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【烘焙甜点】1月教学--提拉米苏小饼干

小英子的美食界

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发表于 2016-12-29 22:16:13 收藏数:392 浏览数:6600

非常荣幸在2017年到来的日子发布好豆烘焙课堂本年度的第一篇帖子。春节已经进入倒计时,春天急匆匆的脚步就要到来啦!总想干点什么,为接下来的各种名堂的春节走访做准备吧。提拉米苏的蛋糕做过几次,这个提拉米苏小饼干倒是新鲜。 老早在雨夜妮娜的美食博客里看到这款提拉米苏小饼干,长草一直想做,但被各种忙各种理由推到了现在。要不是为新的一年烘焙课堂提供食谱,可能还要耽搁些日子。

这个小饼干有多好吃,我这个不喜甜食的人忍不住吃了好几块。一开始吃的时候很酥脆,满口咖啡酒的芬芳。你最好要忍一忍将这个小饼干放到第二天,由于吸收了馅料里的水分回潮,饼干变得很柔软口感更棒,有点吃软曲奇的赶脚,但绝对要比软曲奇好吃哦。

由于加了咖啡酒,虽然只加了一点点,感觉带着浓郁咖啡味的酒香很提味。馅料里还添加了少许的咖啡粉,味道更加提升了一个层次,真有吃提拉米苏的味道呢。

再过不到一个月的时间就是春节了,在举国欢乐祥和的日子里,迎着暖洋洋的春风,走亲访友时带上它,让这个精致的小饼干,感受生命活力及对生活的热爱。

饼干配方:

低筋粉200克   泡打粉 1/2小勺    1/4小勺    黄油 113克    糖70克 (+10克撒表面)   鸡蛋液30克   香草精1/2小勺

馅心: 马斯卡彭奶酪 60克   黄油 13 咖啡粉少许   糖粉(细砂糖打成粉)42克    表面装饰:法芙娜可可粉

(分成15克的小面团,可以做28个小饼干,2个一对正好14双)

做法:

1.       准备好饼干所用原料

2.       将黄油切小块软化后,加入砂糖打发至发白

3.       分3次加入鸡蛋液、每次都要打到让黄油完全吸收后再加入

4.       加入香草精继续搅打

5.       将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下

6.       筛入混合好的面粉,用刮刀翻拌均匀

7. 手揉成团,将面团置于硅胶案板上,整理一下切成3块搓成条

8.       分成15克一个的小剂子,取一小块,揉成圆压成小饼

9.       放在烤盘里,表面撒砂糖粒

10.   烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟

馅心的制作:


1.       将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。

2. 继续加入咖啡酒搅拌几下

3. 之后加入糖粉搅拌均匀

4.       放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了

5.       将馅料装入裱花袋中

6.       在饼干上挤馅料,之后盖上另外一块小饼干

7.       表面撒可可粉装饰,之后放在保鲜盒里就好了。


小英子心语:

1.       整体来说没有啥要特别注意的地方,和做曲奇饼干的方法有点类似,只要注意黄油要软化后用指头轻按成坑再打发而不是融化,加入的蛋液要分次,不能一次性加入。

2.       泡打粉、盐和面粉混合后再筛入,这样能充分的搅拌开来。

3.       要是做给小孩子吃配方里的咖啡酒可以省略,加点咖啡粉就很提味

4.       注意成团后的面剂子不能拍的太扁,要有一定的厚度,15克的面剂子饼干直径有4cm大小就可以了。

5.       配方里的糖已经是减过量的了,个人感觉甜度适中,不建议再减糖,甜饼干没甜味也不好吃。

6.       再次提醒大家,这个饼干放到第二天回潮后口感更好,有点软曲奇的赶脚。而且夹的馅凝固了咬的时候馅也不会挤出来。

话题豆币记录

yaogun + 1 喜欢这个小饼干,收藏了。谢谢哦。
亮晶晶妈 + 5 看着就知道是精品,不容错过
承灿妈咪CCM + 3 这个应该非常好吃
秋天到枫叶红 + 3 带有酒香的饼干,让人陶醉~
夏日心语 + 3 很适合当节日的小食品哟
15 豆币

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全部评论(54条)

1楼

深夜放毒快来吃饼干了!

回复 发表于 2016-12-29 22:18

九九味

九九味

银豆

2楼

诱人哦{a:87}{a:87}

回复 发表于 2016-12-29 22:36

yoyo原色

yoyo原色

豆花

3楼

看起来美味

回复 发表于 2016-12-30 09:01

万山红

万山红

金豆

4楼

哇塞,这个饼干太诱人啦

回复 发表于 2016-12-30 09:24

夏日心语

夏日心语

金豆

5楼

很适合当节日的小食品哟。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-30 10:12

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

6楼

学习了

回复 发表于 2016-12-30 10:25

7楼

带有酒香的饼干,让人陶醉~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-30 11:28

士英

士英

银豆

8楼

哦!太喜欢吃自己做的饼干了

回复 发表于 2016-12-30 12:28

Wsshun

Wsshun

豆苗

9楼

一定要用泡打粉吗

收起回复 发表于 2016-12-30 12:34

老玉米粒

老玉米粒

豆芽

10楼

学习了,一定试一下

回复 发表于 2016-12-30 14:12

挪红

挪红

金豆

11楼

等我回家来学习

收起回复 发表于 2016-12-30 14:14

一品文子

一品文子

铜豆

12楼

这个好看,写的好详细连多少克多大都写出来,更方便新人了{a:87}

回复 发表于 2016-12-30 14:22

13楼

你们都用的什么牌子的烤箱

回复 发表于 2016-12-30 15:21

14楼

看着就好想吃啊!老师问一下,家里有小朋友,这些咖啡,酒不太适合怎么办呢?

收起回复 发表于 2016-12-30 16:44

15楼

没有那个奶酪,有可以替代的吗?

收起回复 发表于 2016-12-30 16:44

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