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【秋之味】详解宁波十大名点之鲜肉蒸馄饨

挪红

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发表于 2016-09-27 14:17:44 收藏数:772 浏览数:28909


鲜肉蒸馄饨,是浙江宁波十大名点之一,通常我们是用清水煮馄饨,然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制,吃时配上一碗汤。

昨日在网上无意中看到,就想试试,今日做来尝尝,味道真不错,比煮的味道更加香浓。好比水饺和蒸饺各有特色。

我在鲜肉里加了一些芹菜,这样可以包大点,二十几个就能吃饱了,芹菜富含植物纤维,有利排毒。


我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了,想想荷叶的清香,味道一定会更好。



好了,下面就从制馄饨皮、调馅料、包馄饨到如何上笼蒸制细说宁波十大名点鲜肉蒸馄饨

http://www.haodou.com/recipe/776091/

主材:面粉300克、猪肉泥200克、芹菜400克

配材:鸡蛋、虾皮、紫菜



制作:

1.将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水(液体重量大约150克,用压面机,面要稍微硬点。)搅拌成雪花状,捏成团,静置10分钟。

2.过10分钟后再来揉,再静置30分钟。

3.面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均,再加入葱和姜拌均备用。

4.冷油下花椒粒,油热,关火,将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注:不爱吃花椒大粒捡出,只吃点香味。

5.芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。

6.将醒好的面团用压面机,反复多次压,直到成为光滑的薄片,最后一遍手粉要用淀粉,吃起来滑润,这是馄饨皮与饺子皮的区别。


7.切割成方形馄饨皮,为了防止粘在一起,中间要用淀粉。

8.取一块馄饨皮,馅料放在中间偏上一点。

9.向上对折,然后再向下折。

10.内侧两边捏合起来,一个馄饨就包好了,依次包好其它。

11.另外还要准备配料:虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。

12.将馄饨码放在涂油的盘子上,上温水锅蒸到水开,然后洒点水在馄饨上,并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面,再蒸10分钟,揭锅浇点生抽和香油,撒点蛋皮和小葱,焖半分钟即可出锅。


13.余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。


细微小语:

1.用压面机压面皮,面团要和的硬点。

2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉,吃起来才滑润。

3.芹菜焯烫一下,或在热油锅中拌一下,别开火炒,否则就失去了脆度。

4.芹菜用花椒油拌一下是很香的,不爱吃花椒,大粒捡出,只吃点香味。



话题豆币记录

夏日心语 + 3 好有食欲的做法,学习
芷萍 + 3 蒸来吃,也是超棒的,做早餐
柠檬沫 + 5 来一碗红姐姐家的馄饨,一天能量满满哦
秋天到枫叶红 + 3 如此鲜美漂亮的蒸馄饨,我也来一碗
14 豆币

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全部评论(44条)

1楼

如此鲜美漂亮的蒸馄饨,我也来一碗。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-27 14:24

柠檬沫

柠檬沫

金豆

2楼

来一碗红姐姐家的馄饨,一天能量满满哦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-27 14:37

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

哇,皮薄馅大,一看就知道好吃呀。

收起回复 发表于 2016-09-27 14:44

黄河水

黄河水

铜豆

4楼

很详细的教程,学习了

回复 发表于 2016-09-27 15:01

夏芳草

夏芳草

金豆

5楼

大馄饨好诱人

回复 发表于 2016-09-27 16:01

滴唉歪

滴唉歪

豆芽

6楼

{a:50}

回复 发表于 2016-09-27 17:12

7楼

自己做的馄饨皮又薄又滑润,蒸出来才好吃呢,赞{a:166}

收起回复 发表于 2016-09-27 22:32

晓晓.

晓晓.

金豆

8楼

好诱人,没有压面机可以做云吞皮不?

收起回复 发表于 2016-09-27 22:59

9楼

做的真好

回复 发表于 2016-09-28 05:42

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

10楼

馄饨好漂亮

回复 发表于 2016-09-28 08:18

小云宝

小云宝

豆苗

11楼

看上去真好吃。

回复 发表于 2016-09-28 08:33

飘零星

飘零星

银豆

12楼

好漂亮的馄饨哦,马上学起来

回复 发表于 2016-09-28 09:16

芷萍

芷萍

金豆

13楼

蒸来吃,也是超棒的,做早餐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-28 09:37

球球1102

球球1102

铜豆

14楼

好吃诱人

回复 发表于 2016-09-29 12:52

真馜花

真馜花

豆花

15楼

哇,饱馅!

回复 发表于 2016-09-29 14:31

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