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11月作业【烘焙甜点】+老婆饼

小凤仙厨房

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发表于 2016-11-25 07:24:52 收藏数:2 浏览数:198

酥皮饼做过很多,但有故事的老婆饼还是第一次做,开始看了漪弈导师的帖子就很感兴趣,因为我很喜欢酥皮点心,香酥的外皮,软糯的陷,芝麻的点缀使老婆饼更加香甜,特别好吃,甜度适宜。分享一下制作过程吧:
油皮:中筋粉200克 猪油60克 糖粉30克 清水80克
油酥:低筋粉140克 猪油70克
馅料:黄油50克 砂糖100克 熟糯米粉90克 椰蓉10克 盐2克 水170克 白芝麻12克





制作馅料:
1.准备好原料,锅中加水,放入糖,盐,黄油,大火烧开,融化糖和黄油,转小火,倒入糯米粉,椰蓉,芝麻,快速搅拌至融合(过程忘拍了)无干粉,关火凉晾备用。

准备好饼皮的原料:
先将油皮的原料混合揉成光滑的面团备用。再将油酥的原料混合揉成面团。将揉好的油皮和油酥分别分成18克和10克,馅料也分成18克。(大约分成20份)取一个油皮压扁包入油酥,借用虎口收尾,收口向下,全部包完。取一个面团擀成舌状,从上往下卷,这个过程重复两遍,最后盖上保鲜膜,静置15分钟。

取静置好的面团,压扁擀成园型,包入馅料,用虎口收尾,口朝按扁摆放在烤盘上,刷上蛋液,用刀在饼胚中间割两个口,表面撒上芝麻装饰,预热烤箱190度烤20分钟,表面成金黄色就OK了。(时间按自家烤箱调制)


交作业喽😄👌

话题豆币记录

飘儿78 + 3 起酥及颜色都做得非常不错。
籣草児 + 3 色泽金黄,漂亮。
6 豆币

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全部评论(5条)

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

1楼

表面上色金黄的,太美啦!

收起回复 发表于 2016-11-25 13:02

浅唱v聆听

浅唱v聆听

银豆

2楼

做的真好

收起回复 发表于 2016-11-25 13:08

3楼

做得很周正啊

收起回复 发表于 2016-11-26 10:19

籣草児

籣草児

金豆

4楼

色泽金黄,漂亮。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-26 11:43

飘儿78

飘儿78

金豆

5楼

起酥及颜色都做得非常不错。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-30 09:08

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