广场 > 烘焙甜点 > 【8月作业】烘焙甜点-北海道戚风蛋糕

【8月作业】烘焙甜点-北海道戚风蛋糕

九九味

回复(11) 九九味 +关注

发表于 2016-08-30 19:15:52 收藏数:3 浏览数:564


”我很丑,但是我很温柔!温柔得如同云朵般柔软---“

用它来形容我做的北海道戚风蛋糕,我想不为过。


这款戚风的面粉含量非常的低,低到不足以支撑它本身的结构。所以它最好不要用圆模来烤。虽然用方形纸杯也会塌,但是正好可以在内部挤入奶油馅来填补。

我没有方形模具,就将圆模折出四边形的棱角,充当方形模具。 


不过,这次烤的温度还是高了,有些开裂,请忽略我的外表。虽然非常之丑,但是味道真的是太赞啦!


看上去丑丑的蛋糕,吃起来真的非常、非常柔软!

与之搭配的香草奶油馅也同样重要,尤其在冷藏后吃起来,会让你惊喜不已。


感谢导师漪弈带来的美味。

非常喜欢她做的烘焙,一个暖暖的妹子,也是一个厉害的学霸,在她的世界里从来不缺少美食!


北海道戚风蛋糕http://www.haodou.com/recipe/1103649

食材:

戚风蛋糕部分

鸡蛋4个、低筋粉35克、白砂糖20+40克、玉米油30克、牛奶30克

香草奶油馅

蛋黄2个、牛奶200克、白砂糖40克、低筋粉13克、玉米淀粉7克、黄油15克

淡奶油100克、香草精几滴

烘烤温度

中层170℃,放入后再调至160度,烤16分钟左右(烤箱温度仅供参考)

参考数量

由圆形模具改的方形模具,6只


具体步骤:

一、戚风蛋糕杯

1、将4个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离;

2、在蛋黄里加入加入20克砂糖;

3、搅打均匀,不用打发;

4、加入30克油和30克牛奶充分搅拌均匀;

5、加入过筛后的35克低粉,拌匀备用;


6、蛋清分三次加入40克白砂糖打至湿性发泡即可(提起打蛋头是弯弯的尖角状);

7、先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;

8、将拌好的面糊装入纸杯约6分满;我没有方形模具,就将圆模折出四边形的棱角,充当方形模具;

9、放进预热好170℃的烤箱内,再调至160度,中层烤16分钟左右,晾凉备用。


二、香草奶油馅

1、将2个蛋黄加40克细砂糖充分拌匀;

2、将200克牛奶倒入奶锅加热,煮沸后关火;

3、在蛋黄中加入13克低粉和7克玉米淀粉,拌至没有干粉即可;将煮沸的牛奶缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌,不要让蛋黄糊结块;


4、再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;加入几滴香草精,小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;

5、加入15克黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;

6、将100克淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱。将奶油酱装入裱花袋,用圆头裱花嘴,有泡芙嘴更好,挤入冷却后的戚风蛋糕杯,挤满即可。冷藏之后口感更佳!

温馨提示:

1、蛋糕杯的液体含量高,面粉少,烤好之后有回缩现象是很正常的;

2、熬制蛋黄酱时,记住勤搅拌,不要烫出疙瘩了;

3、蛋黄糊和牛奶混合以后,重新小火加热的时候,一定要充分熟制粉类,否则有生粉味;

4、冷藏后味道更好,奶油酱保存时间短,建议两天内食用完。


话题豆币记录

漪弈.木一 + 3 看得到的柔软轻盈,味道好吃最重要啦
籣草児 + 3 口感细腻有内涵哟。
6 豆币

分享到:

全部评论(11条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

口感细腻有内涵哟。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-30 20:36

  • 九九味

    回复 发表于 2016-08-30 21:14 九九味:

    @籣草児 谢谢草儿姐的豆豆支持{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

2楼

很漂亮呀

收起回复 发表于 2016-08-30 21:20

3楼

看着像朵花。

收起回复 发表于 2016-08-31 00:10

翠翠林

翠翠林

银豆

4楼

做的真棒!很诱人!

收起回复 发表于 2016-08-31 04:35

壹笑嫣然

壹笑嫣然

金豆

5楼

塌了

收起回复 发表于 2016-08-31 11:07

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

6楼

看得到的柔软轻盈,味道好吃最重要啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-31 16:48

真馜花

真馜花

豆花

7楼

赞!!!

收起回复 发表于 2016-08-31 17:25

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

8楼

好可爱的小蛋糕

收起回复 发表于 2016-08-31 17:29

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

9楼

像一朵盛开的花,漂亮!

收起回复 发表于 2016-08-31 23:39

幸福点心

幸福点心

金豆

10楼

赞一个,看着蛋糕没有回缩嘛。

收起回复 发表于 2016-09-01 00:25

挪红

挪红

金豆

11楼

不错的,拍摄真好看。

收起回复 发表于 2016-09-01 03:18

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司