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【第95期】好问豆答:糖炒栗子制作技巧

厨奶

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发表于 2016-11-04 21:58:34 收藏数:196 浏览数:7868


栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

现在正是板栗上市时节,除了用来做菜肴外,最喜欢吃应该是糖炒栗子了,怎么才能把栗子炒到开口,而且还又粉又甜呢?其实很是简单,参考菜谱学起吧。

糖炒栗子(点击菜谱名或图片看做法)


活动主题糖炒栗子的制作技巧

活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在11月10日下午集中回答大家的问题

活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与糖炒栗子制作技巧相关的问题

提问举例

1、怎样炒出来的栗子是开口的?

2、栗子应该怎么去选?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

95】好问豆答:糖炒栗子的制作技巧获奖公示

尾楼为82燕京伴我看世界悲

总楼层的18%15孤芳隐秀

总楼层的47%39轶欣瑶

总楼层的69%57铲子稀饭丹丹

总楼层的86%71xiaobing123

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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籣草児 + 3 又是一年栗飘香,赶紧学起来。
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全部评论(91条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

又是一年栗飘香,赶紧学起来。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-04 22:03

厨奶

厨奶

金豆

2楼

想吃糖炒栗子跟着厨奶来。

回复 发表于 2016-11-04 22:04

y圆子y

y圆子y

银豆

3楼

好怕那个开口,剪子剪到手,怎么避免

收起回复 发表于 2016-11-04 22:49

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 21:28 厨奶:

    @y圆子y 我一般是美工刀来给栗子开口,但最好的方法是用开核桃的夹子把栗子固定住,再用刀轻轻的砍就行了。

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 21:37 厨奶:

    @y圆子y 我一般是美工刀来给栗子开口,但最好的方法是用开核桃的夹子把栗子固定住,再用刀轻轻的砍一小口子就行了。

  • 2条回复 
心随彧动

心随彧动

金豆

4楼

炒栗子需要用不粘锅吗?还是普通铁锅都可以?

收起回复 发表于 2016-11-05 09:17

包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

5楼

栗子应该怎么去选?

收起回复 发表于 2016-11-05 11:05

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 21:49 厨奶:

    @包蓉蓉 北方板栗最适合做糖炒栗子,北方板栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子,它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大,一般淀粉含量高,含糖量低,多适用作菜栗,在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗,但是果实大小不齐,肉质偏粉质,也被归为南方派的板栗。

  • 包蓉蓉

    回复 发表于 2016-11-10 14:49 包蓉蓉:

    @厨奶 学习啦,谢谢!

  • 2条回复 

6楼

怎么能把栗子炒开口?

收起回复 发表于 2016-11-05 15:21

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 21:55 厨奶:

    @haodou2829174934 把开好口的栗子先泡一个小时的水,然后栗子把水煮干,栗子自然就会开大口了。

  • 1条回复 

7楼

糖和栗子的比例是多少?

收起回复 发表于 2016-11-05 15:22

8楼

炒栗子的水要求放多少?

收起回复 发表于 2016-11-05 15:24

9楼

用微波炉可以吗?

收起回复 发表于 2016-11-05 15:24

  • 九月霓裳

    回复 发表于 2016-11-06 00:03 九月霓裳:

    @姥姥的厨房 可以,要先把板栗改刀,然后放进微波炉打30分钟就好了

  • 蘑茹

    回复 发表于 2016-11-06 09:29 蘑茹:

    @九月霓裳 30分钟变成碳了{a:86}

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 2016-11-07 11:49 秋天到枫叶红:

    @蘑茹 {a:42}

  • 姥姥的厨房

    回复 发表于 2016-11-07 18:51 姥姥的厨房:

    @九月霓裳 还能吃?

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:04 厨奶:

    @九月霓裳 先在板栗上切一刀,把板栗浸泡一小时, 沥干水份倒入微波炉饭煲中加盖,高火2分钟, 2分钟后取出放少许糖。再放少许油搅拌均匀再次放入微波炉里,高火2分钟即可。 但是也要根据自家微波炉功率适当调整时间。

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:04 厨奶:

    @蘑茹 先在板栗上切一刀,把板栗浸泡一小时, 沥干水份倒入微波炉饭煲中加盖,高火2分钟, 2分钟后取出放少许糖。再放少许油搅拌均匀再次放入微波炉里,高火2分钟即可。 但是也请根据自家微波炉功率适当调整时间。

  • 6条回复 
夏芳草

夏芳草

金豆

10楼

用什么锅炒,加东西吗还

收起回复 发表于 2016-11-05 16:03

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:08 厨奶:

    @夏芳草 只要是炒菜的锅都可以的,如果条允许的话可以用砂石,还需要加适量的糖和油。

  • 1条回复 

11楼

用高压锅炒行吗?

收起回复 发表于 2016-11-05 16:26

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:11 厨奶:

    @珂猪儿的老妈 栗子放入高压锅,翻炒一下,将手在高压锅的上空感觉有热气的时候,盖上高压锅盖,不加阀,用中火,手持高压锅把轻轻晃动高压锅,使栗子在锅内翻滚,大约晃5秒钟,停半分钟,一会就有栗子的香味飘出,开始晃动的频率可以少一些,后期就要晃动的频率高一些,炒至听到有栗子炸裂的声音,再继续炒一两分钟,就好了,趁热把栗子倒出来,不要捂在锅里,最好能盛放在透气的容器中,否则凝结水会影响栗子的口感。那只算是煮栗子不是炒栗子了。{a:71}

  • 1条回复 
颖梓

颖梓

豆苗

12楼

选用什么糖来炒栗子

收起回复 发表于 2016-11-05 18:04

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:15 厨奶:

    @颖梓 我都是用白糖,但外面买的糖炒栗子用的是糖稀,糖稀遇热会变得粘稠,加热时候产生的焦糖味,让栗子变得色相、香味俱全,这就是糖稀的功劳。

  • 1条回复 
sdnkxx

sdnkxx

豆花

13楼

好好

收起回复 发表于 2016-11-05 18:18

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:16 厨奶:

    @sdnkxx 谢谢亲的到访。{a:36}

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

14楼

栗子应该怎么选?

收起回复 发表于 2016-11-05 21:55

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-09 22:18 厨奶:

    @开心姥姥 北方板栗最适合做糖炒栗子,北方板栗偏小,含糖量高适宜作糖炒栗子, 它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大,一般淀粉含量高,含糖量低, 多适用作菜栗,在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗, 但是果实大小不齐,肉质偏粉质,也被归为南方派的板栗。

  • 1条回复 
孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

15楼

自己动手炒栗子,省不少钱呢{a:96}

收起回复 发表于 2016-11-05 22:04

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