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【烘焙甜点】11月作业—植物油版老婆饼

小英子的美食界

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发表于 2016-11-24 19:53:59 收藏数:22 浏览数:793

喜欢吃老婆饼,表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好,有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好,其实猪油,黄油,植物油的油脂含量差别并不大,用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的,可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别,猪油第一,黄油其次,最不好的植物油。

这次漪弈老师教做老婆饼用的是黄油,老婆饼做过猪油和黄油的,这次就用植物油做,层次上可以看得出来不是很明显,这是用植物油的特性,味道还是不错的。

油皮材料:低粉:200 植物油:50 :40 :100

油酥材料:低粉:120 植物油:50

内馅材料:糕粉(熟的糯米粉):120 :80 :150 色拉油:2大匙 熟芝麻:40 椰蓉:30 蔓越莓干切丁:50

内馅制作:


,,色拉油放锅中煮到水开糖化关火,加入蔓越莓干,放上糕粉和芝麻趁热翻拌均匀。

做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手,分成18份尽量搓圆备用。

1.      油皮材料组成粉墙,将其他材料放到中间,用刮板混合均匀揉至面团光滑

2.      油酥材料组成粉墙,将油放到中间,用刮板慢慢混合均匀

和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟

2、取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份,油皮包油酥,借助虎口向上收拢,油皮完全包裹油酥收口捏紧,口朝下放在操作面板上。


3、取一个面团用手按扁,擀成椭圆形,卷起来。

4、收口朝上将面按扁再次擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛20分钟。


5
、拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收,收拢不规则的边缘,将面团拍扁包上馅,还是借助虎口的力度向上收拢,收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟

6、擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里,表面涂蛋黄液。擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气,

时间:烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可。出炉放在晾网上晾凉

小英子心语:

1. 制作内馅的时候糖化就要关火,不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。

2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿,否则容易干皮不好操作。

3. 烤箱温度烤制时间只作参考,实际还要根据自己家的灵活掌握,不可完全照搬,每台烤箱都是有差别的。

话题豆币记录

飘儿78 + 3 中式酥饼我还是比较喜欢猪油的味道
秋天到枫叶红 + 3 喜欢植物油版的,更喜欢蔓越莓,真棒。
漪弈.木一 + 2 植物油的吃起来更轻盈呢
籣草児 + 3 植物油版我喜欢,健康。
11 豆币

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全部评论(9条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

植物油版我喜欢,健康。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-24 21:08

2楼

亲,每次做的都会给人眼前一亮的感觉{a:166}

收起回复 发表于 2016-11-25 09:16

y圆子y

y圆子y

银豆

3楼

好吃的不得了

收起回复 发表于 2016-11-25 21:26

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

原来植物油也能做~学习了

收起回复 发表于 2016-11-25 22:30

258639

258639

豆芽

5楼

{a:85}

回复 发表于 2016-11-25 22:40

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

6楼

植物油的吃起来更轻盈呢。送您2豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-26 00:53

7楼

喜欢植物油版的,更喜欢蔓越莓,真棒。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-26 17:36

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

中式酥饼我还是比较喜欢猪油的味道。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-30 09:01

9楼

我也是用植物油做的,起酥感觉还不错

回复 发表于 2016-11-30 17:21

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