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【享受餐桌】芽菜肉包

艾陈

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发表于 2016-09-04 17:08:19 收藏数:0 浏览数:188


芽菜第一次吃还是在 四川这边吃的呢,当时也是同事做包子吃的,觉得味道很好,和东北的酸菜有的一比,味道都很独特的,而且芽菜本身就是咸的,调馅的时候就不用在加盐了,只需调味就可以了

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。
芽菜的特色
主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作成其他荤素菜肴,且为熬汤之不可缺少的配料。解放前,“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品,1985年评为全国优质产品。近年,经过精加工的“碎米芽菜”,以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。

这次买的芽菜没有切好,打开袋子洗净控水,为了方便也可以直接买切好的那种

水控干后切末,个人觉得芽菜不是很好切,还是建议买切好的吧,省很多力气啊

在切些葱花进去,选择的都是葱叶

在撒些花椒进去,也可以热油的时候把花椒放进去炒香,味道会更好

先用小火把锅少热

在到然入适量的油,大火烧开

在把剁好的肉馅到进去翻炒

炒好出锅,里面的油可以选择不要,因为炒完了,里面很多水,也可以慢慢的用小火烧,把里面的水分烧没

在倒入适量的油,大火烧开

在把芽菜到进去翻炒,炒出香味即可

在把炒好的肉到进去,在加入胡椒粉、鸡精调味

芽菜肉馅就做好了,放到一边放凉

倒入适量的面粉

加入4克酵母粉搅拌均匀

边到水边用筷子搅拌,搅拌成絮,然后揉成面坨,用保鲜膜封好发酵

发酵好了,去掉保鲜膜排气

在面案上撒些面粉,在把发好的面到在上面,多揉会把气排净

在从中间挖个洞,把揉成粗度差不多

从中间掐断

在分成一个个小面坨

从两边掐的头上下按下去,按成圆饼

最后用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆皮

把适量的馅放在中间


一只手边折一只手往里面送,我包的包子一般都是9个折的

在蒸屉上擦些油,避免包子粘锅,在把包好的包子放在上面,注意中间的缝隙要留多些,要不面一发就沾到一起去了

上气后蒸个15分钟就OK了,芽菜肉包就做好了,这次做了个嗨大的一个肉包,是个给弟弟做的,所以这锅蒸的时间要长些,而且包子的肉馅很十足哟,吃起来也很过瘾,那天吃的人也特别多,边包就边没了的,到最后就剩了两个包子,想想我买了5斤肉啊,最后就剩了两个小包子,一想就知道我家那天是有多热闹了,好久没那么热闹了,还是 蛮怀念的,觉得那才是生活的气息。

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大小莫莫 + 2 做得真不错
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全部评论(2条)

冰葡萄6

冰葡萄6

银豆

1楼

不错哦

回复 发表于 2016-09-04 22:04

大小莫莫

大小莫莫

铜豆

2楼

做得真不错。送您2豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-05 09:04

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