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【享受餐桌】牛肉香菇烩麻食,营养可口,回味无穷!

可可小厨房mm

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发表于 2016-11-07 22:21:26 收藏数:4 浏览数:354

麻食,也叫“麻什”、“麻食子”,是地方传统小吃。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,川区的叫它“次一子”。
我小时候在家就吃过,我们叫“次一子”,具体哪几个字,字典里也没有查到,就是用拇指和食指揪一小疙瘩面,在案板上压住往前一搓,面疙瘩顺势就成了一个小卷卷,样子酷似猫耳朵,所以有些地方也把它叫做“猫耳朵”。记得我们每次吃的时候就和哥哥们一起搓,因为人多,就要多一点人来搓才搓的快。

麻食子里面多点菜,味道会更好!


我选的是牛肉,配菜是香菇、胡萝卜和土豆,分别把所有的配菜切成丁。葱姜蒜切末。牛肉丁用料酒、生抽、盐、花椒粉和白胡椒粉抓匀,再倒入适量食用油抓匀,腌制20分钟。

面和的时候不要太硬,也不要太软,比揪面片稍硬一点就可以。和好后装进保鲜袋醒20分钟左右,揉光擀成1厘米厚的片,再切成1厘米宽的条。
我用的是婆婆从西吉买的专门搓麻食的木板,也可以用做寿司用的竹帘,没有的话就直接在案板上搓就可以。

搓好后,一个燃气灶头炒菜,另一个烧水准备煮麻食。
热锅热油,先放入腌好的牛肉丁炒至变色,接着放入适量花椒粉,少量十三香以及葱姜和西红柿,炒匀,再放入所有的配菜(除青椒和蒜末),加盐适量,红烧酱油适量,炒2分钟左右。

加入适量清水,刚没过菜就可以,大火煮开约5分钟关小火。这时另一口锅已经烧开,放入麻食子煮开,约2分钟就熟,捞出过凉水,这样炒出的麻食子滑溜溜的。然后把麻食从凉水中捞出控干水分,放入炒好的菜里,放入青椒片和蒜末,放味极鲜酱油约15克,滴几滴醋,炒匀,即可出锅。

麻食粒粒滑溜溜,吃在嘴里柔津津的,真的是很美味!

嘿嘿,就上一瓣蒜,我觉得更香哦!

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大小莫莫 + 3 美味,隔着屏幕都闻到了香菇的鲜香
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全部评论(5条)

1楼

看着就很好吃

收起回复 发表于 2016-11-07 23:40

2楼

很有特色的的美食哦~ 看着就好吃

收起回复 发表于 2016-11-08 13:25

3楼

看着就挺好吃的。就是这麻子你怎么搓的?

收起回复 发表于 2016-11-08 16:54

  • 可可小厨房mm

    回复 发表于 2016-11-08 18:43 可可小厨房mm:

    @淡淡的幸福YYA 有步骤图亲!自己和好的面,醒好后擀薄切条,揪成小疙瘩,按在案板上稍稍用劲向前搓就好了,在寿司帘上搓就是带棱棱的,我用的专门的工具,木头做的。

  • 1条回复 
大小莫莫

大小莫莫

铜豆

4楼

美味,隔着屏幕都闻到了香菇的鲜香。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-08 22:26

5楼

谢谢组长评价和捧场!嘻嘻!

回复 发表于 2016-11-08 22:29

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