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【烘焙甜点】导师帖11月1课:迷你潜艇堡

柔蓝水晶

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发表于 2016-10-30 20:57:14 收藏数:269 浏览数:6802

潜艇堡是美式热狗的升级版,在外形上,相比市面上普通的热狗,是因其所采用的面包坯,更大更长,视觉冲击力强,加之市面上的热狗面包坯采用的是烤制的方法,而食界玩家所做的潜艇堡,采用的是高温快速油炸的方法,面包坯在油锅里油炸就像深浅海里的潜艇堡,威武雄壮,随波浮浪,因此而得名。
所以,做这款面包不用拘泥于外形,我做的是迷你的,使用了模具,也是为了更好看、更显可爱与整齐,大家也可以不用模具做,长短随意、胖瘦随意,关键的是最后夹馅一定要丰富,这才可以显得三明治是如此营养、美味、养眼!
做烘焙,有时候就是要随心所欲,自由创新!

教了大家很多不同品种的烘焙作品,所以今天这篇觉得知识点没什么十分特别的,重点在于引导,所以如果有个别同学有不明白的地方,可以留言询问。


面包胚配料:高粉250克  糖20克  盐3克 奶粉10克  蛋液30克  水130克  干酵母3克  黄油20克


1.    将水、蛋液、糖、盐、奶粉加入到面包机内胆中。

2.    加入高粉和干酵母,启动和面程序。

3.    面团成型后加入软化的黄油,揉好后发酵45分钟。


4.    将发酵好的面团,按总重量分割成八个小面团,揉圆后静置15分钟。

5.    取一个擀开,整成长方形,由上至下卷起。其它几个面团做法雷同。

6.    将整形好的面团放入8连杯模具中,烤箱内放一碗水,发酵40分钟。


7.    将发酵好的面团取出,表面刷一层蛋液,180度烘烤15分钟。

8 .  烤完就可以脱模了,否则面包在模具中,底部会被捂出水气。晾到不烫手时,用保鲜袋装起来室温保存。


注意:

1.    最后烘烤要观察上色,表面颜色深就要提前结束时间。

2.    面团按总重量来计算,平均分成八份,我做的大约一个是56克左右。

3.    整形时只有整成长方形,卷起后发酵比较能均匀发满模具,这样比较好看。将面团擀成椭圆形,上下两边往左右方向一拉,就能成为长方形。

—————————————————————————————————


重点来了,普通面包不足以吸引人,做成层次分明、内容丰富的三明治才最吸引人,而且味道也超赞哦!

潜艇堡汉堡配料:鸡胸肉  生菜  圣女果  面包胚  苦菊  黄豆酱 油 盐 葱 姜 蒜 生抽 料酒 蚝油 沙拉酱 番茄酱


1.    鸡胸肉用黄豆酱、葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油腌制一晚。

2.    一个面包胚均匀的切成三片。

3.    在第一片面包上面,挤上沙拉酱,放上生菜。


4.    鸡胸用油煎熟,放在生菜上面。

5.    盖上一片面包,圣女果切片摆好,放一些苦菊,挤上番茄酱,盖上最后一片面包。

6.    早餐搭配水果、牛奶或者粥,真是很营养又丰盛呢!


注意:

1.    黄豆酱、蚝油、生抽本身都含有盐,如果腌料放得多,就不用再放盐了。

2.    配料可随喜好选择。

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1119539/

更多三明治可以参考:


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1083190/


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/783317/


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/882132/


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/967319/


话题豆币记录

承灿妈咪CCM + 3 好丰富的搭配
樱桃番茄果 + 3 好扎实的潜艇堡,给孩子们当早餐挺好
秋天到枫叶红 + 3 料足味美的潜艇堡,孩子们的最爱呀
9 豆币

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全部评论(54条)

真馜花

真馜花

豆花

1楼

比外面买的强多了

回复 发表于 2016-10-30 22:01

2楼

很丰富的内馅一定好吃啊!

回复 发表于 2016-10-30 22:55

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

3楼

漂亮哦

回复 发表于 2016-10-30 23:20

挪红

挪红

金豆

4楼

超级的棒哦,特别是那个模具,好可爱哦。

回复 发表于 2016-10-31 00:43

麦子老妈

麦子老妈

银豆

5楼

色彩好丰富,好看好吃呀!

回复 发表于 2016-10-31 06:49

夏日清风

夏日清风

铜豆

6楼

金黄的面包,好诱人

回复 发表于 2016-10-31 07:08

思思06

思思06

银豆

7楼

我也喜欢面包自己做三明治

回复 发表于 2016-10-31 09:45

浅唱茗香

浅唱茗香

铜豆

8楼

好看 一定好吃

回复 发表于 2016-10-31 10:37

9楼

料足味美的潜艇堡,孩子们的最爱呀。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-31 10:41

10楼

好扎实的潜艇堡,给孩子们当早餐挺好。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-10-31 10:54

冰沁百合

冰沁百合

银豆

11楼

这个潜艇堡可是孩子们的最爱呀!

回复 发表于 2016-10-31 11:19

冰萍

冰萍

豆子

12楼

丰富诱人

回复 发表于 2016-10-31 11:26

泽瑞妈妈z

泽瑞妈妈z

豆子

13楼

真棒!学起来!

回复 发表于 2016-10-31 11:45

泽瑞妈妈z

泽瑞妈妈z

豆子

14楼

真棒!学起来!

回复 发表于 2016-10-31 11:45

乐儿6395

乐儿6395

金豆

15楼

做的太漂亮了

回复 发表于 2016-10-31 11:53

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