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【秋之味】这样做牛肉水煎包保证底焦白胖身

挪红

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发表于 2016-09-13 05:40:15 收藏数:1264 浏览数:40743



在我的家乡一般水煎包子会包成大饺子形状,或柳叶形,这种形状的好处就是没有大疙瘩头。

而上海生煎是将包子的折皱朝下放入煎锅,这样略厚的折皱刚好煎成酥脆,又不破皮。

哈哈,各地各有不同,但保证底酥脆焦香,上面柔软劲道是相同的,怎样做到呢?

今日俺用家乡的牛肉水煎包为例细细地道来。

在制作中每一细小的动作都会影响最终的结果,也就是说你细心地去做了就一定成功!



牛肉水煎 http://www.haodou.com/recipe/1106423/

主面团材料:面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉200克、包菜半个(约400克)

调味料:老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克



制作:

1.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。

发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。

2.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。

3.将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。

4.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。


5.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子(你可以先包一个试试大小)。

注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

6.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料放在皮子中间。

7.包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火,将包子生坯码入锅中,盖上锅盖,醒上10-15分钟。9.然后再次将火打开,用中火将锅烧热,打开锅盖,你将发现包子明显长胖了,在锅子中间滴点油约10克,再倒点清水,漫过包子底面一点就可。

10.你会发现水马上就沸腾了,立即盖上锅盖,保持中火约煎5-7分钟,锅里的水干了就OK了。



瞧瞧最终的效果:焦黄可疼的底面,白白胖胖身子,想咬它一口不?



细微小语:

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。

3.蔬菜的选用随意,如用多汁的蔬菜,要先将蔬菜里的水挤出,拌到牛肉馅里;如果全用肉,不加蔬菜,牛肉里一定要打些水,或高汤才会滋润,不显干硬。

4.煎的时候一定不能用大火,一般来说火力不是太平均,在煎的过程要不停的转锅。


话题豆币记录

夏日心语 + 3 这水煎包做得太漂亮了.
芷萍 + 3 姐姐的手艺,那是没得说
6 豆币

分享到: 标签: 牛肉 水煎包 包子

全部评论(60条)

1楼

美味的煎包

回复 发表于 2016-09-13 07:06

芷萍

芷萍

金豆

2楼

姐姐的手艺,那是没得说。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-09-13 10:00

芷萍

芷萍

金豆

3楼

按照姐姐的方法,做的点心棒极了。这煎包,等儿子放假回来,我也做。

收起回复 发表于 2016-09-13 10:01

紫幻恋

紫幻恋

豆苗

4楼

{a:93}{a:100}{a:92}{a:93}{a:92}{a:98}{a:98}{a:98}{a:104}上半年。

回复 发表于 2016-09-13 10:07

5楼

美味^o^

回复 发表于 2016-09-13 11:03

fsmerry

fsmerry

豆苗

6楼

这柳叶包包得好,我就是包不成柳叶的, {a:12}问一下楼主,揉成光滑的面团,不就是排气吗?

收起回复 发表于 2016-09-13 11:19

  • 挪红

    回复 发表于 2016-09-13 16:36 挪红:

    @fsmerry 是的,如发好的面再反复的排气,你就要再醒上好久才行。

  • 1条回复 

7楼

老师的手艺真棒!让人羡慕啊!{a:166}{a:166}{a:166}

回复 发表于 2016-09-13 12:38

幽幽明月

幽幽明月

豆子

8楼

好诱人,看图咽口水了{a:100}

回复 发表于 2016-09-13 12:40

夏芳草

夏芳草

金豆

9楼

漂亮香香的煎包,做的好棒

回复 发表于 2016-09-13 13:17

潮汐的海

潮汐的海

铜豆

10楼

看着好诱人呢

回复 发表于 2016-09-13 14:20

心随彧动

心随彧动

金豆

11楼

好诱人的煎包,来两锅可好{a:118}{a:118}

回复 发表于 2016-09-13 14:48

黄河水

黄河水

铜豆

12楼

美味的水煎包,再配上一碗胡辣汤,就是河南人最喜欢的早餐了

回复 发表于 2016-09-13 15:29

晓q晓

晓q晓

金豆

13楼

太诱人了~好香的包子

回复 发表于 2016-09-13 15:34

Trasha

Trasha

铜豆

14楼

好诱人的煎包啊{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-09-13 18:16

Trasha

Trasha

铜豆

15楼

好诱人的煎包啊{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-09-13 18:16

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