉面下肚,别提有多美。

凉面的做法比较简单,口味多变且材料丰富,而且还有开胃健胃的功效。不论是浓香的麻酱凉面,还是清爽的葱油凉面;或是用最传统的手擀面,也或是买来的机轧湿面,用自家人喜欢的各式调味料一组合,总能做出让人赞不绝口的美味凉面。

做凉面一般选用机轧碱水湿面,入沸水中略煮至水面开始冒小气泡,面条八分熟时捞出沥干水分,放在平面容器里,淋入熟油,快速抖散开来。掸面可以借助电扇给面条降温,快速冷却的面条不粘连,更筋道。

凉面的面码花样多,一般少不了的有姜蒜水、芝麻酱、醋。可以搭配一些黄瓜丝、绿豆芽、海带丝等,更爽口更有口感。

爽口凉面 (点击菜谱名和图片参考做法)

http://www.haodou.com/recipe/51186/



爽口凉面怎么做,正在直播中~~

参考提问以及答案:

做凉面的汁水怎么调好吃?

一般姜蒜水、陈醋和芝麻酱最基本的少不了,还可以加点绿豆芽、海带丝等等,增加口感。

凉面的面条最好是要下到几成熟捞上来?

面条离水后还有个靠本身热量自熟的过程,一般在沸水中煮至七八成熟就可以捞起、淋油、抖散、晾凉。

凉面用凉水冲还好吃吗

对于胃没有问题的人来说可能没问题,但脾胃虚弱者可能会有些不适应。再说,过冷河的面条也不利于保存,要现做现吃完。

做冷面用新鲜面条做的好吃还是挂面做的好吃?

做凉面用碱水面口感筋道,挂满也可以做,口感较为绵软一些呢。

用凉白开过一遍会不会更Q一点呢?

凉白开过后现做现吃可以的,若是要保存,还是不要过冷河。

怎么计算面条的成熟度啊?

水开放入抖散开来的面条,用筷子拨开;看到锅中水开始冒细小气泡时,基本上面条就有七八成熟了。 面条离水后还有个靠本身热量自熟的过程,一般在沸水中煮至七八成熟就可以捞起、淋油、抖散、晾凉。

剩下的凉面怎么处理可防止发糟?

面条离水后还有个靠本身热量自熟的过程,一般在沸水中煮至七八成熟就可以捞起、淋油、抖散、晾凉。这样处理过的面条,用保鲜袋装好冷藏三天没问题,吃的时候直接倒出来用筷子挑散开,倒入自己喜欢的调味料和配料拌匀就可以吃了。

天热吃凉面最巴适了.请问凉面煮好后用凉水过凉好吃还是用风扇吹凉好吃.

煮熟的面条抖散晾凉的过程不太容易掌握,可以用凉白开过凉。但过冷河的面条不容易存放,若是用凉白开过凉,最好现做现吃。个人喜欢自然晾凉或风扇吹凉,这样可以多做一些,冰箱冷藏保存数日呢。

怎么做的凉面不易馊?

水开放入抖散开来的面条,用筷子拨开;看到锅中水开始冒细小气泡时,面条就有七八成熟了,可以捞起、淋熟油、抖散、自然或者风扇吹凉,不过冷河且拌过熟油的面条更容易保存。


活动主题:爽口凉面的制作技巧

活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在8月18日下午集中回答大家的问题

活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与爽口凉面的制作技巧相关的问题

提问举例

1、做凉面的面条可以用挂面吗?

2、掸熟的面条可以过冷河吗?

3、做好的凉面吃不完如何保存呢?能放多久?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第83期】好问豆答:爽口凉面的制作技巧获奖公示

尾楼为70楼如风和小宝

总楼层的18%安然之家

总楼层的47%为33楼珂猪儿的老妈

总楼层的69%为48楼,按活动规则顺延至49cunyao

总楼层的86%为60楼,按活动规则顺延至61haodou8203594167

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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全部评论(73条)

开心姥姥

开心姥姥

金豆

1楼

天热最喜欢吃凉面

收起回复 发表于 2016-08-13 16:28

开心姥姥

开心姥姥

金豆

2楼

做好的凉面吃不完如何保存,能放多久?

回复 发表于 2016-08-13 16:30

晓晓.

晓晓.

