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【学做家常菜】繁花似锦~~炫彩花样冰皮

浩轩and馨瑶

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发表于 2016-09-15 10:44:32 收藏数:4 浏览数:527

今天中秋了,这个花样冰皮月饼已经做了半月有余了,说忙吧,也算不上筋疲力尽,说不忙吧,又抽不出点时间,最近这两个多月因家里的事来回跑,不用减肥都瘦了不少,废话少说。中秋节祝我们的好豆越来越好,好豆厨娘们越来越美,厨艺步步高,我们在这个好豆大家庭一起学习、进步。

冰皮月饼这些年颇受欢迎。它外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼。制作上也比传统月饼简单多了,不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。(3天之内吃完)
冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。

冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
中秋佳节自己吃也好、送人也好,最主要是自己做的卫生,给小孩吃也放心。不用烤箱,在家就可以轻松搞定。冰冰凉凉有点Q弹的口感,外皮可以做出各种缤纷的颜色,看着时髦又赏心悦目。

制作技巧:

1、蒸的时候要盖保鲜膜,严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大。
2、原材料的吸水性及操作环境不同,导致冰皮太黏,这个时候可以适当减少牛奶的用量。
3、自制冰皮月饼因为没有防腐剂,是一种保质期很短的食品,储存时间最好不要超过三天,而且一定要冷藏密封保存。
4、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。

准备食材:

糯米粉 45g、粘米粉 35g、澄粉 35g、糖粉 50g、红豆沙陷150g

玉米油 20g、牛奶150g、固体果汁粉、糕粉

步骤:

准备材料:糯米粉粘米粉澄粉糖粉、玉米油、牛奶、红豆沙馅、固体果汁粉、熟糯米粉

糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合一起,过筛。

将玉米油与牛奶倒入碗中搅拌均匀。

再将称糯米粉,粘米粉澄粉糖粉过筛后加进去一起搅拌均匀。

搅拌均匀后倒入盘里静置30分钟。

容器上封上保鲜膜,入锅蒸20分钟左右。

将蒸熟的面团,用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑。

等冰皮不烫手来了,用手稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻。

将冰皮分成45克/个的小球,将月饼馅分割搓成25克/个的小球。

小球在固体果汁粉里揉,至全身变色。

花片里撒上点糕粉,磕出多余的粉,不同颜色的填满小花片。

取一块冰皮按扁,中间放颗月饼馅,用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆。

将花片和月饼球放进月饼模具里,模具口向下,用力按压下去压出花型,轻轻推出。

制作好的饼皮月饼,长的像花儿一样。

彩色立体冰皮月饼 【点击标题和图片即可查看菜谱详情哦~】

吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的花样冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。

话题豆币记录

芷萍 + 3 好美丽大月饼啊
籣草児 + 3 色彩惊艳,好漂亮的冰皮。
亮晶晶妈 + 5 七色中秋月饼,真是美得很。
11 豆币

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全部评论(15条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

七色中秋月饼,真是美得很。。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-15 11:29

籣草児

籣草児

金豆

2楼

色彩惊艳,好漂亮的冰皮。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-15 16:23

芷萍

芷萍

金豆

3楼

好美丽大月饼啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-15 18:42

艾谜

艾谜

豆苗

4楼

好漂亮啊!

收起回复 发表于 2016-09-15 22:27

5楼

美到惊艳的冰皮月饼👍👍👍

收起回复 发表于 2016-09-16 01:42

6楼

太漂亮了

收起回复 发表于 2016-09-16 04:56

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

7楼

漂亮。

收起回复 发表于 2016-09-16 10:27

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

真好漂亮

回复 发表于 2016-09-16 10:39

9楼

好漂亮的月饼,给你100个赞{a:166}

收起回复 发表于 2016-09-16 13:25

10楼

很好

回复 发表于 2016-10-01 05:58

11楼

{a:143}

回复 发表于 2017-05-20 18:58

12楼

{a:165}{a:165}{a:165}{a:165}{a:165}

回复 发表于 2017-05-20 18:59

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

13楼

漂亮!

回复 发表于 2017-05-22 19:24

14楼

好漂亮的月饼。

回复 发表于 2017-05-23 21:51

15楼

T

回复 发表于 2017-07-02 18:28

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