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【第98期】好问豆答:过桥米线制作技巧

厨奶

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发表于 2016-11-26 16:37:34 收藏数:170 浏览数:7320


过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线就是在煨好的高汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。汤是滚烫的,由于表面有一层油,一点热气也没有,往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的,每人面前生片、高汤、蔬菜、米线各一碗。


过桥米线富含碳水化合物、维生素以及矿物质还有酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用

冬季来临,大家可以学着为家人做一份属于自己味道的过桥米线,和家人共享美食快乐。


过桥米线

(点击菜谱名或图片看做法)

活动主题:过桥米线制作技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在12月月1日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与米发糕的制作技巧相关的问题
提问举例
1、过桥米线对米线有什么要求?
2、过桥米线主要食材有那些?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,尾楼,总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。

98】好问豆答:过桥米线的制作技巧获奖公示

尾楼为67田园

总楼层的18%12冬阳暖玉

总楼层的47%31有涨就好

总楼层的69%46,按活动规则顺延至48劲射

总楼层的86%58,按活动规则顺延至60香水百合2016

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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籣草児 + 3 学会做米线,这个冬季暖洋洋。
6 豆币

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全部评论(72条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

学会做米线,这个冬季暖洋洋。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-11-26 16:46

厨奶

厨奶

金豆

2楼

美味的过桥米线不能错。

回复 发表于 2016-11-26 17:35

九九味

九九味

铜豆

3楼

过桥米线对米线有要求吗

收起回复 发表于 2016-11-26 18:10

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-30 15:09 厨奶:

    @九九味 米线可分两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。除了在云南本地用第一种的比较多,现在一般都是用干米线了。

  • 九九味

    回复 发表于 2016-11-30 18:53 九九味:

    @厨奶 涨知识了,谢谢老友的解答

  • 2条回复 
水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

4楼

好吃的过桥米线学起来

收起回复 发表于 2016-11-26 18:16

心随彧动

心随彧动

金豆

5楼

米线可以用粉丝代替吗?

收起回复 发表于 2016-11-26 18:21

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-30 15:10 厨奶:

    @心随彧动 如果真的没有,也是可以的,但味道会有差,现在网上都有售,买都很方便了。

  • 1条回复 

6楼

过桥米线配啥菜好吃?

收起回复 发表于 2016-11-26 18:38

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-11-30 15:13 厨奶:

    @好吃嘴开心 原料配方:猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。有了这些想不好吃都难{a:71}

  • 1条回复 

7楼

过桥米线用啥汤最美味?

收起回复 发表于 2016-11-26 18:38

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:11 厨奶:

    @好吃嘴开心 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

8楼

喜欢吃不会做,来跟厨奶学习了

收起回复 发表于 2016-11-26 19:26

9楼

过桥米线都需要哪些食材呢

收起回复 发表于 2016-11-27 00:01

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:16 厨奶:

    @潇宝额娘131425 其实过桥米线有很多种的做法,最正宗的是:汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。

  • 1条回复 
包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

10楼

吃正宗过桥米线讲究很多哦,学习起来

收起回复 发表于 2016-11-27 06:01

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:18 厨奶:

    @包蓉蓉 谢谢亲爱的蓉蓉的捧场。{a:36}

  • 1条回复 
包蓉蓉

包蓉蓉

银豆

11楼

过桥米线主要食材有那些?

收起回复 发表于 2016-11-27 06:01

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:16 厨奶:

    @包蓉蓉 其实过桥米线有很多种的做法,最正宗的是:汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。

  • 1条回复 
冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

12楼

是选用鸡汤最好吗?其他高汤可以吗?

收起回复 发表于 2016-11-27 07:31

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:24 厨奶:

    @冬阳暖玉 但最正宗的过桥米线的高汤是用母鸡半只,光老鸭半只,猪筒子骨熬成的汤是最好的。

  • 1条回复 

13楼

过桥米线用什么汤最好?

收起回复 发表于 2016-11-27 09:19

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:25 厨奶:

    @小公主妈咪 但最正宗的过桥米线的高汤是用母鸡半只,光老鸭半只,猪筒子骨熬成的汤是最好的。

  • 1条回复 
紫豌豆

紫豌豆

金豆

14楼

没米线能用米粉代替不

收起回复 发表于 2016-11-27 09:33

  • 厨奶

    回复 发表于 2016-12-01 11:25 厨奶:

    @紫豌豆 如果用米粉代替的话就不是过桥米线了{a:71},现在在网上买米线很方便了。

  • 1条回复 

15楼

很喜欢过桥米线,请问做米线除了用鸡汤以外,用其它的(比如鱼汤)高汤也可以吗?

收起回复 发表于 2016-11-27 09:42

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