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【暖冬】让你停不下筷的酸菜鱼

厨奶

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发表于 2016-11-04 10:45:52 收藏数:870 浏览数:13426

       这一道酸菜鱼是有故事的,十几年前我刚刚学校毕业参加工作。我公司的旁边有一四川老板开的大排档专做酸菜鱼,那生意可好了。(厨师老板都是他)我们公司的同事晚上经常到他店里吃这一道酸菜鱼。每次我都会到厨房跟厨师聊天帮忙,顺便想偷师。结果是老板大大方方的把这一道菜的做法会部都教会了我,最后去到店里竟然让我自已煮。这可是我目前唯一 一道有师傅教的菜肴。转眼快二十年,师傅也开大酒店了,再到他店里去吃这道菜的时候,竟然觉得好像少了什么?反倒里我烹煮的味道更好。这道菜最关键是炒酸菜,一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分离,这样酸菜才会脆口。鱼一定要大的,鱼肉厚口感才好。

草鱼2000克 酸菜 500克 泡椒 100克 泡姜 100克 香菜 50克 细香葱 50克 鸡蛋 1个 食用油150克 啤酒 花雕酒 花椒 干红辣椒 胡椒粒 鸡精 味精 胡椒粉各少许

漂亮的蝴蝶鱼片,轻轻松松几刀搞定http://group.haodou.com/topic-494887.html

1 草鱼去鳞去内脏,在头部和尾部各切一刀。
2 在靠近鱼背的地方沿着背骨切开鱼肉。
3 鱼骨跟鱼肉分开。
4 拿一片鱼肉从尾部开始切第一刀,要连刀不要切断。
5 把鱼切成连刀片的形状,用一大碗盛着。

6 鱼骨和鱼头切成块,用另外一碗着。(不要把鱼骨切成太小块)

7 鱼骨和鱼肉分别装在碗里,打一鸡蛋,鱼肉放蛋白,蛋黄放鱼骨,再加放生粉和啤酒,把鱼腌制20分钟。



8 老姜,胡椒粒拍碎,泡辣椒和泡姜切成块。干辣椒切成段,花椒备好。
9 锅里要多放油,把酸菜倒进油里爆炒。
10 干辣椒一起加入用油爆炒。
11 要爆炒到酸菜和油分离。(这一步是很重要的,一定要有耐心来炒到酸菜油分离)
12 炒好的酸菜里加入足够的水,把花椒和胡椒粒装进佐料盒里,一起放到酸菜锅里。


13 开大火再转小火,倒入泡姜泡辣椒和生姜,盖上盖子煮10分钟
14 把酸菜煮出味后,加入鸡精。
15 加入料酒,盐。
16把鱼骨先倒进酸菜里煮。(鱼骨放进锅里时先不要翻动)盖上盖子煮5分钟。

17 鱼片要一片片的铺在锅里,煮2分钟后再用锅铲轻轻的把鱼片往汤里压,把鱼片煮熟就行了。


1 酸菜最好要有点酸的,如果酸菜不够酸,可以加些醋,但味道会有差哦。
2 鸡精最好是用四川的豪吉鸡精,鸡精的量可以加到比平时做菜的2倍。
3 鱼肉鱼骨入锅的时候最不要马上翻动,因为有生粉,会让汤变得混浊。
4 能吃麻的,花椒和胡椒粒不用佐料盒装,直接放入汤里煮也可以的。

话题豆币记录

夏日心语 + 3 香喷喷的一道酸菜鱼,喜欢。
亮晶晶妈 + 3 用料十足,酸香开胃,胃口大开
芷萍 + 3 这是一道谁吃谁上瘾的菜肴
蘑茹 + 3 太诱人的酸菜鱼了。
柠檬沫 + 5 看着就胃口大开,感觉中午可以多吃两碗饭呢
17 豆币

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全部评论(48条)

厨奶

厨奶

金豆

1楼

美味千万不要错过了。

回复 发表于 2016-11-04 11:13

厨奶

厨奶

金豆

2楼

冬天的火锅就是这么任性。{a:71}

回复 发表于 2016-11-04 11:14

3楼

最喜欢吃酸菜鱼,收藏{a:85}

回复 发表于 2016-11-04 11:19

柠檬沫

柠檬沫

金豆

4楼

看着就胃口大开,感觉中午可以多吃两碗饭呢。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2016-11-04 11:29

小小柳叶

小小柳叶

豆苗

5楼

还行

回复 发表于 2016-11-04 11:34

蘑茹

蘑茹

豆花

6楼

太诱人的酸菜鱼了。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-11-04 12:07

蘑茹

蘑茹

豆花

7楼

一直都做不好这道菜,谢谢分享。

回复 发表于 2016-11-04 12:08

小小柳叶

小小柳叶

豆苗

8楼

好样的,加油↖(^ω^)↗

回复 发表于 2016-11-04 12:40

9楼

做得太用心了,赞

回复 发表于 2016-11-04 13:08

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

10楼

好诱人的酸菜鱼。

回复 发表于 2016-11-04 13:53

芷萍

芷萍

金豆

11楼

这是一道谁吃谁上瘾的菜肴。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-11-04 14:41

籣草児

籣草児

金豆

12楼

酸辣有滋味,眼馋了。

回复 发表于 2016-11-04 17:45

13楼

超级下饭酸菜鱼{a:87}

回复 发表于 2016-11-04 18:36

14楼

喜欢酸菜鱼

回复 发表于 2016-11-04 18:47

夏芳草

夏芳草

金豆

15楼

越吃越上瘾的菜

回复 发表于 2016-11-04 19:29

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