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【8月作业】烘焙甜点—北海道戚风

一品文子

回复(7) 一品文子 +关注

发表于 2016-08-28 18:10:28 收藏数:1 浏览数:254

      蛋糕做过戚风的、海绵的、还有烫面的……北海道戚风还是第一回听说,这是一款注芯蛋糕,前面的做法和普通的戚风做法一样,因加入的面粉很少很少,所以烤好后会因支撑力不够而出现表面塌陷,注入馅料后又会恢复!

      老师注入的馅料用的是香草奶油馅+淡奶油,淡奶油正好用完了,大夏天不方便网购,又应家里公主的强烈要求:要吃土豆馅的;仔细看了老师拌馅的图,我用土豆煮熟压成泥加入牛奶和糖拌小火煮制成馅料,第一次挤洞口有点大了!

材料:鸡蛋2个,低筋面粉18克,糖24克,玉米油15克,牛奶15克

馅料:土豆1个,糖15克,牛奶适量

做法:

土豆去皮切片蒸熟压成泥,加入牛奶小火煮沸,加入糖拌匀

蛋黄蛋白分离,蛋黄加入牛奶、一半的糖、玉米油拌匀,加入面粉拌匀;蛋白加入另一半的糖、适量醋打至湿性发泡,取一些蛋白拌入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白中拌匀。

将拌好的糊倒入纸杯中,放入180度的烤箱烘烤15分钟左右至表面上色;将拌好的土豆馅装入裱花袋中,挤入蛋糕中心。

这是挤好的北海道戚风

开口挤的有点大了

PS:土豆馅煮熟后要过筛,加入牛奶和糖开小火边加热加搅拌。

话题豆币记录

漪弈.木一 + 3 很有创意的馅料
飘儿78 + 3 有机会最好尝试导师做的馅会让你惊喜
籣草児 + 3 土豆馅口感更扎实呢。
9 豆币

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全部评论(7条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

土豆馅口感更扎实呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-28 20:22

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

有机会最好尝试导师做的馅会让你惊喜。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-30 01:05

3楼

好漂亮,做的真好

收起回复 发表于 2016-08-30 08:20

4楼

做的太棒了,看着就好吃。

收起回复 发表于 2016-08-31 06:39

5楼

漂亮的小蛋糕

收起回复 发表于 2016-08-31 07:02

玉廚娘

玉廚娘

银豆

6楼

好漂亮!

收起回复 发表于 2016-08-31 14:37

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

7楼

很有创意的馅料。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-31 16:11

  • 一品文子

    回复 发表于 2016-08-31 16:33 一品文子:

    @漪弈.木一 谢谢老师,只因家里的公主这段时间正好放假期在家,她最喜欢吃用土豆做的各式东西,不喜欢吃蛋黄和淡奶油之类的,我也只能改了馅料做她想吃的!

  • 漪弈.木一

    回复 发表于 2016-08-31 16:54 漪弈.木一:

    @一品文子 客气啦,适合家人的就是最好的,改天我也试试土豆

  • 2条回复 
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