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【学做家常菜】——六合头道

一品文子

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发表于 2017-01-11 19:54:28 收藏数:2 浏览数:328

这是南京市六合县的特色农家菜,原名“头道汤”,它是宴席上的第一道菜,在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。

此道菜主要在于汤,荤料不需要上浆,都是煮熟后切片、丝、丁等,头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤,所有的原料放在汤里烩透调好味,用八斗碗盛装上桌既可;原料种类没有一定之规,肉圆、皮肚(我们习惯叫炸猪皮)不能少。

没有准备高汤,用清水代替了,感觉所有的食材都煮熟了,就一股脑儿全倒进砂锅中炖煮一会,最后加入青菜就齐活了。


六合头道菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1139681/

材料:水500克,炸猪皮50克,肉泥120克,腐竹、木耳、香肠、青菜、葱头和姜片各适量;

鹌鹑蛋6个,蛋一个,生抽、胡椒粉、蚝油和西芹末各适量

做法:

将干炸猪皮和腐竹提前一天泡着,木耳当天提前一小时泡着;鹌鹑蛋煮熟去壳,将泡好的猪皮切片,香肠切条,葱头姜片各适量。

取一锅下葱头和姜片煮开,下腐竹焯水,下猪皮焯水后滤干;

肉剁成泥加入蛋、盐、生抽、胡椒粉和蚝油拌匀,加入西芹末和生粉拌匀静候15分钟。

锅下水放姜片和葱段煮开,下木耳煮3分钟后关最小火,下肉丸煮至冒小泡后倒砂锅中,放入香肠条、猪皮、腐竹和鹌鹑蛋中小火炖煮20分钟,青菜下锅焯水后放入砂锅中煮一分钟既可。

鲜嫩爽滑、咸鲜清淡的六合头道就做好了。

PS:

猪皮、腐竹和木耳要事先泡发再处理一下;

炖煮中注意食材的先后顺序,菜要最后放。

话题豆币记录

九九味 + 3 做的真不错,要是有高汤就更好啦
秋天到枫叶红 + 3 美味一锅,节日餐桌好享受
爱跳舞的老太 + 3 这一大锅好诱人口水!
9 豆币

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全部评论(9条)

1楼

这一大锅好诱人口水!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-11 20:10

2楼

这道菜也是俺非常喜欢的!明天就做做---

收起回复 发表于 2017-01-11 20:12

出迫

出迫

新手

3楼

{a:93}{a:93}{a:94}{a:102}{a:102}{a:102}{a:102}{a:102}👄🎵🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥💀💀💀💀💀💀💀💀👂👂👂👂👂💩💩💩💩💩💙💙💙💙💩💩💙😌💜💛👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👄👀👀👀👀👀👀👀👀👀👀👃👀👀👀👃👃👀👀👀👀👀👀👀👀👀

回复 发表于 2017-01-11 21:02

4楼

感觉少了些汤汁--

收起回复 发表于 2017-01-11 21:30

华囡66

华囡66

铜豆

5楼

家常菜学起来

收起回复 发表于 2017-01-11 22:01

Qiuyue0815

Qiuyue0815

豆子

6楼

地方特色{a:92}

收起回复 发表于 2017-01-12 08:51

7楼

美味一锅,节日餐桌好享受。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-12 13:04

雨润海棠

雨润海棠

铜豆

8楼

好诱人。

收起回复 发表于 2017-01-12 13:13

九九味

九九味

铜豆

9楼

做的真不错,要是有高汤就更好啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2017-01-19 18:21

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