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【烘焙甜点】有点残缺的~~轻乳酪拉花蛋糕

老方小雨

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发表于 2016-11-02 22:23:08 收藏数:4 浏览数:759

【长期11月活动】2016烘焙甜点学堂

活动网址:http://group.haodou.com/topic-495371.html

芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们,传到了美洲。


芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得更湿润些。


前阵子网购了一盒奶酪奶酪;趁着有空用一大半做了家人爱吃的奶酪包;还剩下一些怕坏了,于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕;老方一直很喜欢拉花图案就两者合一了。


之前做过许多乳酪蛋糕,从未在模具中放过油纸也是很好脱模的;但看到网上有不少配方都交待放:在模具中放层油纸效果更好;于是我也想试试放油纸的效果如何了?由于第一次在模具内加放油纸,不知是放的不对还是其它原因,反正油纸在烘焙过程中不太伏贴,从而导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了,好伤心哈---


【具体操作】:

食材准备:

主料:

鸡蛋:2个、黄油:20克、白糖:40克、牛奶:40克、奶油奶酪:80克、玉米淀粉:10克、低筋面粉:13克

辅料:

食盐:少许、柠檬汁:3-4滴、可可粉:少许

操作步骤:

1、准备好食材

2、模具提前涂抹些黄油放好油纸

3、牛奶奶油奶酪边加热边打至顺滑

4、加入黄油搅拌至融化

5、离水分次加入蛋黄拌匀

6、筛入玉米淀粉和低筋面粉

7、拌至无颗粒备用

8、蛋清中加少许食盐、柠檬汁

9、分三次加入白糖


10、至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图

11、取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

12、再回倒至蛋白盆中

13、快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕

14、再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

15、蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡

16、可可类挤在蛋糕糊表面

17、牙签勾勒出图案

18、送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水

19、设定上下火:160度烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度再烤30分钟

20、烤好后不要取出让其在烤箱内闷着30分钟取出


【老方心得】:

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底

2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感

3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切

4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸

话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 太细腻的蛋糕,漂亮
籣草児 + 3 好细腻的蛋糕。
6 豆币

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全部评论(17条)

老方小雨

老方小雨

银豆

1楼

正好有点累了,自己抢坐沙发了哈

回复 发表于 2016-11-02 22:23

老方小雨

老方小雨

银豆

2楼

哈哈:这也是前阵子做的蛋糕,现在老方是啥也做不了哈!

回复 发表于 2016-11-02 22:24

老方小雨

老方小雨

银豆

3楼

{a:50}{a:50}{a:50}

回复 发表于 2016-11-02 22:24

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

4楼

哇,好美,好诱人的蛋糕!

收起回复 发表于 2016-11-03 13:13

5楼

真漂亮

收起回复 发表于 2016-11-03 14:20

夏芳草

夏芳草

金豆

6楼

松软漂亮真好

收起回复 发表于 2016-11-03 19:39

开心姥姥

开心姥姥

金豆

7楼

拉花蛋糕做的真漂亮{a:87}

收起回复 发表于 2016-11-03 20:31

籣草児

籣草児

金豆

8楼

好细腻的蛋糕。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-03 21:46

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-11-04 13:54 老方小雨:

    @籣草児 哈哈:是的呢,家人喜欢吃呢,谢谢兰姐姐的豆币支持哈!

  • 1条回复 

9楼

做得真漂亮!

收起回复 发表于 2016-11-03 21:57

y圆子y

y圆子y

银豆

10楼

很漂亮了呢

收起回复 发表于 2016-11-03 22:46

11楼

太细腻的蛋糕,漂亮。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-04 00:08

12楼

巧克力酱都拉不好,你这是手抖吗

收起回复 发表于 2016-11-04 01:37

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

13楼

蛋糕做的漂亮,拉花得有一定的耐心才行。

收起回复 发表于 2016-11-04 03:14

  • 老方小雨

    回复 发表于 2016-11-04 13:56 老方小雨:

    @冬阳暖玉 哈哈:谢谢亲爱的,其实拉花不难啊,稍微细心和快速就可以了。

  • 1条回复 
CML爱烹饪

CML爱烹饪

豆花

14楼

好想吃!(๑>؂

收起回复 发表于 2016-11-06 15:57

15楼

还是很漂亮的

收起回复 发表于 2016-11-07 16:05

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