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【美食迎新】晒酱肉超简单,自个晒更安全

挪红

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发表于 2016-12-06 08:02:31 收藏数:447 浏览数:17348


转眼间又到了年底,对于大部分地区来说已是冬天。

提前看好天气预报,选择有阳光的日子将用酱油腌制好的猪肉拿到外面风晒几日。

晒好的酱肉,表面看上去黑黑的,但是切开来一定是鲜亮的酱红色。



这种酱肉,不是我们腊月里晒的咸肉,时间漫长且较咸,酱肉整个腌制晾晒过程也就一周,不是很咸,略带甜,通常是五香味的。

不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉,或许因为那儿只有到了腊月温度才会略微有点低。

吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,拿来焖米饭,炒年糕,做披萨真得是好香好香。



自制酱肉 http://www.haodou.com/recipe/1109123/

材料:猪肉1000克

调料:老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克

制作:

1.买来的肉清洗干净,晾干水分。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。

2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。

3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌2-3天。

每日记得取出,用筷子翻翻面。

4.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒。

5.晚上收回时,尝尝味,如太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里,放入冰箱。

6.第二日再拿出去阴晾风晒,约2-3日,直到成为皮条干状。



细微小语:

1.不要把肉晒的太干,保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。

2.注意不要让各种昆虫叮咬。

3.晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度。

4.酱肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,晒好的酱肉要放在冷冻室保存。

5.吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。



话题豆币记录

柠檬沫 + 5 这酱肉就是惹人爱,和腊肉长得很相似呢
秋天到枫叶红 + 3 自己晒的酱肉好香呀。
爱跳舞的老太 + 3 让人垂涎欲滴!
11 豆币

分享到: 标签: 酱肉

全部评论(25条)

1楼

让人垂涎欲滴!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-12-06 08:23

2楼

自己晒的酱肉好香呀。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-12-06 08:51

柠檬沫

柠檬沫

金豆

3楼

这酱肉就是惹人爱,和腊肉长得很相似呢。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-06 09:25

紫豌豆

紫豌豆

金豆

4楼

美味的酱肉

收起回复 发表于 2016-12-06 10:40

5楼

看着挺诱人的,收藏了以后学着做。

回复 发表于 2016-12-06 11:08

6楼

好诱人

回复 发表于 2016-12-06 14:48

念妈厨房

念妈厨房

豆芽

7楼

乙。 力898g好。一

回复 发表于 2016-12-06 15:03

念妈厨房

念妈厨房

豆芽

8楼

1234567890上

回复 发表于 2016-12-06 15:05

夏芳草

夏芳草

金豆

9楼

这肉做的真诱人

回复 发表于 2016-12-06 19:01

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

10楼

真好啊!

回复 发表于 2016-12-06 19:16

一品文子

一品文子

铜豆

11楼

好漂亮的腊肉,放到冰箱风干也可以吧

回复 发表于 2016-12-06 19:57

心随彧动

心随彧动

金豆

12楼

好香的肉肉

回复 发表于 2016-12-06 20:37

念妈厨房

念妈厨房

豆芽

13楼

幽。!。!乙。 话。 。。力度、 色

回复 发表于 2016-12-06 20:48

14楼

香的不得了呀! 去年也做过呢,结果菜色太多冷落了它,初七过了才想起来,已经风干得咬不动了{a:40} 机智的我把酱肉切片了铺在开了花刀的鲜鱼上一起蒸,不用放盐不用放调味料 ,一样一样香

收起回复 发表于 2016-12-06 20:49

念妈厨房

念妈厨房

豆芽

15楼

。乜。。经小学校舍长一下来源泉!结构体也不能勉强势能……为此

回复 发表于 2016-12-06 20:55

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