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饮食习惯和嗜好是如何形成的?

北关老刘

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发表于 2016-12-18 17:19:41 收藏数:0 浏览数:118

各地人不同的饮食习惯和口味嗜好,主要受当地物产、习俗、自然环境以及政治、经济、宗教、文化、气候等诸多因素的影响而致不同。某地人之所以不喜欢吃外地的食品、菜肴,是受当地生产、交通的限制,没有条件自己生产多样的食物,也很少吃到外地的食物。长期以后,便形成了各人独自的饮食习惯。
这种习惯的形成又促使体内腺体产生一定“巩固”的特性,从而影响到腺体分泌物的多少及酶活力的强弱。如,生活在内陆草原的牧民,多以肉食为主,他们消化液中的蛋白质分解酶的活性就较强;而以面食为主的陕西关中人,消化液中的蛋白质分解酶就较弱,淀粉分解酶的活性则强。另外,口腔内的味蕾细胞也会对不同味道形成习惯性的适应。各地厨师烹制菜肴时,在酸、甜、苦、辣、咸等调味品的投放数量和次序上不尽相同,即便是同一种菜肴,也会出现主、次味的不同,长时间后,当地人对自己菜肴的口感、滋味就形成了比较固定的标准。口腔味蕾长期受这种滋味的刺激后,就形成了习惯性适应。比如,擅长以麻辣味出头的四川菜引进到陕西关中,一些爱吃辣椒的关中人也被辣的呲牙咧嘴。而陕西人自制的“酸黄菜”味酸清香,帮助消化,可对江南人说来,却是酸的损牙,无法下咽。
这种习惯和适应于习惯的胜利特征的结合,就使得人对自己所喜爱的食品、菜肴,首先产生精神上的兴奋,食欲大振。然后是充分的消化和吸收,继而产生大脑中枢神经的兴奋感,一种美的享受感便油然而生。如果不是这样,往往会产生厌食,造成消化系统的紊乱和不舒服的感觉。
看来,要想成为一名好厨师,不仅要具备过硬的烹调技术,还要了解,掌握各地人的饮食习惯和口味嗜好。只有二者结合在一起,才会得到广大顾客的赞许。正像美食家所说的:“懂客才算技术,满意就是标准。”

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全部评论(1条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

行行出人才,要做一名好厨师,确实要学习的地方很多。

收起回复 发表于 2016-12-19 11:03

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