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【1月作业】烘焙甜点+抹茶蛋黄酥

孩妈妮妮

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发表于 2017-01-09 19:15:25 收藏数:11 浏览数:536

    


第一次做这样的明酥甜点,成品外形那一层层的绿色,也让我感到惊艳。

外表如翡翠般诱人,切开红、黄分明的内馅,入口先酥后糯,从外到里层层叠叠,酥的掉渣。



冷却后的蛋黄酥,儿子一口气就吃了俩,直呼好吃。按老师的配方,我又做了5个加了红曲粉的,成品出来漂亮如花。




【主料】普通面粉151克   猪油57克  糖粉18克  清水62克
【辅料】低粉123克  抹茶粉4克  猪油64克  咸蛋黄10个  豆沙馅200克
【抹茶蛋黄酥的做法】
1.低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合

2.慢慢揉搓成油酥面团,加盖松弛

3.将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克,分次少量的加入清水,搅拌均匀后,揉成面团

4.像做面包那样揉到扩展阶段

5.盖上保鲜膜松驰1小时

6.咸蛋黄略微喷些白酒后,入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出,冷却

7.
待冷却后,用分好的豆沙馅(豆沙馅20克一个)包好搓圆备用

8.醒好的油皮和油酥面团分别分成10份

9.取1个油皮面团略压平,包入1个油酥




10.用虎口慢慢收口捏紧,收口捏紧朝下,再略搓圆,将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟

11.将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀成椭圆形

12.从上至下卷起

13.全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟

14.松驰好的面团,取1个用手按平,用擀面杖从中间向上、下擀成长条

15.由上至下卷起

16.加盖保鲜膜静置松驰20分钟

17.松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开

18.两个放在一起切口朝上,擀平

19.放入准备好的内馅,用虎口慢慢捏紧

20.收口朝下,排入烤盘(不是不沾盘的要铺上油纸)烤箱180度预热

21.入烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深)。

1、不同的烤箱,时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油,只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。

话题豆币记录

爱跳舞的老太 + 3 一看就想吃!
秋天到枫叶红 + 3 层层香酥好味道,真漂亮。
籣草児 + 3 漂亮,酥松有层次。
9 豆币

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全部评论(7条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

漂亮,酥松有层次。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-09 20:46

一品文子

一品文子

铜豆

2楼

层次分明酥脆香甜真漂亮

收起回复 发表于 2017-01-10 10:04

3楼

层层香酥好味道,真漂亮。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-10 10:25

九九味

九九味

铜豆

4楼

做的真漂亮

收起回复 发表于 2017-01-10 19:53

y圆子y

y圆子y

银豆

5楼

美美美{a:87}

收起回复 发表于 2017-01-10 20:20

6楼

做的很漂亮。

收起回复 发表于 2017-01-12 16:04

7楼

一看就想吃!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-13 22:25

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