广场 > 厨房宝典 > 【第96期】好问豆答:鸭油烧饼的制作技巧

【第96期】好问豆答:鸭油烧饼的制作技巧

九九味

回复(61) 九九味 +关注

发表于 2016-11-12 20:02:33 收藏数:102 浏览数:3877



在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”了。
正宗的鸭油酥烧饼是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。带馅的鸭油酥烧饼一般有:糖油的、芝麻糖、椒盐的等等。
传统的鸭油酥烧饼的表层芝麻不是撒上去的,而是在表面刷上糖稀,稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可,烧饼上的芝麻密不见面。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面,然后把油酥揉进精道的面中,反复折叠,搓圆,揪成等大的面团,揉搓后,用擀面杖擀成椭圆型,刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤,视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。刚出炉的烧饼,那叫一个香呐!
喜欢这种咸鲜口的鸭油烧饼,个头不大,里面裹了葱花、鸭油---,烤的焦黄透酥,趁热吃口感最棒。咬上一口,咸咸的,伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味,那真是又香又酥,余味久存。

南京鸭油烧饼

http://www.haodou.com/recipe/1031846/


活动主题:鸭油烧饼的制作技巧

活动时间活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在11月17日下午集中回答大家的问题

活动方式豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与鸭油烧饼的制作技巧相关的问题

提问举例

1、做鸭油烧饼能用冷水和面吗?

2、如果没有鸭油,风味是不是不一样啊?

活动奖励

1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

96】好问豆答:南京特色鸭油烧饼制作技巧获奖公示

尾楼为62楼无忧花开_qz

总楼层的18%为11楼冰沁百合

总楼层的47%为29楼轶欣瑶

总楼层的69%为43楼,按活动规则顺延至45楼秋色远眺

总楼层的86%为53楼星愿123

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。


更多精彩分享敬请关注

【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

每周四下午与您不见不散

话题豆币记录

籣草児 + 3 香酥有层次,制作有窍门,学习啦
3 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 好问豆答

全部评论(61条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

香酥有层次,制作有窍门,学习啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-12 20:14

  • 九九味

    回复 发表于 2016-11-13 07:38 九九味:

    @籣草児 谢谢兰姐姐豆豆支持{a:110}{a:111}{a:111}{a:111}

  • 1条回复 

2楼

{a:96} 先说,咱是第一个。

 

收起回复 发表于 2016-11-12 20:31

3楼

好棒啊{a:92}{a:92}{a:92}{a:92}

收起回复 发表于 2016-11-12 20:32

4楼

一阵带了毛孩子溜了,才回来细看。

 

回复 发表于 2016-11-12 20:32

5楼

没有鸭油可以用其它油代替吗?

收起回复 发表于 2016-11-12 20:33

6楼

做这鸭油烧饼可以用冷水合面吗{a:85}

收起回复 发表于 2016-11-12 20:34

美食榴莲

美食榴莲

铜豆

7楼

必须收藏,我好喜欢{a:85}{a:85}{a:85}{a:85}

收起回复 发表于 2016-11-12 21:13

念妈厨房

念妈厨房

豆芽

8楼

八佰伴 vvnhbvnnnvvnhkg

回复 发表于 2016-11-12 21:37

晓晓.

晓晓.

金豆

9楼

没有鸭油能用其它油代表不?

收起回复 发表于 2016-11-12 22:23

心随彧动

心随彧动

金豆

10楼

没有鸭油可以用玉米油代替吗?

收起回复 发表于 2016-11-12 22:50

  • 九九味

    回复 发表于 2016-11-13 07:35 九九味:

    @心随彧动 玉米油起酥效果不好,没有鸭油最好用猪油代替。放入这样没有鸭油特别的香味了

  • 1条回复 
冰沁百合

冰沁百合

银豆

11楼

来学习一下

回复 发表于 2016-11-13 00:06

冰沁百合

冰沁百合

银豆

12楼

如果没有鸭油,可以用什么油代替吗?

收起回复 发表于 2016-11-13 00:07

  • 九九味

    回复 发表于 2016-11-13 07:34 九九味:

    @冰沁百合 鸭油烧饼当然最好用鸭油。如果实在没有最好用猪油代替,因为猪油起酥效果很好

  • 1条回复 

13楼

早上好!来学习了。如果没对这个饼的熟悉及做法细微的观察、把握,是写不出来的。真的厉害!

收起回复 发表于 2016-11-13 06:05

  • 九九味

    回复 发表于 2016-11-14 20:08 九九味:

    @海洋之心_1 谢谢海洋大哥的肯定。这道鸭油烧饼不知道失败了多少回,才有了这个菜谱。确实花了心思的。

  • 1条回复 
孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

14楼

这个不错,谢谢

收起回复 发表于 2016-11-13 07:12

花花1977

花花1977

金豆

15楼

没有鸭油,可以用其他的油吗

收起回复 发表于 2016-11-13 08:22

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号