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【烘焙甜点】导师9月第四课--虎皮蛋糕卷

承承妈咪CCM

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发表于 2016-09-22 09:43:28 收藏数:604 浏览数:9539



虎皮蛋糕卷我们在蛋糕房里经常看到,她的颜色十分的诱人,就好像老虎皮那样,有深有浅,凹凸不平,立体感很强。这款蛋糕用到了10个鸡蛋,相信只有家庭制作才会这么料足,喜欢吃蛋糕卷的你值得一试哦。

菜谱链接在这里,欢迎大家踩踩:http://www.haodou.com/recipe/1060762/


虎皮蛋糕卷的特点就在于外面的一层虎皮,虎皮的主要制作原料就是蛋黄和糖,蛋黄和糖经过充分混合之后,再用200度的高温进行烘焙,使蛋黄受热变性收缩,产生了漂亮的虎皮花纹,在制作虎皮的时候,需要的时间很短,所以最好在烤箱旁边看着,当虎皮呈现出自己想要的颜色时,立刻关火,不然一会就会上色过度,变黑了


关于里面蛋糕卷的配方,大家也可以用自己喜欢的顺手方子,卷卷里面抹淡奶油或者果酱也都可以按自己喜欢的口味进行变更,打造一个真正属于自己的虎皮蛋糕卷。



我用的是孟老师的美味蛋糕卷一书中的配方,但是制作方法稍加改变,改成了分蛋海绵的制作方法,这样蛋糕卷更加细腻,蛋白也更加容易打发。


以下配方中,主料为蛋糕卷所需食材,辅料为虎皮所需食材。

主料

黄油18克   牛奶25克   鸡蛋3个   蛋黄1个   细砂糖60克   低粉55克

辅料:

鸡蛋黄5个   盐适量   糖50克   玉米淀粉20克   沙拉酱适量

制作方法:


1:分离蛋白和蛋黄,准备好细砂糖

2:提前将牛奶黄油加热至液态状,待微温时用

3:蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡状,也就是提起打蛋器,有直立的尖角形成

4:分次加入蛋黄搅打均匀




5:分2次拌入过筛的低粉,动作要轻柔,避免消泡

6:拌入微温的牛奶黄油

7:彻底翻拌均匀,蛋糕呈光滑细腻状

8:倒入铺有烘焙纸的烤盘中,顶部抹平,180度烘焙15-18分钟,烘焙结束后立刻取出蛋糕坯,撕去烘焙纸,待凉




9:虎皮的制作,将蛋黄和糖打至发白状

10:一次性倒入玉米淀粉,快速拌匀

11:倒入铺有烘焙纸的烤盘上,用刮刀抹平,200度烘焙5-8分钟,最好看着,当虎皮的颜色达到自己的要求时,就可以关火了。

12:将烤好的蛋糕坯切去两边,这样卷起来回好看些
抹沙拉酱,卷起(如果担心卷卷会破,可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀,这样有助于卷起,但是一定不可以划得太深,因为太深卷卷就会失去张力而断裂)




13:裁剪虎皮,最好先量一下蛋糕卷的圆周长,然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪

14:将虎皮翻转,抹一层沙拉酱
15:放上之前的蛋糕卷,再次 卷起

16:放入冷藏2小时


17:取出做好的卷卷,切除两头的不平处,即可食用




话题豆币记录

北方贵族 + 3 可口的早餐
夏日心语 + 3 加了虎皮,味道更丰富了.
籣草児 + 3 漂亮,好细腻的蛋糕卷。
9 豆币

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全部评论(60条)

1楼

蛋糕皮好有立体感,一定要尝试{a:63}

收起回复 发表于 2016-09-22 10:21

2楼

步骤好多,还要仔细看看,别漏了哦


收起回复 发表于 2016-09-22 10:46

九九味

九九味

铜豆

3楼

好漂亮的虎皮卷,下周一定做{a:87}{a:87}

收起回复 发表于 2016-09-22 10:53

幸福点心

幸福点心

金豆

4楼

真漂亮,喜欢,学起来~谢谢老师{a:111}

收起回复 发表于 2016-09-22 15:46

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

5楼

好漂亮的虎皮

收起回复 发表于 2016-09-22 16:17

籣草児

籣草児

金豆

6楼

漂亮,好细腻的蛋糕卷。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-09-22 17:37

7楼

好漂亮{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-09-22 19:12

夏芳草

夏芳草

金豆

8楼

做的好漂亮

收起回复 发表于 2016-09-22 20:29

9楼

这个必须要学起来。

收起回复 发表于 2016-09-23 20:02

10楼

要学!

收起回复 发表于 2016-09-23 20:39

大海微澜

大海微澜

金豆

11楼

请问老师虎皮的皱褶是倒液体是形成的还是烘烤时形成的?谢谢!

收起回复 发表于 2016-09-24 14:50

花花1977

花花1977

金豆

12楼

好漂亮

收起回复 发表于 2016-09-24 15:39

13楼

漂亮的虎皮蛋糕

收起回复 发表于 2016-09-25 06:06

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

14楼

做的真漂亮,一定尝试做哦!

收起回复 发表于 2016-09-25 08:58

紫豌豆

紫豌豆

金豆

15楼

好象食材不是很复杂,可以试试呢

收起回复 发表于 2016-09-25 10:00

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