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【烘焙甜点】8月课堂--北海道戚风蛋糕

小英子的美食界

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发表于 2016-08-29 23:18:33 收藏数:9 浏览数:533

这个北海道戚风蛋糕终于做了,这次在漪弈老师的课堂上跟着做了一回,真的是太好吃了。

有着冰激凌口感的蛋糕吃也吃不够,蛋糕体柔软的不要不要。北海道戚风是一款注芯蛋糕,蛋糕体液体量大面粉少,所以烤制后由于支撑力不够会出现回缩现象抽抽的像90岁老太太的脸哦!之后注入熬好的奶油酱,就好看多了,在压力的作用下每个都露出一个小尖尖好可爱的。

最经典的馅料是香草奶油馅,冰淇淋口感,因为北海道戚风蛋糕体太软了,所以都是放在纸杯里烤而且还是厚纸杯能定住型的,那种薄的由于支撑力度不够会变形的更厉害。

原料:

戚风蛋糕体:鸡蛋5个带壳216克  低筋面粉35g   白砂糖60g   玉米油30g  牛奶30g

香草奶油馅:蛋黄2个  牛奶200g  白砂糖35g  低筋面粉13g  玉米淀粉7g   黄油15g  淡奶油100g  香草精几滴

参考数量:方形纸杯12只

制作过程:

1.备好材料,鸡蛋蛋黄蛋清分离分别装在无油无水的容器里

2.奶和油混合加入15g白砂糖.搅打均匀至乳化

3.加入蛋黄充分搅拌均匀

4.加入过筛后的低粉拌匀备用

5.蛋清加入及滴柠檬汁打至鱼眼泡

6.分三次加入白砂糖打至带弯钩的湿性发泡

7.先取1/3蛋白到蛋黄糊里刮刀切拌拌匀

8.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀

9.拌好的面糊装入裱花袋再挤入纸杯纸杯约6分满,端起烤盘震几下将气泡震出

10.预热好的烤箱中层,180℃、15分钟,晾凉备用

制作香草奶油酱:

1. 蛋黄加糖充分拌匀后加入低粉和玉米淀粉搅拌,拌至没有干粉即可

2.牛奶倒入奶锅加热 ,牛奶煮沸后关火

3.缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块

4.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅

5.小火加热搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火

6.加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑

7. 加入几滴香草精拌匀盖保鲜膜冷藏降温备用

8.淡奶油不用加糖打发至开始出现花纹,约七分发的样子,加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱,装入裱花袋备用。

组装蛋糕:

1.      将裱花嘴对准蛋糕的中心插进去用力挤直到蛋糕表面鼓起来

2.      挤完酱的蛋糕表面撒防潮糖粉就完成了

小英子心语:

1.      蛋糕杯的液体含量高面粉少烤好之后有回缩现象是很正常的,挤上奶油酱就又包满了

2.      香草奶油酱,其实就是卡仕达酱和奶油的混合而成,有香草荚的可以和牛奶同煮,没有的滴几滴香草精就好,因为加了香草味又冰冰凉就特别像冰激凌的口感。

3.      只要搅拌的手速够快,奶油酱就会很顺滑也是不会起疙瘩的

4.      蛋黄糊和牛奶混合以后,重新小火加热要至熟冒泡泡,基本边搅拌边加热,发现面糊稠度基本不变化的时候就可以离火了。

5.      做冷水降温为了下一步和淡奶油混合,这里的淡奶油不用加糖,直接打发

1.      冷藏后味道更好,奶油酱保存时间短,建议两天内食用完。

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漪弈.木一 + 3 做的好好啊,金黄的上色好美
飘儿78 + 3 看着图片饿着肚子,好想咬一口
6 豆币

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全部评论(12条)

1楼

北海道戚风蛋糕柔软好味道

收起回复 发表于 2016-08-29 23:19

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

看着图片饿着肚子,好想咬一口。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-30 00:43

3楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-08-30 06:07

4楼

不行,我也要做{a:88}

收起回复 发表于 2016-08-30 08:19

5楼

真香

收起回复 发表于 2016-08-30 08:44

6楼

做的太棒了,看着就好吃。

收起回复 发表于 2016-08-31 06:44

壹笑嫣然

壹笑嫣然

金豆

7楼

特别好吃

回复 发表于 2016-08-31 11:12

玉廚娘

玉廚娘

银豆

8楼

好馋人!

回复 发表于 2016-08-31 11:50

妍嫲嫲

妍嫲嫲

豆苗

9楼

很喜欢吃的蛋糕做得很棒

回复 发表于 2016-08-31 13:31

夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

做的挺好的

回复 发表于 2016-08-31 13:57

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

11楼

做的好好啊,金黄的上色好美。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-31 16:49

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

12楼

好想尝尝

回复 发表于 2016-08-31 17:28

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