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【8月暑味】好吃又好看的黄焖鱼

天山可可

回复(12) 天山可可 +关注

发表于 2017-08-16 08:40:30 收藏数:9 浏览数:905



黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的颜色,这个难度比较大些;颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色,一般都是用老抽烧出来,也是比较好掌握,但是颜色比红烧的浅,加多了就是黑红色,没有炒糖色的亮丽,味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。



黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系。是用鱼尾做的,具体那种鱼,就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块,完全打破了这些做法。不是炒糖色,也不是用老抽烧出来,而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉,配料也是加了辣皮子一起焖,完完全全是重口味,是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块,就是我家的重口味黄焖鱼块,但是味道不比鲁菜差,重口味的可以试试这种做法。


主料:花鲢鱼尾700克
辅料:植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、鸡精
做法:1、 把鱼尾切块,用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀,腌制1小时,葱姜洗净切末、
辣皮子泡泡切末,黄豆酱用冷水拌均匀待用


2、把腌制好的鱼块,撒上淀粉拌均匀
3、热锅凉油,油热7成下鱼块炸,等鱼块炸定性,翻面继续炸到金黄色捞起
4、锅底留底油,加葱、姜、辣皮子爆出香味,加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开

5、加鱼块翻炒均匀,大火烧开,焖10分钟,加鸡精、香葱末翻炒均匀即可



小贴士
1、炸鱼块不能火太大,最后炸到鱼块定型发硬翻面,上色可以用中火翻炸
2、这是个人口味,爱吃辣,不喜欢的可以不加辣椒,也可以不加黄豆酱汁


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1132941/


话题豆币记录

亮晶晶妈 + 3 鲜香下饭
夏日心语 + 3 这色泽的确很诱人下饭。
好豆叶子 + 3 太棒的下饭菜,端走了~
芷萍 + 3 颜色确实诱人
爱跳舞的老太 + 3 味道浓郁--回味悠长
15 豆币

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全部评论(12条)

1楼

味道浓郁--回味悠长。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-16 08:55

花花1977

花花1977

金豆

2楼

学习了,老师的每道菜总是那样诱人

回复 发表于 2017-08-16 09:08

芷萍

芷萍

金豆

3楼

颜色确实诱人。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-16 10:25

好豆叶子

好豆叶子

银豆

4楼

太棒的下饭菜,端走了~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-16 11:36

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

5楼

好美味。

回复 发表于 2017-08-16 21:32

夏日心语

夏日心语

银豆

6楼

这色泽的确很诱人下饭。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-16 22:11

7楼

大晚上看完就是饿呀!

回复 发表于 2017-08-16 23:06

幸福一生8

幸福一生8

新手

8楼

做扣碗

回复 发表于 2017-08-19 12:00

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

9楼

鲜香下饭。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-08-19 13:40

江厨子

江厨子

豆苗

10楼

辣皮子是什么

回复 发表于 2017-08-26 20:55

飘零星

飘零星

银豆

11楼

大师的作品,够吸引哦

回复 发表于 2017-08-30 15:47

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

12楼

黄焖鱼看着就好吃!做得不错

回复 发表于 2017-08-31 04:52

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