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豆浆为啥要煮开才能喝?

北关老刘

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发表于 2016-12-12 16:17:34 收藏数:0 浏览数:168

豆浆营养丰富。一碗豆浆(按250克计算),含蛋白质13克、脂肪6.3克、碳水化合物9.3克、钙143克、铁4.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、磷220毫克、硫胺素0.30毫克、核黄素0.10毫克、尼克酸0.3毫克。确实可与羊奶、马奶相媲美。
但是豆浆一定要煮透再食用,才能达到补养身体的目的。没有煮透的豆浆,不但带有豆腥味,而且对健康不利,甚至引起中毒。
生豆浆只所以带有豆腥味,主要是含有多量的醛类物质,特别是正乙醛。食用没有烧开的豆浆后发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,是因为生豆浆中含有一种地人体有害的“皂毒素”。皂毒素是一种毒蛋白,有抗胰蛋白酶的作用。胰蛋白酶存在人体的胰液中,是分解消化蛋白质的一种酶。皂毒素只有加热到摄氏90℃以上时才能被破坏。另外,值得注意的是,皂毒素会制造假象来迷惑人。生豆浆烧至70℃左右时,皂毒素受热膨胀,泛起泡沫,往往使人误认为豆浆已经烧沸,以至误食中毒。
为此,豆浆必须要烧开,并用小火煮沸几分钟,彻底破坏皂毒的再食用。

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全部评论(1条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

原来豆浆三定要烧开呀,谢谢学习了。

收起回复 发表于 2016-12-12 16:37

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