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什么叫花刀?

北关老刘

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发表于 2016-12-09 09:33:00 收藏数:1 浏览数:347

使用混合刀法在原料表面切割成有规则的刀纹,使原料能够呈现出各种各样的美观形态,这种特殊切割方法称为“花刀”。经花刀处理后的原料不但便于成熟,容易入味,较好地保持其脆嫩,而且可以提高菜肴感观情趣,变换花色品种,为菜肴增辉添彩。
一般常用的花刀有:菊花花刀、梳子花刀、荔枝花刀、麦穗花刀、牡丹花刀、石榴籽花刀、竹节花刀、球形花刀、鸡冠花刀、佛手花刀、凤尾花刀、兰花花刀、百脚式花刀等。

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全部评论(3条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

中华烹饪技法多多,学习了。

收起回复 发表于 2016-12-09 18:09

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

2楼

跟着学习了

收起回复 发表于 2016-12-10 15:00

灬丨浅唱

灬丨浅唱

铜豆

3楼

行家啊!学习了

收起回复 发表于 2016-12-20 01:20

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