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【学做家常菜】12月的作业 啫啫砂锅鱼头

厨奶

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发表于 2016-12-26 16:15:47 收藏数:16 浏览数:884

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1132608/    

      砂锅鱼头也就是广东的啫啫(jue jue)鱼头煲,因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉,又滑又厚,生啫酱则酱味十足,咸鲜回甜,一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是最好的。谢谢导师布鲁比 让我们大冬天吃上热呼呼的鱼头煲。


我们来看看鱼头有那些营养?

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。(百度)

1 大头鱼鱼头洗净切成半。
2 把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟。
3 让鱼块表面均匀的裹上面粉。
4 锅里放油烧热放入鱼块炸。
5 把鱼头块炸至金黄捞起控干油。
6 把姜切片,葱切成段,大蒜去皮,青红辣椒切斜刀。


7 海鲜酱,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。
8 锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。
9 鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。
10 砂锅里放少许油。
11 把鱼头全倒放砂锅里。
12 加放半碗清水。
13 盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟。


14 开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可。


1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣,青红辣椒可以不用,一用的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚,用来做砂锅鱼头是最好的

话题豆币记录

秋天到枫叶红 + 3 鲜香热乎的砂锅鱼头,好诱人。
爱跳舞的老太 + 3 用砂锅炖煮,味道一定更好
6 豆币

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全部评论(19条)

厨奶

厨奶

金豆

1楼

热呼呼的鱼头煲上桌了。

回复 发表于 2016-12-26 16:16

厨奶

厨奶

金豆

2楼

美味营养看得见。{a:71}

回复 发表于 2016-12-26 16:17

3楼

用砂锅炖煮,味道一定更好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2016-12-26 16:18

小豆祥

小豆祥

豆苗

4楼

闻香而来,好美味哦。

收起回复 发表于 2016-12-26 16:19

厨老爹爹

厨老爹爹

豆苗

5楼

香香的砂锅煲,好吃。

回复 发表于 2016-12-26 16:25

6楼

香{a:87}

回复 发表于 2016-12-26 16:42

红辣椒666

红辣椒666

豆芽

7楼

最适合现在吃的煲{a:87}

回复 发表于 2016-12-27 06:32

S.W.A.T6

S.W.A.T6

豆芽

8楼

好美味的煲

回复 发表于 2016-12-27 06:34

蘑茹

蘑茹

豆花

9楼

广东特色煲仔{a:87}

回复 发表于 2016-12-27 06:36

10楼

鲜香热乎的砂锅鱼头,好诱人。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-12-27 11:59

厨老爹爹

厨老爹爹

豆苗

11楼

谢谢厨奶,昨天晚上做了,真的好吃。

回复 发表于 2016-12-27 15:02

孤芳隐秀

孤芳隐秀

银豆

12楼

好吃一锅端{a:87}

回复 发表于 2016-12-28 07:51

Rare100

Rare100

铜豆

13楼

好美味哒{a:87}

回复 发表于 2016-12-28 11:33

14楼

连锅一起端。{a:87}

回复 发表于 2016-12-28 15:15

15楼

冬天吃砂锅菜最合适,喜欢这一锅。

回复 发表于 2016-12-28 16:57

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