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【暖冬】意大利千层面,层层叠叠的诱惑

挪红

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发表于 2016-11-01 15:11:55 收藏数:364 浏览数:17838


意大利千层面是一层肉酱,一层千层面,一层白酱,这样层层叠加上去,按三层一组,一般码上3-4组,最上面是一层帕玛森干酪碎,或普通做披萨的奶酪,如马苏里拉奶酪。

意大利千层面的英文名是lasagne,意大利语是lasagna。千层面是用硬质小麦粉(durum)制成,因此你不可以用普通的小麦面粉代替。



不是第一次吃意大利千层面,却是第一次完全自己制作、拍摄,然后上传菜谱。

很早以前在挪威食堂打工的时候打过下手,但那时没有认真研究过,因此就坐下来认真查找资料:意大利的、挪威的和中国的,但每一个菜谱都不完全一样,有一点困惑,最后给一位挪威朋友打电话,理清了眉目。

我问:意大利千层面片,是干的那种要先煮吗?

答:不用。

我问:最上一层是用什么奶酪?帕玛森干酪碎,还是普通做披萨的奶酪,如马苏里拉奶酪。

答:都可以,看你喜欢。

我问:在做肉酱时一定要用罐头西红柿碎加西红柿膏吗?可以自己炒番茄酱吗?

答:怎么都可以,保证是浓郁的肉酱汁就好。

我问:在做白酱时一定要用奶酪吗?

答:不一定,用了会更加香浓。

…… ……

怎么说呢?没有什么定律,但基本的法规不能变,那就是一定要用意大利千层面,你可别做成了咱中国的千层肉饼了



我也不是吹牛,做得是超级超级的好吃,真得是五星级的。

跟着俺的菜谱做保证你也会爱上的,省下了上西餐厅的银子。



意大利千层面 http://www.haodou.com/recipe/1119610/

肉酱材料:绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料(内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等)

材料:黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许

其它材料:意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克



制作:

1.备好意大利千层面。

2.将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。

注:洋葱和大蒜是必不可少的,除了胡萝卜以外,还可用些西芹、甜椒等等。

3.锅烧热倒橄榄油约30克,烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。

4.然后将菜拔到边上,中间再少倒点油,约10克,将肉泥下锅炒。

5.肉炒变色,拔到边上,中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。

注:没有罐头西红柿碎,就将西红柿煮开去皮切碎。

6.然后与菜肉拌炒在一起,拔到边上,中间下番茄酱炒到沸腾。

注:番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司,没有市售的,可以参考菜谱制作http://www.haodou.com/recipe/325708/

7.全部拌炒在一起,根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。

注:番茄酱里有调味料,因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好,干的也可。

8.然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中,盖上锅盖,改用中小火,保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠,关火备用。



9.炖肉酱的时候开始做白酱,也叫白汁。

黄油30克融化后,加入面粉15克。

10.炒到大量的泡泡出现。

11.倒入牛奶约400毫升。

12.一边煮,一边不停的搅拌,煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。

注:肉豆蔻只用一点点,没有不用;这儿也可加少量的帕玛森干酪碎,或奶酪,使得酱汁更加浓郁,不想太腻可不用。

13.白酱的浓度像这样就可,滴下去的汁马上就消失了。

14.下面来组装。首先平铺一层肉酱,约300克。

15.然后覆盖一层意大利千层面片,用了3张,千层面上面是一层白酱,约用100克。

注:放面片时不要按压,否则会死板,我这也是做过了才知道。

16.接下来类推,一层肉酱,一层面片,一层白酱,再重复两次。

最上一层是披萨奶酪,约100克。注:如用帕玛森干酪碎也是不错的。



17.预热烤箱到200度,约烤30分钟,烤至表面金黄就可以了。


食用时可搭配蔬菜沙拉,如来一杯葡萄酒就更加美妙了。



细微小语:

1.如没有罐头西红柿碎和市售番茄酱,可以自己先做番茄酱,请参考菜谱 http://www.haodou.com/recipe/325708/

如只是没有罐头西红柿碎,你可将西红柿煮开去皮切碎。

如只是没有番茄酱可以用西红柿膏(就是浓缩西红柿)加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。

就是说做法是多样的,只要达到浓郁的效果就好。

2.意大利千层面不要煮,不过听说有的要煮,请阅读外包装说明。

意大利千层面是用硬质小麦粉(durum)制成,因此你不可以用普通的小麦面粉代替。

放面片时不要按压,否则会死板,我这也是做过了才知道。

3.洋葱和大蒜是必不可少的,除了胡萝卜以外,还可用些西芹、甜椒等等。

4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。



意大利千层面 http://www.haodou.com/recipe/1119610/

话题豆币记录

夏日心语 + 3 真正诱惑我了
芷萍 + 3 姐姐呀,真不是一般的诱惑啊
秋天到枫叶红 + 3 层层叠叠,食材好丰富,美味挡不住
柠檬沫 + 5 层层诱惑,层层惊喜
14 豆币

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全部评论(28条)

1楼

哟哟哟哟~~~来一套~~

收起回复 发表于 2016-11-01 15:22

笨笨侠

笨笨侠

铜豆

2楼

看着好诱人

收起回复 发表于 2016-11-01 15:48

3楼

挪红姐姐家每天都有很好吃的东西呢~~好诱人

收起回复 发表于 2016-11-01 15:52

柠檬沫

柠檬沫

金豆

4楼

层层诱惑,层层惊喜。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-02 10:30

5楼

层层叠叠,食材好丰富,美味挡不住。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-02 11:13

  • 挪红

    回复 发表于 2016-11-02 14:54 挪红:

    @秋天到枫叶红 谢谢呀,有人说虽然实际只有3层却能吃出每一层的不同,这儿就是10层的区别。

  • 1条回复 

6楼

光看图片,还没看文字,就像来一盘啦

回复 发表于 2016-11-02 11:54

7楼

光看图片,没来得及看文字,就想来一盘啦

收起回复 发表于 2016-11-02 11:55

芷萍

芷萍

金豆

8楼

姐姐呀,真不是一般的诱惑啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-02 14:56

  • 挪红

    回复 发表于 2016-11-02 20:00 挪红:

    @芷萍 谢谢组长的豆豆哦。

  • 1条回复 
沙漠蓝湖

沙漠蓝湖

金豆

9楼

看起来很不错,食材讲究,味道一定很赞吧!挪红在挪威传播中餐美食的同时,还不断结合自己实际烹饪经验进行大胆的尝试和创新,真是天生从事美食的材料啊!{a:11}{a:63}

收起回复 发表于 2016-11-02 17:06

  • 挪红

    回复 发表于 2016-11-02 20:01 挪红:

    @沙漠蓝湖 我想这个中国人还是比较能够接受的,有点千层饼的味道。

  • 1条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

呀!美味

回复 发表于 2016-11-02 18:55

小小柳叶

小小柳叶

豆苗

11楼

来一套,老板不介意,我没钱吧

收起回复 发表于 2016-11-02 23:09

悠哈厨房

悠哈厨房

铜豆

12楼

不错

回复 发表于 2016-11-03 07:49

13楼

又学到一道异国美食

回复 发表于 2016-11-03 10:34

14楼

很诱人,也很有难度啊!

回复 发表于 2016-11-03 21:31

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

15楼

好多层呢,做的好诱人哦{a:87}

收起回复 发表于 2016-11-04 03:31

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