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【学做家常菜】9月1课—多彩冰皮月饼

一品文子

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发表于 2016-09-20 22:33:35 收藏数:18 浏览数:844

又到吃月饼的时候了,以前不会做时都要外面买,甜死人不说各种添加剂还一大堆;所以我月饼一般不爱吃,我们这边的伍式面包店里卖的冰皮月饼一盒也就8个,就得300多块钱;至从学会做冰皮月饼后,才发觉做冰皮月饼其实一点也不难,材料混合拌匀上锅蒸熟,揉成团就可以了,这次做的是奶黄馅的,将饼皮分成三份,其中两份加入抹茶和巧克力粉(或红曲粉),揉成团后,分小剂包入馅料既成,学做过后才发觉冰皮月饼其实很简单啊,伍式真是抢钱啊。

这次有幸跟着老师学做冰皮月饼,以后再也不用到外面去买了最开始做的量少些,分成两份,其中一份加了抹茶,沾粉来压模,也许粉粘多了压出来的月饼上粉厚厚的不好看,后来我就改成模具涂油,涂一次油可以压三个,沾油后要把毛刷上的油压掉再涂在模具上,压出来的月饼才不会有很多油!做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏半天或一天口感会更好。

多彩月饼除了加抹茶还可以加巧克力粉,三种面团随意搭配在一起,压出来的冰皮月饼会更好看,这是我在翻看了大量的月饼做法后学到的!


这是打包后准备送人的

冰皮月饼菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1120800/

材料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉(小麦淀粉)30克,牛奶230克,玉米油30克,炼奶30克,抹茶粉适量

做法:

准备好做冰皮月饼的材料

这是炒好的糯米粉,将粉倒入锅中,小火炒至微黄既可;因是多次做的,步骤里就按涂油的来讲解了。

奶黄馅

材料:鸡蛋100克,糖60克,牛奶90克,玉米淀粉10克,玉米油30克,中筋面粉25克,澄粉25克,奶粉(全脂的更合适)20克

做法:

鸡蛋加糖打至均匀后加入牛奶拌匀,加入过筛的粉类拌匀,加入油拌匀,水烧开,将混合好的糊隔水边搅拌,火开小火,拌至成形后离开,奶黄馅就做好了。

冰皮做法:

牛奶加油加炼奶混匀,加入过筛的粉类拌匀,盖保鲜膜上锅蒸25分钟;取出后分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和巧克力粉揉匀。

包馅:

将奶黄馅和冰皮各分成25克一个,取一份皮压扁放入奶黄馅收紧口,将所有的冰皮包好。

压模:

取模具放入花片,涂点油,放入包好馅的冰皮,底部压平,放在平整的盘中压出月饼。

这样摆象不象一束花呢

PS:奶黄馅隔水炒制时不要炒得太干,不然会影响口感,大概做出的馅料在340克左右;

冰皮月饼放在冰箱冷藏最多三天,当天吃口感最佳;

原料和馅料配比以1:1为好;

馅料可用奶黄、红豆沙等;

冰皮的颜色可用各种果粉但都要与面皮充分揉匀。

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 软糯的冰皮月饼,漂亮诱人呀
夏日心语 + 3 这月饼做得很漂亮呢
芷萍 + 3 做的真好啊
9 豆币

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全部评论(22条)

一品文子

一品文子

铜豆

1楼

自己坐沙发{a:71}

回复 发表于 2016-09-20 22:36

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

自己坐沙发{a:96}

回复 发表于 2016-09-20 22:41

一品文子

一品文子

铜豆

3楼

沙发自己先坐了{a:71}

回复 发表于 2016-09-20 22:42

一品文子

一品文子

铜豆

4楼

咋评论不了?

回复 发表于 2016-09-20 23:27

5楼

漂亮的冰皮月饼

收起回复 发表于 2016-09-21 06:14

玉廚娘

玉廚娘

银豆

6楼

做的好漂亮!

收起回复 发表于 2016-09-21 07:06

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

7楼

很诱人的月饼!

收起回复 发表于 2016-09-21 08:15

芷萍

芷萍

金豆

8楼

做的真好啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-21 08:19

开心姥姥

开心姥姥

金豆

9楼

真漂亮

收起回复 发表于 2016-09-21 08:39

10楼

做的超级棒。最爱那巧克力的{a:111}{a:111}

收起回复 发表于 2016-09-21 08:40

心随彧动

心随彧动

金豆

11楼

做得太好了

收起回复 发表于 2016-09-21 08:45

12楼

{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-09-21 09:38

夏日心语

夏日心语

银豆

13楼

这月饼做得很漂亮呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-21 11:02

14楼

好漂亮!精致养眼.

收起回复 发表于 2016-09-21 14:37

15楼

做的好漂亮呀

收起回复 发表于 2016-09-21 15:48

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