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8月【烘焙甜点】柔软浓香的北海道戚风蛋糕

秋天到枫叶红

回复(18) 秋天到枫叶红 +关注

发表于 2016-08-27 15:08:14 收藏数:8 浏览数:639

这款北海道戚风蛋糕,如果不是制作后亲自品尝过,真是无法体会到老师为何会说:北海道戚风,传说中最柔软的蛋糕。

面粉用量少液体量多是它柔软的因素之一吧;口感棉软之极,有种入口即化的感觉

戚风蛋糕体制作出来晾凉的时候,我就吃了一个,太好吃啦,自我评价不比舒芙蕾逊色多少,心想以后可以多制作这款小蛋糕体直接吃很不错哟


由于没有硬质的蛋糕纸杯了,只好用软纸杯。为了保证蛋糕体稍能支撑住,外面用了硅胶模、挞模等,虽然外观造型不是很漂亮整齐,但能制作成功还是很快乐的。

在蛋黄酱制作中出现了一点小偏差:老师特意强调牛奶煮沸后关火,缓慢加入蛋黄糊,搅拌防止蛋黄糊结块,我在这步制作中特别顺利,因此在后来再加热时松懈了,去准备淡奶油的打发了,结果有些巴锅,形成了细小的疙瘩,好在吃时没有太大的影响。

特此提醒亲们,制作时切记随时注意蛋糊加热状态,多搅拌。

食材

戚风蛋糕:鸡蛋4个、低筋面粉35g、白砂糖80g、玉米油30g、牛奶30g

香草蛋黄酱:蛋黄2个、牛奶200g、白砂糖40g、低筋面粉13g、玉米淀粉7g、黄油15g、淡奶油100g、香草荚1个


制作步骤

1.分离鸡蛋的蛋黄蛋清;

2.加入30g白砂糖

3.搅打均匀即可;

4.加入油和水

5.充分搅拌均匀;

6.加入过筛后的低粉;

7.拌匀,备用;

8.蛋清分三次加入50克白砂糖打至湿性发泡即可;

9.先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀;

10.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;

11.拌好的面糊装入纸杯约6分满(最好用硬纸杯,因为没有硬纸杯,我将软纸杯放入模具中);

12.预热好的烤箱中层,180℃、15min,晾凉备用;

13.牛奶倒入奶锅中,放入香草荚加热;

14.蛋黄加糖充分拌匀

15.再加入低粉和玉米淀粉;

16.拌至没有干粉即可;

17.牛奶煮沸后关火,缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块

18.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;

19.小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;

20.加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;

21.淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱。

22.将香草奶油酱装入裱花袋中

23.挤入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨胀即可。





菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1102646/

秋天心得:

由于液体量大,制作出来的蛋糕非常棉软,容易回缩塌陷,属正常现象。
蛋黄糊和牛奶混合时一定要不断搅拌,以免结疙瘩;

小火加热时要充分熟制粉类,否则会有生粉味。

因为制作蛋黄酱时已经加糖,打发淡奶油时不用加糖,打至出现纹路,七分发的样子。


话题豆币记录

漪弈.木一 + 3 做的蛋糕组织很好呢,好赞
飘儿78 + 3 这款蛋糕味道值得品尝与回味。
籣草児 + 3 戚风柔软,馅心更软,好吃呀
9 豆币

分享到: 标签: 香浓 棉软 北海道戚风 喜爱

全部评论(18条)

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

1楼

做的好棒

收起回复 发表于 2016-08-27 15:18

幸福点心

幸福点心

金豆

2楼

漂亮,赞一个

收起回复 发表于 2016-08-27 15:21

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

3楼

做的太漂亮了,看着就好吃

收起回复 发表于 2016-08-27 16:26

籣草児

籣草児

金豆

4楼

戚风柔软,馅心更软,好吃呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-27 20:29

挪红

挪红

金豆

5楼

真的是太棒了,好羡慕啊。

收起回复 发表于 2016-08-28 03:30

6楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-08-28 06:26

mcbain

mcbain

银豆

7楼

如何让蛋糕不沾在纸杯上呢?

收起回复 发表于 2016-08-28 06:30

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 2016-08-28 14:29 秋天到枫叶红:

    @mcbain 这款蛋糕虽然很柔软,却不沾纸杯呢,应该是火候很适宜吧。

  • 1条回复 
夏日清风

夏日清风

铜豆

8楼

做的真好,看着就好吃啊

回复 发表于 2016-08-28 15:29

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

最喜欢里面的馅了。

回复 发表于 2016-08-28 15:53

10楼

做得真漂亮

回复 发表于 2016-08-28 16:28

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

11楼

好做工,巧女妙夺天宫。

回复 发表于 2016-08-29 11:45

12楼

你家烘焙绝对是做得出神入化,棒!!

回复 发表于 2016-08-29 11:50

13楼

太漂亮了

回复 发表于 2016-08-29 11:54

灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

14楼

亲爱的好棒哦,向你学习

回复 发表于 2016-08-29 12:06

15楼

做的好棒,一定要试试这款蛋糕。

回复 发表于 2016-08-29 17:30

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