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12月【烘焙甜点】第一次搭建的纯白姜饼屋

秋天到枫叶红

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发表于 2016-12-29 09:54:35 收藏数:4 浏览数:446






虽然看到各种漂亮的姜饼屋也很喜欢,但却一直没有制作过,主要原因有二:

一是,感觉制作工艺很繁琐,立体搭建需要很严谨的制作,因此可以说是个大工程。

二是,我不喜欢色素,五彩缤纷的色彩才能为圣诞节增添欢快的气氛,艳丽的色彩才能让姜饼屋更出彩,没有色彩的姜饼屋能漂亮吗?
说来很巧,今年的圣诞夜天津下雪啦,虽然雪不大,但一直持续到第二天,已然是将世界装点的银装素裹,眼前这一片洁白的世界,别有一番风情,于是我决定制作一款纯白的姜饼屋。

第一次制作确实是比较笨拙,加上时间比较紧张,我选择了一款比较小巧简单的姜饼屋图案,虽然多加注意了,动手制作起来还是出现了不少的问题:

1.红糖颗粒太硬,用料理机打了两遍才基本变成糖粉;

2.面团的吸水性强,和成的面团感觉有些硬,认为这样或许烤制时不容易变形,所以也没有增加液体量;

3.尽管是按照步骤一步步制作下来的,最后烤制后还是有些变形,所以搭建时拼接不太顺利;

4.糖霜制作时粘稠度掌握的差些火候,装饰的不是很好。

虽然问题不少,经过努力最后总算是搭建起来了。

下面就展示一下具体的制作过程。

所需食材

姜饼:低筋面粉300g、黄油40g、红糖75g、蜂蜜75g、全蛋液25g、水40g、姜黄粉4g、肉桂粉1g;

蛋白糖霜:糖粉150g、蛋白18g、柠檬汁少许

制作过程

一、姜饼制作

1.将所需材料准备好;

2.红糖粉放入软化的黄油里;

3.隔水加热至融化。

4.加入蛋液,混合

5.再加入蜂蜜

6.然后加入水,混合均匀

7.将低筋面粉加入到液体中,再加入肉桂粉和姜粉;

8.稍微搅拌成絮状,再用手混合均匀,揉成面团,把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

9.松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。

10.把剪好的纸片模型放在面片上;

11.用刀依模型的边缘切割出图案;

12.把切割好的面片放在烤盘上(尽量不要变形),用叉子扎一些孔;

13.刷一层蛋液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋液,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12分钟左右,烤到自己喜欢的上色程度即可取出;
14.剩余的面团做一个大面片作为底座,并用饼干模压刻出圣诞树、姜饼人等,入烤箱烘烤;将所有饼干烤好后,冷却备用。

二、蛋白糖霜制作

1.将蛋白打成鱼眼泡泡;

2.再放入糖粉,加入柠檬汁;

3.打发成为蛋白糖霜

4.将糖霜装入裱花袋中备用;

三、饼屋搭建

1.将烤好的姜饼放在底座上。首先拼装底部,用蛋白糖霜把前、后及侧墙这四块饼干粘起来;

2.在底座上开始盖房子了。首先拼装底部,用糖霜把相应的饼干粘起来;

3.等糖霜干透以后,开始盖屋顶。当房子已经具有雏形了可以进行装饰了,可以撒一些糖粉,做出下雪的感觉。

秋天心得:

1、姜饼面团擀开之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。烤之前也最好松弛一会儿,防止变形。
2、饼干烘焙的时间依据饼干大小而定,上色满意后即可取出;
3、做好的蛋白糖霜,浓稠度可以根据需要自由调整。用来粘合房子的糖霜可以稠一点,就可以少加一点柠檬汁或多加一些糖粉;
4、拼装屋子的时候不能心急。一定要等底部完全固化,糖霜干透后再加盖屋顶以及烟囱,另外因为屋顶有一定斜度,所以需要用手按住,以防止屋顶没有粘牢掉下来;

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夏日心语 + 3 情趣多多,可爱萌萌的圣诞美食。
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全部评论(11条)

1楼

这可是个大工程呀,真好

回复 发表于 2016-12-29 10:28

风信子

风信子

铜豆

2楼

好可爱啊。

回复 发表于 2016-12-29 11:16

夏日心语

夏日心语

银豆

3楼

情趣多多,可爱萌萌的圣诞美食。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2016-12-29 16:34

4楼

漂亮的房子

回复 发表于 2016-12-30 08:09

5楼

这场雪下的还不小呢,洁白的雪花覆盖着房顶和大地,真的很漂亮{a:92}

回复 发表于 2016-12-30 12:59

孩妈妮妮

孩妈妮妮

金豆

6楼

漂亮

回复 发表于 2016-12-31 07:01

万山红

万山红

金豆

7楼

做的真漂亮!

回复 发表于 2016-12-31 08:46

8楼

很可爱,还有迷你的小窗户

回复 发表于 2016-12-31 11:51

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

很不错呢,满满的冬天的感觉。

回复 发表于 2016-12-31 16:37

银元宝0213

银元宝0213

铜豆

10楼

👌漂亮

回复 发表于 2016-12-31 22:31

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

11楼

第一次搭建的纯白姜饼屋就成功了。赞!

回复 发表于 2016-12-31 23:56

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