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【学做家常菜】台湾风味卤肉饭

爱跳舞的老太

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发表于 2016-08-24 08:19:43 收藏数:22 浏览数:833

 

 这是一款学习梅依旧导师的卤肉饭。

卤肉饭是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。 
卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭, 卤肉饭用到五层三花的肉丁,

有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,

而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。 
卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,

看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,

肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,

每一粒米都吸透黑红的汤汁。 

 台湾正宗卤肉饭里不可缺的一道调料里是红葱头。

对于红葱头俺并不陌生,因为在厦门,做菜都离不开红葱头。

只是在启东就没有,所以只好用洋葱来曾味。

 用料;大米饭1锅,五花肉300克,熟鸡蛋2个,小洋葱1个,金钱菇25朵.

调料;油,盐,糖,料酒,先抽,甜面酱,胡椒粉,五香粉,

姜,葱,蒜,八角,黑芝麻。

 做法;

1.金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

2.小洋葱洗净切丁。

3.五花肉冷水下锅焯水,去腥味。

4.捞出漂净,切丁,

5.洋葱放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。

6.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉

 7.慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,

8.加入八角1个,放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.

9.放入金钱菇.

10.放入剥去壳的熟鸡蛋

11.放入洋葱,

12.开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。 

 13.把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,

撒些黑芝麻,就可以好好享用了!

 再做碗皮蛋豆腐汤,很可口的搭配呵呵-------

 

 

 小贴士;

1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 

2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。 

3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。

菜谱链接;

http://www.haodou.com/recipe/1101784/

 

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芷萍 + 5 让我很饿啊
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全部评论(12条)

1楼

自己沙发自己坐---

回复 发表于 2016-08-24 08:20

2楼

欢迎来访品尝台湾风味卤肉饭。

回复 发表于 2016-08-24 08:21

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

3楼

美味

回复 发表于 2016-08-24 17:53

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

4楼

好香

回复 发表于 2016-08-24 19:33

芷萍

芷萍

金豆

5楼

让我很饿啊。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-25 12:04

味滋味嚼

味滋味嚼

铜豆

6楼

刚吃过饭堂的饭,看着又想来一碗{a:87}

回复 发表于 2016-08-25 12:59

7楼

超诱人的卤肉饭{a:87}

回复 发表于 2016-08-25 13:59

港仔后

港仔后

银豆

8楼

大爱呀!{a:87}

回复 发表于 2016-08-30 09:25

9楼

美味的卤肉饭

回复 发表于 2016-08-31 07:15

壹笑嫣然

壹笑嫣然

金豆

10楼

回复 发表于 2016-08-31 11:05

彩虹幽幽

彩虹幽幽

豆子

11楼

好吃

回复 发表于 2016-08-31 11:08

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

12楼

非常棒

回复 发表于 2016-08-31 17:42

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