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为什么吃竹笋会感到有“渣”?

北关老刘

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发表于 2017-01-09 15:26:24 收藏数:0 浏览数:154

    

    许多菜肴都以鲜竹笋、玉兰片(鲜笋的干制品)为原料,如盐水肉片、带皮肉片、爆炒肚仁、烧肚块等,不胜枚举。而单以玉兰片烹制的虾籽烧玉兰、白扒玉兰翅等也不乏其例。可是我们在嚼咬竹笋、玉兰片下端时往往感到有“渣”,如同吃秋梨那样有种粗糙的感觉,这是为什么呢?   

    原来,吃竹笋感到有“渣”,是因为竹笋自身组织中含有一种特殊细胞的缘故,这种细胞叫“石细胞”。石细胞一般呈球形、椭圆形或多角形,也有呈骨状和不规则的分枝状的。无论呈现什么样的形状,其共同特点是细胞壁极厚,而且木质化,即细胞壁由于细胞产生的木质素(苯基丙烷Phenylpropane)的衍生物单位构成的聚合物的沉积而变得坚硬牢固。细胞腔很小,原生质消失。由于石细胞有上述的特征,使得它具有了一定的坚硬度。石细胞主要集中在成熟较老的组织中,因此嚼起来会产生一种有“渣”的感觉。

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全部评论(3条)

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

1楼

平时很少注意到这个,学习了,谢谢

回复 发表于 2017-01-09 16:18

北关老刘

北关老刘

豆苗

2楼

多谢支持

回复 发表于 2017-01-10 08:55

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

跟着学习了,谢谢分享

回复 发表于 2017-01-10 13:33

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