金豆

3楼

喜欢吃凉面~用挂面做出来是否口感一样的?

收起回复 发表于 2016-08-13 16:59

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:37 籣草児:

    @晓晓. 小时候吃过用挂面做的凉面,口感没有碱水面那么劲道而已。建议面条煮至八成熟,用熟油抖散晾凉后再拌入调味料。

  • 1条回复 
水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

4楼

做凉面的面条有要求吗

收起回复 发表于 2016-08-13 20:22

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:38 籣草児:

    @水蓝冰清 碱水面口感筋道,挂满也可以做,口感较为绵软一些呢。

  • 1条回复 

5楼

做凉面用的面条放碱起什么作用,多了会不会发苦,比例是多少呢

收起回复 发表于 2016-08-13 23:54

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:39 籣草児:

    @潇宝额娘131425 草儿所尝试的材料配方:中筋粉500克,食用碱5克,盐3克,清水160克。这个比例和好的面团比较干,适合面条机压面;如果没有面条机手工擀面的话,水量就需要增加到180克,否则揉面很费劲的。

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:46 籣草児:

    @潇宝额娘131425 加入碱面是为了增加面条的韧性,吃起来口感有弹性。

  • 潇宝额娘131425

    回复 发表于 2016-08-14 21:49 潇宝额娘131425:

    @籣草児 谢谢草儿姐细心解答

  • 3条回复 

6楼

哪种面适合做凉面

收起回复 发表于 2016-08-14 07:13

7楼

爱吃凉面!支持姐姐!{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-08-14 11:52

8楼

做凉面的汁水怎么调好吃?

收起回复 发表于 2016-08-14 11:52

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:48 籣草児:

    @小公主妈咪 一般姜蒜水、陈醋和芝麻酱最基本的少不了,还可以加点绿豆芽、海带丝等等,增加口感。

  • 1条回复 
灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

9楼

凉面的面条最好是要下到几成熟捞上来?

收起回复 发表于 2016-08-14 12:06

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:51 籣草児:

    @灿烂d平儿 面条离水后还有个靠本身热量自熟的过程,一般在沸水中煮至七八成熟就可以捞起、淋油、抖散、晾凉。

  • 灿烂d平儿

    回复 发表于 2016-08-14 21:53 灿烂d平儿:

    @籣草児 谢谢组长,要是完全熟了就会烂了,是吧。明白了

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-17 14:31 籣草児:

    @灿烂d平儿 完全煮熟加上自熟过程,那样的话,面条软烂的口感真心不好吃哟。

  • 灿烂d平儿

    回复 发表于 2016-08-17 15:25 灿烂d平儿:

    @籣草児 谢谢组长{a:111}{a:111}

  • 4条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

凉面用凉水冲还好吃吗

收起回复 发表于 2016-08-14 15:03

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:52 籣草児:

    @夏芳草 对于胃没有问题的人来说可能没问题,但脾胃虚弱者可能会有些不适应。再说,过冷河的面条也不利于保存,要现做现吃完。

  • 夏芳草

    回复 发表于 2016-08-14 22:12 夏芳草:

    @籣草児 谢谢

  • 2条回复 
诺_奈何

诺_奈何

银豆

11楼

需要放些什么调料才更爽更可口呢

收起回复 发表于 2016-08-14 20:48

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-14 21:52 籣草児:

    @诺_奈何 一般姜蒜水、陈醋和芝麻酱最基本的少不了,还可以加点绿豆芽、海带丝等等,增加口感。

  • 1条回复 
有涨就好

有涨就好

银豆

12楼

做冷面用新鲜面条做的好吃还是挂面做的好吃?

收起回复 发表于 2016-08-15 10:02

  • 籣草児

    回复 发表于 2016-08-17 14:32 籣草児:

    @有涨就好 做凉面用碱水面口感筋道,挂满也可以做,口感较为绵软一些呢。

  • 1条回复 
倚兰听海

倚兰听海

铜豆

13楼

用凉白开过一遍会不会更Q一点呢?

收起回复 发表于 2016-08-15 10:09

暮色影子

暮色影子

银豆

14楼

喜欢吃面条。不错学起来

收起回复 发表于 2016-08-15 10:20

15楼

很不错

收起回复 发表于 2016-08-15 10:46

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