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【8月作业】烘焙甜点:北海道戚风蛋糕

挪红

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发表于 2016-08-26 00:30:55 收藏数:13 浏览数:642

很早以前就听说过北海道蛋糕,可一直没有关注它,今天跟着烘焙课堂漪弈老师试一试,我真要大叫:从来没有吃过这么好吃的蛋糕,怎么可以这么湿润、柔软、细腻、顺滑!像吃冰淇淋一样入口即化。

北海道戚风蛋糕面粉含量实在太低,用大圆模烤一定会塌得很惨,用纸杯烤出炉后也是会塌的,你会看到慢慢的瘪下去,变得皱巴巴的,然后打入些奶油馅就稍微鼓起,不过看上去依然是丑丑的,但是,当你咬下去那一刻你就会叹息:为何没有早早地吃它……

北海道戚风蛋糕包括两个部分,一个是戚风蛋糕体,另一个是香草奶油填充馅。而香草奶油又是卡仕达酱和打发的奶油混合物,也是戚风蛋糕最最的精华。

在做卡仕达酱料时用的humil老师在烘焙课堂教的简单方法,这种方法做过几次感觉特别的好用,做出来的成品又特别的好。请漪弈老师原谅没有照搬。

humil老师卡仕达酱的教学贴看这儿 

俺学做的卡仕达酱的菜谱在这儿

再次感谢烘焙课堂老师们的无私奉献,感谢烘焙课堂,在这儿尝试了许多的美味!

学生来交作业了,老师说冷藏后风味更佳,哪能等到过夜,放到嘴巴里没有感觉就没了,禁不住又拿起了第二只,全部吃光光。但是图片拍得不好,原因是做的不好,先期准备工作没有做好:

一、没有硬壳的北海道方模,用的纸模实在是太软。

二、唯一的裱花袋还有许多小针孔,导致挤的太难看。

三、拍成品图时候想起要撒糖粉,发现没有存货,就将砂糖打碎。哈哈,让挑剔的女儿一眼就看出来了,那口感是不一样的。


北海道戚风蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/1102544/

戚风蛋糕材料:鸡蛋4个、低筋面粉35g 、白砂糖60g、玉米油30g、牛奶30g

奶油馅材料:蛋黄2个、牛奶150g、白砂糖20g、低筋面粉15g、淡奶油100g 、1茶匙

君度酒(或者几滴柠檬,几滴香草精)

制作:

一、蛋糕制作

1.将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

蛋黄盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克搅拌均匀后,筛入低筋面粉35g拌匀备用。

2.白糖50克分3次加入蛋清中打发到湿性发泡(提起打蛋头是弯弯的尖角状)。

3.先取1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻译拌匀。

4.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀。

5.拌好的面糊装入纸杯约7分满;

送入预热好的烤箱中层,175℃、14分钟左右,晾凉备用。

6.将做好的奶油馅装入裱花袋,圆头裱花嘴,挤入晾凉的戚风蛋糕杯中,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

二、奶油馅制作

1.奶油馅实际上是由卡仕达酱和打发奶油两部分组成。

先做卡仕达酱:

蛋黄2个、牛奶150g和白砂糖20g放入小锅中拌匀。

2.筛入面粉15克,翻拌两下,有疙瘩没有关系的。

3.过筛两次,就没有了。

4.将小锅移入炉上用小火加热,并不停的搅拌(在整个加热过程中不能停止搅拌,否则就结底),直到微微冒泡,变得浓稠时加1茶匙君度酒(或者几滴柠檬,几滴香草精)搅拌匀,然后将小锅冰在冷水中,继续不停的搅拌,直到完全冷却,卡仕达酱就做好了。注:如果不马上冰在冷水中,锅边上的蛋奶糊就结块了。

5.淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子。

6.加入到完全凉透的卡仕达酱中拌匀,就是奶油馅。


细微小语:

1.北海道戚风蛋糕杯的液体含量高,面粉少,烤好之后有回缩现象是很正常的。

2.香草奶油馅:其实就是卡仕达酱和奶油的混合,有香草荚的可以和牛奶同煮,没有的滴几滴香草精就好,香草精也没有就像我这样用君度酒或柠檬汁。

卡仕达酱的菜谱可参看http://www.haodou.com/recipe/867854/

3.这种方法制作的卡仕达酱细腻光滑,操作又简单,只要记住加热时一定要不停的搅拌就好。


话题豆币记录

飘儿78 + 3 漂亮哦,看得我也想做来吃了
秋天到枫叶红 + 3 红姐的北海道戚风很漂亮呢。
漪弈.木一 + 3 做的很好呢,这种卡士达更方便,学习啦
9 豆币

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全部评论(16条)

1楼

外表不重要,好吃才是最重要的,说的都馋了{a:87}

收起回复 发表于 2016-08-26 05:48

xiaobing123

xiaobing123

银豆

2楼

我的也是没等放冰箱直接进肚子了{a:91}

收起回复 发表于 2016-08-26 10:50

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

3楼

做的很好呢,这种卡士达更方便,学习啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-26 11:17

4楼

真漂亮

回复 发表于 2016-08-26 11:40

5楼

做的真好

回复 发表于 2016-08-26 13:00

6楼

红姐的北海道戚风很漂亮呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-26 13:12

7楼

我也刚刚做完,也是用软纸杯制作的,并且造型还不如红姐呢。

不管外表如何,好吃是最重要的。

收起回复 发表于 2016-08-26 13:14

8楼

我也是用砂糖打成粉撒在上面,现在经常自己打糖粉,虽然不够细,但成本低呀,呵呵。

收起回复 发表于 2016-08-26 13:17

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

9楼

美味

回复 发表于 2016-08-26 19:27

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

10楼

做的真好吃

回复 发表于 2016-08-26 19:46

11楼

好诱人的蛋糕🎂,老师做的好棒{a:92}{a:92}{a:87}

回复 发表于 2016-08-26 19:50

飘儿78

飘儿78

金豆

12楼

漂亮哦,看得我也想做来吃了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-26 23:18

13楼

真漂亮

回复 发表于 2016-08-27 07:11

籣草児

籣草児

金豆

14楼

不错的蛋糕,有内涵更好吃。

回复 发表于 2016-08-27 10:31

15楼

做好太好了,看着就好吃

回复 发表于 2016-08-30 08:30

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