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咖喱粉是用啥制成的?

北关老刘

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发表于 2016-12-13 08:32:24 收藏数:0 浏览数:247

提起胡椒粉,一般人都知道它是一种用胡椒的果实加工制成的调味品,并且还知道胡椒粉有黑、白之分。黑胡椒粉是用带皮的胡椒果实研磨制成的;白胡椒粉则是先将胡椒果实的黑色外皮去除后,研磨而成的。可是提起咖喱粉,很多青年厨师不知所以,甚至有人认为它是用咖喱树的果实制成的。其实不然,咖喱粉是用多种香料按一定比例配制而成的调味品。咖喱粉使用较广,西餐、中餐都有用场,尤其在西菜中不可缺少。用咖喱粉调制的菜肴,色、香、味等方面都富有特色,如咖喱牛肉、咖喱鸡块、醉排骨等都是脍灸人口的菜肴。
咖喱粉的制法:
姜黄(单子叶植物,姜料,多年生草本,根黄色有香气,多作调味剂用)六斤;白胡椒三斤;芫荽籽(又名“胡荽”,俗称“香菜”,果实可提取芫荽油,有特殊香味)八两;辣根五两;小茴香(又名“香”,双子叶植物,多年生草本,果实作香料)六两;桂皮一斤;大茴香(又名“八角”)四两;姜片二两;花椒二两。将上述原料混合一起,粉碎,再搅拌均匀,即成咖喱粉。使用咖喱粉时一般不直接撒放菜肴中,而先给锅中添少量油,投入葱花、姜末、蒜米和咖喱粉炸出香味后,再用于作菜,这样可以除去干粉中带有的药苦味,使之香味更浓。

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亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

是一种合成调料,跟着学习了。。送您1豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-13 09:37

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