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【学做家常菜】作业+孔雀开屏鱼

孩妈妮妮

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发表于 2017-01-11 11:09:46 收藏数:16 浏览数:455

  马上就要过年了,过年就要过个红火,在新年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。

   有喜庆祥和、年年有余的意头,清蒸后的鱼,鲜美嫩滑,原汁原味。


  看似复杂,但这绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼,个人认为武昌鱼最佳,因为鱼身宽,成型最漂亮。


http://www.haodou.com/recipe/1135188/


【主料】武昌鱼一条   蒸鱼豉油20克
【辅料】食用油15毫升  大葱2段  姜6片  香葱2棵  白胡椒粉1克  胡萝卜1段

             熟豌豆少许
【孔雀开屏鱼的做法】
1.香葱切丝

2.姜切碎入碗

3.加入葱丝加冷水浸泡20分钟

4.扁鱼去鳞,去内脏,清洗干净,斩断鱼头和鱼尾;

5.用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏,然后洗净

6.从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断

7.另外葱切丝,姜切丝

8.切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥


9.胡萝卜用去核器取出芯

10.切薄片

11.盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状,

12.表面装饰胡萝卜和葱姜丝

13.开水上锅蒸8分钟,关火不揭开锅盖,再焖1分钟

14.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上泡好的葱丝,用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油

15.锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要,在鱼上浇上热油,即可上桌。

1:鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2:鱼不要太大,我这条鱼1.3斤重。
3:切鱼的时候间隔不要太大,不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。

话题豆币记录

芷萍 + 3 好美腻啊,哈哈
爱跳舞的老太 + 3 很漂亮的孔雀开屏
6 豆币

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全部评论(4条)

1楼

很漂亮的孔雀开屏。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-11 12:08

芷萍

芷萍

金豆

2楼

好美腻啊,哈哈。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-11 14:44

华囡66

华囡66

铜豆

3楼

做的好漂亮

回复 发表于 2017-01-11 22:10

晓晓.

晓晓.

金豆

4楼

很漂亮的鱼~

回复 发表于 2017-01-13 17:30

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