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【征集】猪肺汤料的前期处理

海洋之心_1

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发表于 2016-12-25 09:43:35 收藏数:140 浏览数:5838



   上面的四个汤,单击图片可打开相应的菜谱链接,是广东秋冬季汤水中,很常见的:猪肺加梨、白菜干具有润肺止咳功效。无花果、罗汉果、银耳,具有滋阴生津、润肺止咳功效。汤料主材都是猪肺,它可能是便宜的汤料啦,这儿的菜市约是5元/个,一个猪肺处理后,可做3~4份汤水3次了。这样亲民的汤料食材,该是大力推荐的,下面就猪肺做汤料前期的处理,做个详细的介绍。
做法:
1、挑选猪肺时,要选它是表面是淡粉色、没血瘀斑,气管不破裂完整的,然后放入水槽中冲洗干净;2、开大水咙头,让清水从气管处冲进猪肺,此时,两叶猪肺会因清水进入发胀,直到水冲不进为止;3、然后将气管压低,不停按压两叶猪肺,灌进去的清水会将猪肺内的粘性泡沫及血污排出;4、经过2~3步骤3~4次之后,可以看到,气管排出的已经是清水,没有其它污物了,就算是猪肺初步清理干净。 

5、从猪肺两叶连接处切开,并把气管剔除出来,注意粘附在气管周围的淋巴与米猪肉,也要清除干净;6、每一叶猪肺视猪肺的大小,纵切2~3条,然后再切成2厘米的厚片,尽量切大片些,因为后面的加工会因猪肺气泡收缩而让肺片体积大大变小的;7、将肺片放入水槽中边冲洗边用手按压;8、直到水变清,肺片没有白沫出现为止,然后盛出,沥干水分

9、将沥干水分的肺片,倒入锅中,不用放油,用中火翻炒;10、翻炒片刻,肺片灌满水的肺泡会因受热收缩,排出大量的水分;11、将排出的水分滗掉;12、继续翻炒至所有肺片全部转变成淡褐色;

13、将全部肺片倒入水槽,用水冲洗干净肺片表面上的污迹,盛出沥干水分;14、重新刷锅,用中小火将肺片的水分烙干,炒至肺片会发出轻微的“吱、吱”时,盛出;15、重新刷锅,起油锅,下4克拍松的姜片爆香;16、倒入烙干水分的肺片,翻炒片刻后,下5克白糖(1000克猪肺的量)翻炒均匀后,沿锅边溅入15毫升料酒炒匀收汁至干,即可出锅。

出锅装碗,放凉后,按用3~4份汤料份量(100克分包装,就完成了猪肺汤料的前期制作处理了。

 

话题豆币记录

北关老刘 + 1 学习了
爱跳舞的老太 + 3 俺是把肺管套在水龙头上灌洗的
籣草児 + 3 好详细。图文并茂更直观了解到处理方法
7 豆币

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全部评论(15条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

好详细。图文并茂更直观了解到处理方法。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-25 20:31

2楼

讲解的真详细,学习了。

收起回复 发表于 2016-12-26 10:06

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-12-26 15:25 海洋之心_1:

    @糖糖乐乐糖 只要豆亲看得明白,清楚,就好了。也是写这些话题的目的。谢谢你的夸奖!

  • 1条回复 
麦子老妈

麦子老妈

银豆

3楼

我自己没处理过!学习了

收起回复 发表于 2016-12-27 09:46

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-12-29 10:36 海洋之心_1:

    @麦子老妈 早上好!你们那儿,好少用这个食材做汤料的。所以没处理过,也很正常。谢谢你的到访。

  • 1条回复 

4楼

海洋大哥又带来了详细的食材处理方法,真不错。

收起回复 发表于 2016-12-27 10:31

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-12-29 10:38 海洋之心_1:

    @秋天到枫叶红 早上好!要大家都看得明白的话题,才算是过关吧,要不自己写了别人看不懂的,也就是空喜一场。谢谢枫叶姑娘的夸奖!

  • 1条回复 
开心姥姥

开心姥姥

金豆

5楼

好详细,下次知道应该怎样处理了{a:111}{a:163}

收起回复 发表于 2016-12-27 13:38

6楼

俺是把肺管套在水龙头上灌洗的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-27 15:54

海洋爸爸

海洋爸爸

新手

7楼

很不错,学习了!谢谢分享!

收起回复 发表于 2016-12-27 16:27

Trasha

Trasha

铜豆

8楼

这个真的是学习了,好详细啊!{a:166}

收起回复 发表于 2016-12-28 19:50

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2016-12-29 10:42 海洋之心_1:

    @Trasha 早上好!能让你不费力看得清楚,就算是咱过关了。谢谢你的夸奖!

  • 1条回复 
小米坨

小米坨

新手

9楼

阳台。

回复 发表于 2016-12-30 22:19

小米坨

小米坨

新手

10楼

羊。

回复 发表于 2016-12-30 22:19

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

11楼

讲解的很详细,学习了

收起回复 发表于 2017-01-04 04:26

12楼

学习啦!

收起回复 发表于 2017-01-04 17:13

晓晓.

晓晓.

金豆

13楼

学习了!得试试

收起回复 发表于 2017-01-05 10:38

水蓝冰清

水蓝冰清

银豆

14楼

学习了

收起回复 发表于 2017-01-05 16:34

北关老刘

北关老刘

豆苗

15楼

学习了。送您1豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-06 10:22

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