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【征集】怎样鉴别和保养铁锅?

北关老刘

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发表于 2017-01-04 09:58:16 收藏数:154 浏览数:10582


铁锅是常用的烹调工具。有生铁锅和熟铁锅之分。营业食堂炒菜时多用熟铁锅,仅有蒸馍、煮饭和蒸制“扣碗”的蒸锅是生铁锅。这是因为生铁锅不耐颠碰,容易碎裂、生锈,而且传热较慢,用于烹制菜肴很不方便。炒菜用熟铁锅有双耳形或单柄式(又叫炒瓢)两种。熟铁锅传热快、耐颠碰,不易生锈,使用方便。

鉴别铁锅质量时,首先要看锅的光泽。熟铁锅以明亮为忧,暗黑较差;生铁锅以色青发亮为好。另外,还须检查锅中有无“砂眼”、裂纹和漏缝,锅面是否平整,有无凸凹现象
新买回的铁锅的应当先用砖石打磨毛边,再用细砂纸次搓锅面,使之更加光滑。然后洗涮干净上火灼烧,再行使用。
炒完菜的铁锅必须刷洗干净,以利下次烹炒。洗锅的方法有:
①干擦法:即炒过菜后,先用干的锅刷搓去锅中油污,再用干抹布揩搓干净。如遇菜炒焦糊粘锅,应给锅中撒放粗盐,再用锅刷揩搓干净。这种方法较好,可以使铁锅保持光滑,避免原料粘锅,有经验的厨师对专门炒菜的铁锅大多用此法。
②水洗法:即用清水冲洗揩净。水洗后铁锅温度下降很快,而且会带有水分,再次使用时,须先将锅坐火口烧一会,待水蒸发干净后才能使用。制作菜汤时,最好采用此法。这种洗锅方法不会使汤面出现油污,汤味也较纯正。
此外,隔10天左右,应将锅底油腻、焦灰铲除干净,以利卫生和热的传导。

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籣草児 + 3 保养铁锅有妙招。
3 豆币

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全部评论(10条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

保养铁锅有妙招。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-04 14:47

北关老刘

北关老刘

豆苗

2楼

多谢支持{a:61}

回复 发表于 2017-01-05 08:13

北关老刘

北关老刘

豆苗

3楼

多谢支持{a:61}

回复 发表于 2017-01-05 08:14

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

学习了~

回复 发表于 2017-01-05 10:38

5楼

学习了

回复 发表于 2017-01-05 11:11

6楼

掌握了铁锅的保养技巧,延长寿命菜更香呀。

回复 发表于 2017-01-05 14:36

7楼

{a:87}

回复 发表于 2017-01-06 15:39

甜甜酸酸

甜甜酸酸

铜豆

8楼

真的很实用

回复 发表于 2017-01-09 07:08

补妆6

补妆6

豆芽

9楼

还有一个炼锅

回复 发表于 2017-01-09 14:16

10楼

点错啦……{a:86}

回复 发表于 2017-01-10 15:53

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