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【导师教学10月第4课】粉条炒鸡蛋

芷萍

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发表于 2016-10-20 11:12:02 收藏数:380 浏览数:12063

带着一股乡野风,我们一起开启学做家常菜10月第四周。时间以周计算,确实好快,学做家常菜,到今天,已经有不同的导师发布了四十篇教学帖子,亲爱的们,跟着学做家常菜,你的生活是不是变得有滋味了呢?


今天这期学做家常菜,带来属于芷萍家带着浓浓乡土气息的农家菜,即使现在的老家,很多人也不再这样制作了,属于旧时农家厨房的家常菜。在旧时,粉条是农人的大菜,赶到过节时分,家家户户即使不备肉,也要备上一摞粉条过节,新年的餐桌上,我家历年都有一道名为“小炒“的菜,用粉条、萝卜和小酥肉制作,占据一席,地位不可撼动。
这样的制作方法,应该和素版蚂蚁上树相似,但多一道裹粉炒的程序,让口感更上一个层次,香软可口,一旦食用,不忍罢箸。


秋日,是一个容易引人思念的季节,关于这道菜,其实,还有一种隐隐的痛。在之前的岁月里,我曾无数次的在冬日早晨忙碌在自家厨房,为家人制作早餐,后来,因为某些缘故,终止了制作这道菜,想想,也是十几年没做过了。这次重新拾起,目的是为了介绍家乡菜肴。一直跟随我们学做家常菜栏目的,一定知道,芷萍每次教学帖都是这么土的菜和饭,我在还原自己的生活味道,和大家一起分享。


粉条炒鸡蛋

食材:红薯粉 鸡蛋 蒜苗 香菜 葱 姜 蒜

调料:手工辣椒酱 食盐 生抽 食用油 十三香

制作过程:


1.粉条提前泡软备用。

2.准备配料。

3.准备配料。将葱姜蒜处理好,粉条沥水,鸡蛋打散加少许食盐备用。

4.准备面粉和玉米淀粉各半。


5.将泡软的粉条放入面盒里。均匀裹上面粉。

6.将所有粉条裹上面粉后,备用。

7.炒锅加油,放入裹上面粉的粉条翻炒。

8.为防止粉条粘连,用锅铲和筷子一起,边翻边抖散。



9.粉条炒软备用。

10.炒锅放油,倒入鸡蛋液划散成蛋碎。

11.鸡蛋和炒好的粉条,铲出一边备用。

12.炒锅另外放油,下葱姜蒜爆香。


13.放入手工辣椒酱。

14.翻炒均匀,至辣椒出香味。

15.将炒好的粉条和鸡蛋一起放入锅中。

16.加入生抽/食盐和十三香翻炒均匀。

17.撒入香菜和青蒜苗调味调色。

18.拌匀后,关火,即可装盘食用。


1.这款粉条制作,都是在干炒,所以,制作的时候,一定要泡软才可以,实在不行,煮一下也是可以的。

2.手工辣椒酱是朋友制作的,味道超级好,所以,为这道菜增色不少,没有的也没关系,用豆瓣酱也可以。

3.原菜除了放葱姜之外,辣椒和蒜,蒜苗香菜都是不加入的,调味料除了食盐和五香粉,其他也不加入的,这个大家可以自由选择,做出属于自己喜欢的味道。


关于粉条裹上的面粉,有不同的制作方法,有的家庭喜欢单独裹面粉,有的是面粉和淀粉各半使用,这个,没有关系,裹粉的粉条炒出来口感绝对和不裹粉有很大的区别,大家可以试试看。


是不是非常简单,我相信,你一定能做出它的美味来。


图片背景里的泥偶,是赫赫有名的“中华第一狗“淮阳泥泥狗,别看一枚小小的泥玩,它蕴藏的含义,你一定不会想到,这样的乡土风,也只有我的家乡才有,带着家乡菜和家乡土特产,我们快乐结束这期导师课。


话题豆币记录

sourcehe + 3 好活动,辛苦了!
北方贵族 + 3 太有创意了,一定尝试一下。
秋天到枫叶红 + 3 就是喜欢带有乡土气息的家常菜,好香~
樱桃番茄果 + 3 跟着家常菜,改变你的一日三餐
夏日心语 + 3 粉条上粘面粉和玉米淀粉的妙招,学习.
15 豆币

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全部评论(70条)

夏日心语

夏日心语

金豆

1楼

粉条上粘面粉和玉米淀粉的妙招,学习.。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-21 10:30

2楼

跟着家常菜,改变你的一日三餐。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-21 10:34

3楼

就是喜欢带有乡土气息的家常菜,好香~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-21 12:52

布鲁比

布鲁比

铜豆

4楼

简单的食材,精良的制作,跟着姐姐学地道家乡菜,淳朴亲切又美味

回复 发表于 2016-10-21 13:36

九九味

九九味

银豆

5楼

又学到一招,裹粉炒,喜欢😍,也喜欢泥偶,喜欢那菊花,一切都是美美哒

回复 发表于 2016-10-21 15:24

九九味

九九味

银豆

6楼

又学到一招,裹粉炒,喜欢😍,也喜欢泥偶,喜欢那菊花,一切都是美美哒

回复 发表于 2016-10-21 15:25

7楼

谢谢亲爱的老师分享,还是第一次看到粉条裹面粉呢,简单的食材,特别的美味佳肴,跟随老师学做美食了,谢谢亲爱的老师{a:92}{a:92}{a:111}

回复 发表于 2016-10-21 15:48

8楼

简单美味{a:166}

回复 发表于 2016-10-21 16:06

9楼

没试过裹上面粉的粉条,有空一定要试试这口感。

回复 发表于 2016-10-21 17:03

10楼

这个做法很有地方特色,赞!

回复 发表于 2016-10-21 17:03

11楼

好吃

回复 发表于 2016-10-21 17:22

12楼

好吃

回复 发表于 2016-10-21 17:23

祯祯宝贝

祯祯宝贝

豆子

13楼

好吃极了

回复 发表于 2016-10-21 17:30

14楼

我们老家也吃这个粉条炒鸡蛋,不过,粉条不裹面粉,请问裹面粉起啥作用呢{a:85}

回复 发表于 2016-10-21 17:30

15楼

受教了,谢谢老师

回复 发表于 2016-10-21 18:02

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