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【第91期】好问豆答:酸汤米线的制作技巧

厨奶

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发表于 2016-10-07 22:40:14 收藏数:201 浏览数:8860


广南酸汤米线酸汤,在壮语里称为岜夯,是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区,这里气温较高,酸汤用细叶芹菜等作配料,加以红菜提色并用米汤发酵而成。酸汤经发酵后,汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜。用红酸汤烹煮出的酸汤米线,汤汁酸爽不失鲜美,那叫一个酸辣开胃。

风味独特的酸汤米线,不品一下味道,的确会使你后悔莫及。

http://www.haodou.com/recipe/1110878/

活动主题酸汤米线的制作技巧


活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在1013下午集中回答大家的问题


活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与酸汤米线制作技巧相关的问题

提问举例

1、酸汤米线用什么样的米线?

2、酸汤米线的酸汤是用什么配料来制作?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过


2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

91】好问豆答:酸汤米线的制作技巧获奖公示

尾楼为96,按活动规则回至94时光初见

总楼层的18%17梁凯彭

总楼层的47%45三月艳阳天

总楼层的69%66潇宝额娘131425

总楼层的86%83诗晴妈

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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籣草児 + 3 地方特色美味,看着眼馋。
3 豆币

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全部评论(98条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

地方特色美味,看着眼馋。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-10-07 22:47

厨奶

厨奶

金豆

2楼

欢迎多多提问。

回复 发表于 2016-10-07 22:48

厨奶

厨奶

金豆

3楼

{a:50}{a:11}

回复 发表于 2016-10-07 22:50

4楼

没有吃酸汤粉。{a:87}酸汤粉的主要配料有什么?

收起回复 发表于 2016-10-07 22:54

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:03 厨奶:

    @haodou2829174934 酸汤粉的主要配料有粉条,米粉, 红酸汤, 肉抹, 酸菜, 蔬菜等。

  • 1条回复 

5楼

酸汤粉的米线有要求吗?

收起回复 发表于 2016-10-07 22:55

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:05 厨奶:

    @haodou2829174934 其实酸汤粉主要的是酸汤,米线不是很讲究,各种米粉,米线都可以的。

  • 1条回复 
晓晓.

晓晓.

金豆

6楼

请问做酸汤需要什么材料?

收起回复 发表于 2016-10-07 23:15

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:12 厨奶:

    @晓晓. 红酸汤的做法:新鲜西红柿1千克,仔姜100克,大蒜50克,红辣椒200克,精盐100克,糯米粉20克,白50克。生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。 做法:把西红柿用料理机打成汁,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:18 厨奶:

    @晓晓. 最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。

  • 芷萍

    回复 发表于 2016-10-10 17:22 芷萍:

    @厨奶 这个可以学习制作,回头就试试看

  • 3条回复 
孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

7楼

请问亲爱的厨奶,酸汤是怎么制作的?

收起回复 发表于 2016-10-07 23:45

  • haodou9103898014

    回复 发表于 2016-10-08 21:35 haodou9103898014:

    @孤芳隐秀

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:14 厨奶:

    @孤芳隐秀 亲爱的秀,拿纸拿笔来记住。{a:71}红酸汤的做法:新鲜西红柿1千克,仔姜100克,大蒜50克,红辣椒200克,精盐100克,糯米粉20克,白50克。生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。 做法:把西红柿用料理机打成汁,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:18 厨奶:

    @孤芳隐秀 最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。

  • 3条回复 
孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

8楼

酸汤是发酵的?还是调料勾兑的?

收起回复 发表于 2016-10-07 23:46

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

9楼

巴适哟!这个酸汤粉吃着过瘾,一定要学学。

收起回复 发表于 2016-10-07 23:46

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

10楼

好诱人的米线{a:87}

收起回复 发表于 2016-10-07 23:46

酵愫宝宝

酵愫宝宝

金豆

11楼

做酸汤米线用什么样的米线好?粗一点还是细一点的?

收起回复 发表于 2016-10-07 23:47

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:29 厨奶:

    @酵愫宝宝 其实酸汤粉主要的是酸汤,米线不是很讲究,各种米粉,米线都可以的。 但是如果是要有讲究的话那就用云南的米线,是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。但它的特点:米线筋骨好,滑爽回甜,米线相对较粗,质地偏软,比较适合用来做酸汤米线。

  • 1条回复 

12楼

什么叫红汤和白汤?

收起回复 发表于 2016-10-08 07:01

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:32 厨奶:

    @姥姥的厨房 红汤是用红酸汤的做法:新鲜西红柿1千克,仔姜100克,大蒜50克,红辣椒200克,精盐100克,糯米粉20克,白50克。生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。 做法:把西红柿用料理机打成汁,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。 白酸汤:一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。

  • 1条回复 
轶欣瑶

轶欣瑶

豆花

13楼

酸汤米线怎么做呢?

收起回复 发表于 2016-10-08 08:45

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:34 厨奶:

    @轶欣瑶 亲打开上面的菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1110878/ ,里面有详细的步骤。

  • 1条回复 
灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

14楼

红青菜提色是指蔬菜还是上色剂?

收起回复 发表于 2016-10-08 09:32

15楼

看到这个酸字儿我就来劲儿呀,最喜欢的味道.酸汤的制作有什么要求了

收起回复 发表于 2016-10-08 09:54

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-10-09 21:41 厨奶:

    @幸福的林冰 红酸汤的做法:新鲜西红柿1千克,仔姜100克,大蒜50克,红辣椒200克,精盐100克,糯米粉20克,白50克。生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。 做法:把西红柿用料理机打成汁,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。

  • 1条回复 
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