广场 > 烘焙甜点 > 【9月作业】烘焙甜点-咖喱牛肉月饼

【9月作业】烘焙甜点-咖喱牛肉月饼

九九味

回复(16) 九九味 +关注

发表于 2016-09-18 22:05:03 收藏数:9 浏览数:664


“小饼如嚼月,中有酥和饴”。

说实话,不喜欢吃月饼,但是无中秋可以吃月饼,而无月饼则不成中秋。

做了两年的冰皮月饼,今年的中秋只想玩酥皮。看到风信子的教学贴,更是按捺不住。只是家里正好有牛肉末,开封的咖喱酱已经有一段时间了,于是乎有了这款小苏月--咖喱牛肉月饼。


跟导师的做法略有不同,油皮的处理用了85度热水烫面,不必揉出筋,成品是那种酥软,放几天都不硬。


家里没有合适的印章,于是就地取材,用筷子的圆头,沾上红色色素,点上几个红点,这可爱的小苏月就新鲜出炉啦


表皮酥松得一碰就掉渣,內馅则咖喱香味浓郁,咸鲜适口,好吃得停不下来!



咖喱牛肉月饼:http://www.haodou.com/recipe/1107623/

材料:(10个)

水油皮

中筋粉120克、猪油35克、细砂糖8克、85°C热水50克

油酥

中筋粉70克、猪油35克

咖喱牛肉馅料

牛肉末120克、炒熟面粉70克、咖喱酱30克、咖喱粉、孜然粉、葱、姜、盐、生粉、白胡椒粉、料酒适量

制作过程

一、制作咖喱牛肉馅料

1、先将牛肉末腌制一下,准备120克牛肉末,放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲,备用。

2、放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。


3、将70克中筋粉炒熟,即用中小火将面粉炒至微黄。

4、将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中,搅拌均匀,再分成大小相同的10份,放入冰箱冷藏备用。

二、制作水油皮

1、将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中,将水加热至85°C左右,倒入面粉中,快速搅匀。

2、待热气散尽,用力揉成光滑的面团。


三、制作油酥

1、将70克中筋粉、35克猪油混合,揉成面团。

2、 将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。


四、包制、烘烤

1、将水油皮和油酥分别分成10份,揉成圆形后,盖上湿布备用。

2、取一个水油皮面团,用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧。

3、将面团收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,用手压扁,并用擀面杖擀成长椭圆形。

4、将长椭圆形面团自上而下卷起。然后再一次用手压扁,第二次用擀面杖擀开。


5、第二次自上而下卷起来。

6、将剩余面团依次做好。(面团盖上湿布防止干燥)卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个,一般最后一个卷好,略微停顿下,就可以拿第一个开始下一个步骤了。

7、取一个静置好的面卷平放,用拇指在中间压一下,再对折。对折的方向朝上,用手压扁。

8、再用擀面杖擀成中间厚,四边薄的圆形面片,放上一个咖喱牛肉馅,包好后将收口捏紧。(圆形面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了)。


9、包好后的面团收口朝下,放在案板上,静置15分钟。也就是说,包好后,直接包第二个。注意包的时候,动作要轻柔,慢慢收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料,否则收口不紧容易露陷。

10、静置好之后,用手掌轻压面团成扁圆形。将整形好的月饼胚放入盘中,用筷头沾上红色色素,在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。

11、然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔,用来释放烘时产生的热气,避免饼皮被热气挤爆。

12、放入预热好200度的箱,20分钟分钟出炉。


温馨提示:

1、第一次卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个,一般最后一个卷好,略微停顿下,就可以拿第一个开始下一个步骤了。

2、包馅料的时候,动作要轻柔,慢慢收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料,否则收口不紧容易露陷。

3、入烤箱之前,在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔,用来释放烘烤时产生的热气,避免饼皮被热气挤爆。


话题豆币记录

飘儿78 + 3 月饼做得好,照片拍得美。
秋天到枫叶红 + 3 咖喱味道的苏式月饼,更有味道哈
芷萍 + 3 我也要做这个呢,还没动手,就看到你的了
漪弈.木一 + 5 好美的苏月,照片也好有意境,太美啦
14 豆币

分享到:

全部评论(16条)

1楼

好诱人

收起回复 发表于 2016-09-19 07:58

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

2楼

好美的苏月,照片也好有意境,太美啦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-19 13:09

灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

3楼

好口味

收起回复 发表于 2016-09-19 13:53

夏芳草

夏芳草

金豆

4楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-09-19 15:55

5楼

快诱人,这个味道一定不错

收起回复 发表于 2016-09-19 22:38

紫豌豆

紫豌豆

金豆

6楼

好诱人的月饼,我今年月饼做上了没有发过月饼菜

收起回复 发表于 2016-09-21 11:20

芷萍

芷萍

金豆

7楼

我也要做这个呢,还没动手,就看到你的了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-21 17:20

  • 九九味

    回复 发表于 2016-09-21 18:31 九九味:

    @芷萍 看萍姐做了好多月饼,就是没看到“正装照”{a:96}

  • 1条回复 
小爱之厨

小爱之厨

铜豆

8楼

一定要试试这个月饼,咖喱牛肉做馅一定好吃,喜欢咖喱,老师做的真好

收起回复 发表于 2016-09-21 19:59

11瑶瑶11

11瑶瑶11

豆子

9楼

这个我喜欢!{a:87}

收起回复 发表于 2016-09-21 20:42

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

10楼

真不错

收起回复 发表于 2016-09-22 16:22

一品文子

一品文子

铜豆

11楼

好特别的咖喱味牛肉饼{a:85}

收起回复 发表于 2016-09-22 21:38

12楼

咖喱味道的苏式月饼,更有味道哈。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-22 21:41

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

咖喱月饼的味道别具一格。

收起回复 发表于 2016-09-25 09:59

飘儿78

飘儿78

金豆

14楼

月饼做得好,照片拍得美。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-30 09:16

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

15楼

层次做得好棒呢!

收起回复 发表于 2016-09-30 15:49

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号