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【8月作业】烘焙甜点-北海道戚风

quenny

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发表于 2016-08-31 23:59:39 收藏数:10 浏览数:380

    北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的湿性发泡和面粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致。所以它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低了,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,而甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它在柔软以外的魅力所在。


    说起来惭愧,可能太久没有做戚风蛋糕了,结果在分离蛋黄的时候,第一个鸡蛋就没分好,直接把蛋黄弄破了。。。没办法,只好直接把那颗散掉的蛋倒出去,放到本来打算放蛋黄的小盆中,然后继续分剩下的3颗鸡蛋,好在后来都比较顺利的分好了。

    后面制作的时候,就是1蛋&3蛋黄一起进行蛋黄部分的操作,蛋白打发的时候只有3蛋白;其实本来应该是4蛋黄4蛋白分别操作的说。。。

    没有找到泡芙嘴,只好拿了个圆孔花嘴挤了奶油馅儿,装的馅实在不多呀。。。
材料:
戚风蛋糕:鸡蛋4个,低筋面粉35g,细砂糖80g,玉米油30g,牛奶30g,柠檬汁适量
香草奶油馅:蛋黄2个,牛奶200g,细砂糖40g,低筋面粉13g,玉米淀粉7g,黄油15g,淡奶油100g,香草精几滴
菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1103958/
做法:
1. 先制作戚风蛋糕体:向小盆中打入1颗鸡蛋和分离好的3个蛋黄,然后加糖30g,用手动打蛋器搅打均匀;
2. 加入玉米油,搅打均匀;
3. 加入牛奶,搅打均匀;
4. 筛入低筋面粉,搅打均匀,备用;

5. 向3个蛋白中滴入适量柠檬汁,开启电动打蛋器打发至湿性发泡状态;
6. 取1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌至大致均匀,然后将蛋糊倒回至蛋白盆中,继续翻拌均匀;
7. 将蛋糕糊分装入纸杯中,约6分满,送入预热好的烤箱中下层,180度约18分钟,出炉晾凉备用;

8. 接下来制作香草奶油馅:取两个蛋黄,和糖一起放入小盆中,用手动打蛋器搅拌均匀;
9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅拌至无干粉状态即可;
10.牛奶倒入小锅中,小火加热至沸腾,关火;
11.取约1/3牛奶慢慢注入蛋黄糊中,边倒边搅拌,然后将搅匀的混合液体倒回至奶锅中,与剩余2/3牛奶一起搅拌均匀;
12.滴入几滴香草精,搅拌均匀;

13.开小火加热,注意要不断搅拌以免结块,直至面糊变得很粘稠,关火;
14.加入黄油搅拌,使其在余温作用下融化并充分融合,盖保鲜膜放入冰箱冷藏降温;
15.取100g淡奶油,用电动打蛋器低速打至7分发,加入降温后的馅料 ,搅拌均匀就是香草奶油酱;
16.将奶油酱装入裱花袋中,使裱花嘴从中央插入蛋糕内部,挤入奶油馅儿,至蛋糕表面微微鼓起即可;


P.S.

1. 做这款蛋糕,蛋白不需要打发至干性发泡,只要到湿性发泡状态就可以了,而且因为放的面粉量较少,最后蛋糕会有回缩;

2. 向蛋糕中挤入奶油馅儿时,先将裱花嘴插入蛋糕中,然后稍微提起来一点点,留出少许空间再开始挤奶油,这样操作会比较容易;

话题豆币记录

漪弈.木一 + 3 蛋糕体看得见的细腻轻盈,做的真好
飘儿78 + 3 N年前做过这蛋糕,一直记得它的柔软
籣草児 + 3 看得我心动,好想试试。
9 豆币

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全部评论(4条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

看得我心动,好想试试。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-01 18:22

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

N年前做过这蛋糕,一直记得它的柔软。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-03 08:47

夏芳草

夏芳草

金豆

3楼

做的很漂亮

回复 发表于 2016-09-03 12:48

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

4楼

蛋糕体看得见的细腻轻盈,做的真好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-07 00:11

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