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【10月作业】烘焙甜点:脆皮炸鲜奶香又酥

挪红

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发表于 2016-10-25 15:52:46 收藏数:6 浏览数:898


脆皮炸鲜奶是一道汉族特色小吃,外金黄酥脆,内洁白软嫩。

说是炸鲜奶,实际上是炸奶糊糊,牛奶加淀粉煮成糊,冷却成糕;然后挂面糊入油锅炸到金黄,形成一层焦脆的壳。

这道小食在酒桌上一般是当做主食点心上菜的,也可做为下午茶的小点心。

在挪威的中餐厅一般将奶糕换成小香蕉,做为甜点desse rt。


这款看似简单的小食想做好也不容易,我眼睛一睁开就开始煮奶糊,火小了,没有反应,火调大一点就结块,还要不停的搅拌。煮到浓稠有阻力,这个程度把握的不准确,结果冰箱冷确了3小时还是糊,而不是糕,根本不可能用刀切。又再次上锅煮,我感觉煮成咱们过去贴邮票的浆糊正好,待到冷却就可以切了。

还有炸制的时候,油温过低,奶糕在油里时间过长,会引起爆浆。

哈哈,导师飘儿的贴子看了一遍又一遍,到自己动手,就有各种各样的问题,今日将一切记录下来,下回家里来客人漂漂亮亮的呈上好有面子的,不是吗?

学无止境产,感谢烘焙课堂!


脆皮炸鲜奶

http://www.haodou.com/recipe/1117927/

材料(5人量)

奶糕面糊材料:牛奶240克、玉米淀粉30克、细砂糖15克 、炼奶15克、黄油15克、蛋清1个

脆浆面糊材料:低筋面粉50克、泡打粉3克、蛋黄1个、清水80-90克

其它材料:油和面包屑适量


制作:

1.首先要备好面包屑。买现成的,或用几片面包去皮,晾晒干,碾碎。

2.取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀,倒入炼奶15克和牛奶250克搅拌均匀。

3.奶锅里放入黄油15克,用中小火煮融,然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。

4.用中小火边加热,边不停的搅拌,保持微沸,煮至基本上是不流动的浓稠状态。

加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕,关火放凉使用。

注:不用蛋清也是可以的,用了吃起来会有弹性。

5.调脆浆面糊:低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀,加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。

6.将奶糕放在保鲜膜上搓成细长条,然后切割成适合的奶糕小节。

7.将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆,再放入面包屑中晃晃,使其粘满面包屑。

注:也可不用面包屑,用了口感更加多层酥脆。

8.然后入热油锅中炸至金黄色取出,放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。

注:油温过低,奶糕在油中时间太久,容易爆浆;油温过高,容易炸糊。


细微小语:

1.脆皮炸鲜奶现炸现吃,表皮特别的酥脆,冷了就软了。

2.按奶糕的量,脆皮糊会有不少剩余,我们可以再来炸几根香蕉。或者按比例加大奶糕材料的量,除了蛋清以外。

3.实际上这种脆皮糊同样适合用于炸大虾,炸小鱼、炸茄子等等。

4.不用蛋清也是可以的,用了吃起来会有弹性。

5.炸奶糕时油温过低,奶糕在油中时间太久,容易爆浆;油温过高,容易炸糊。


脆皮炸鲜奶

http://www.haodou.com/recipe/1117927/


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柠檬沫 + 5 这个找机会一定要学着做哦,看着就很喜欢吃
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全部评论(5条)

如莲静心

如莲静心

豆子

1楼

这个我很喜欢吃,前两年做过一次没怎么成功!学习了!{a:61}

收起回复 发表于 2016-10-25 16:39

挪红

挪红

金豆

2楼

感谢烘焙天使,来支持哦。

回复 发表于 2016-10-25 19:12

柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

这个找机会一定要学着做哦,看着就很喜欢吃。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-26 10:32

4楼

奶糕还能搓成小条,好神奇

回复 发表于 2016-10-26 10:53

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

5楼

喜欢吃这个,下次我也要学着自己做。

回复 发表于 2016-10-26 22:38

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