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【导师教学菜8月第4课】超松软的甜瓜馒头

万山红

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发表于 2016-08-19 22:48:09 收藏数:422 浏览数:11666


此帖为8月第4期的教学帖,欢迎豆亲们参与讨论,提出自己的见解和观点,发表你的话题来分享,前缀为学做家常菜。豆亲们有任何问题跟帖提问,我一定会逐一回复的

本期的教学贴是蒸馒头,豆亲们看着这个题目一定觉得太简单啦,不就是馒头吗,谁不会蒸啊。馒头都会蒸,但不经常蒸馒头的亲,有时蒸出的馒头会死沓沓的,感觉自己蒸的馒头怎么也没有卖的馒头松软。当然有些卖的馒头不仅仅是放酵母粉,还要加泡打粉之类的膨松剂。这些咱们先不说,咱们自己在家做,一定是要健康放心又要好吃。那如何在家自己蒸出像面包一样松软的馒头呢,其实也很简单啦,关键点只有两个哦,想试试的朋友就往下看吧。

今天我是以甜瓜馒头为例,因为这个馒头不仅松软如面包,而且有瓜果的香甜味,是特别好吃的一款馒头。没有甜瓜的可以用南瓜泥代替,现在正是有南瓜的季节,方法相同,效果也基本是相同的。

先看看我蒸好的甜瓜馒头,非常的松软,带着瓜果自然的香甜和颜色。菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1100706/


要想做好的馒头松软如面包,两个关键:一是面团的软硬适中,一般来说含水量在45--50%,做馒头是比较合适的。加果泥的因果泥的含水量不同,具体量化上有很大差异,有经验的可以按平时馒头的面团的软硬掌握,新手则可以先做一次不加果泥的纯白面馒头,和面时加45%的水,也就是500克面粉,加225克左右的水,感觉一下这个面团的软硬程度,然后再蒸带果泥的,慢慢加面粉,感觉软硬合适了就可以了。

下面以甜瓜馒头为例讲解详细制作步骤:

用料:面粉800克,甜瓜泥450g,酵母粉5g

制作步骤:

1、就是用的这种南瓜,花皮的,里面的果肉非常面。不是脆口的甜瓜。把甜瓜去皮去籽,瓤里面的去籽时可以挤出来果汁,这个汁很甜,不要和籽一起扔了,要留着,这样味道会更好。用料理棒把瓜肉搅打成泥



2、把酵母粉加入瓜泥里,搅拌均匀,放置3--5分钟,让酵母有个激活的时间。然后加入面粉和成比较硬的面团。因瓜的含水量不同,面粉的量可以适当增加。以和平时的馒头面团软硬相同为宜。盖上湿的屉布发酵至2倍大小。注意这一步,发酵不要过头,基本2倍大小即可,发酵过头,二次发就容易发不起来,蒸的馒头就不够松软了。



3.发酵好的面团分剂整形,再次盖上屉布饧15--20分钟,让馒头剂也再长胖一点,大约长胖一半的样子,不必长胖到一倍。这个二次发很重要哦,经过二次发酵,做成的馒头才会像面包一样松软哦。至于做成圆形和方形看自己喜欢啦。我各做了一半.水开后上笼,蒸30分钟


4.蒸好的馒头和面包一样松软,用手抓成团,松开后依然是非常的松软。



特别提示:
1.需要注意的是虽然酵母粉发面即使发过头也不会像酵子发面那样会酸,但一旦发酵过头,二次发就不易发起来,蒸出来的馒头就不够松软了。所以面团发酵的过程中要多观察,现在气温高,一般1.5--2小时就发好了。
2.一定要有个二次发酵的过程。现在气温高,一般15分钟就差不多了。如果气温较低可以延长一些时间,以发胖一半为准。有了二次发酵的过程,蒸好的馒头才更松软哦。

3.关于酵母粉,我一般做馒头很少用酵母粉,家里都是做面包用的速发干酵母粉,它的用量比一般的干酵母粉要少些,但需要有糖来提高养分,因甜瓜含糖,所以无需另外放糖了。用南瓜泥也无需放糖。如果是一般的干酵母粉,无需加糖,但用量要稍微增加一点,才会发酵的更好。

这个教学贴为了更方便亲们体验,我是用来发酵粉做的。其实俺家平时做馒头我都是用的自己发酵的米酒,米酒做的馒头有米酒自然的香甜,因发酵时间比较长,面香更浓郁些。喜欢的可以参考下面几款用米酒发酵做的馒头。无论哪种方法,最后成型后再发酵至面剂长个都是必须的哦。

黑米荞麦面馒头http://www.haodou.com/recipe/279535/

米酒白面馒头http://www.haodou.com/recipe/277027/

米酒豆渣馒头http://www.haodou.com/recipe/380817/

豆渣南瓜馒头http://www.haodou.com/recipe/271955/

话题豆币记录

北方贵族 + 3 有食欲
秋天到枫叶红 + 3 一看就非常的暄软好吃呀,自然果香味道
芷萍 + 3 因为减肥,好久没吃面食了,看到就亲切啊
9 豆币

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全部评论(92条)

天吃心

天吃心

银豆

1楼

学习了

收起回复 发表于 2016-08-20 00:06

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

2楼

做得真好。

收起回复 发表于 2016-08-20 05:53

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

3楼

好棒

收起回复 发表于 2016-08-20 08:28

有涨就好

有涨就好

银豆

4楼

做得真棒

收起回复 发表于 2016-08-20 11:28

夏芳草

夏芳草

金豆

5楼

松软很好吃

收起回复 发表于 2016-08-20 13:27

6楼

营养健康的甜瓜馒头,漂亮

收起回复 发表于 2016-08-20 14:09

芷萍

芷萍

金豆

7楼

因为减肥,好久没吃面食了,看到就亲切啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-21 16:25

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

8楼

看着就很有食欲,松软可口。

收起回复 发表于 2016-08-21 17:34

9楼

哇(⊙o⊙)哇,好香

收起回复 发表于 2016-08-21 19:49

10楼

好松软

收起回复 发表于 2016-08-21 20:14

11楼

喜欢南瓜的馒头,学习下

收起回复 发表于 2016-08-21 20:54

12楼

喜欢南瓜🎃做的各种面点

收起回复 发表于 2016-08-21 21:36

13楼

好松软

收起回复 发表于 2016-08-22 06:09

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

14楼

南瓜馒头好吃做的真好

收起回复 发表于 2016-08-22 06:18

15楼

自己做的馒头更健康好吃!

收起回复 发表于 2016-08-22 12:29

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