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【烘焙甜点}作业+北海道戚风蛋糕

孩妈妮妮

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发表于 2016-08-30 20:53:00 收藏数:7 浏览数:513

   只做过北海道吐司,这款注芯的北海道戚风蛋糕,还是第一次做。虽然是第一次,但做过戚风蛋糕、做过卡仕达酱,这次做起来并不难。

    虽然漪弈老师强调了最好用方形的纸杯模具,可家里只有圆形的,又赶着交作业,只好委屈这份蛋糕了。

    这款戚风的面粉含量非常的低,低到不足以支撑它本身的结构。要靠注入香草奶油酱来为它撑起门面,它才能恢复胖嘟嘟的样子。


   成型后的蛋糕非常好吃,柔软、细腻、顺滑!有吃冰淇淋一样的口感!那种柔软就连我家年近90岁的婆婆也能轻松吃下。


   准备好材料就开始吧:

先来做蛋糕体:

【材料】:鸡蛋4个  低筋面粉35g   白砂糖50g  玉米油30g  牛奶30g

【制作】1.鸡蛋蛋黄蛋清分离;蛋黄里加入白砂糖20克搅打均匀

2:加入油和水充分搅拌均匀;
3:加入过筛后的低粉拌匀,备用
4:蛋清分三次加入白砂糖打至湿性发泡即可(提起打蛋头是弯弯的尖角状);
5;先取1/3蛋白到蛋黄糊里,刮刀拌匀;
6:再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,翻拌均匀;
7:拌好的面糊装入纸杯约6分满;
8:预热好的烤箱中层,180℃、15min,晾凉备用;

下面制作香草奶油酱:

【材料】蛋黄2个  牛奶200g  白砂糖40g  低筋面粉13g  玉米淀粉7g   黄油15g

             淡奶油100g  香草精几滴

【制作】1:牛奶倒入奶锅加热;
2;蛋黄加糖充分拌匀
3:加入低粉和玉米淀粉拌至没有干粉即可;
4:牛奶煮沸后关火,缓慢加入约1/3到蛋黄糊中,注意搅拌不要让蛋黄糊结块,再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中;
5;加入几滴香草精,小火加热,注意搅拌,至面糊沸腾浓稠后离火;
6:加入黄油,余温融化黄油,搅拌顺滑;冷藏降温备用;
7:淡奶油打发至开始出现花纹,约七分发的样子,

8:加入降温后的蛋黄糊拌匀,即是香草奶油酱。

最后,把奶油酱装入裱花袋注入蛋糕里即可,(冷藏后口味更佳)

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漪弈.木一 + 3 圆模烤出来弯弯的小蛮腰好可爱,烤的不错哦
籣草児 + 3 好漂亮蛋糕,口感很丰富呢。
6 豆币

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全部评论(12条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好漂亮蛋糕,口感很丰富呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-08-30 21:01

2楼

蛋糕做的不错。

收起回复 发表于 2016-08-31 00:09

翠翠林

翠翠林

银豆

3楼

真棒!喜欢!

收起回复 发表于 2016-08-31 04:37

4楼

做的真漂亮

收起回复 发表于 2016-08-31 07:01

壹笑嫣然

壹笑嫣然

金豆

5楼

口感特好

收起回复 发表于 2016-08-31 09:10

一品文子

一品文子

铜豆

6楼

做成圆柱形也很好看

收起回复 发表于 2016-08-31 10:14

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

7楼

圆模烤出来弯弯的小蛮腰好可爱,烤的不错哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-08-31 16:39

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

8楼

做的太好了

回复 发表于 2016-08-31 17:29

9楼

味道一定很好{a:87}

回复 发表于 2016-08-31 18:44

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

10楼

做的好漂亮哦

回复 发表于 2016-08-31 23:37

幸福点心

幸福点心

金豆

11楼

做的漂亮

回复 发表于 2016-09-01 00:31

挪红

挪红

金豆

12楼

看上去太诱人了。

收起回复 发表于 2016-09-01 03:20

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