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【烘焙甜点】拒绝食品添加剂—熬糖版牛轧糖

清欢的烟火生活

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发表于 2017-01-12 10:52:49 收藏数:7 浏览数:226

 

 

自从学会自己做糖以后每年过年时家里的糖果都是自己动手准备,前两年做牛轧糖总是用棉花糖来做,虽然简便但是棉花糖里或多或少都有一些明胶或是香精,所以今年的牛轧糖决定自己熬糖制作,虽然有点麻烦但是吃着安心。

牛轧糖起源于西班牙,是西班牙人圣诞大餐之后必吃的一种甜食,牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,深受大人及小朋友们的喜爱。牛轧的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加剂。

 

材料:花生250克,黄油35克,奶粉100克,蛋清1个,冷水35克,白糖75克,盐1.7克,水饴225克。

1、花生放入烤箱里烤熟后用手搓揉去皮。

2、把去皮的花生放入100度的烤箱中保温备用。

3、黄油隔水融化后备用。

4、炉上烧一锅热水备用。

5、把白糖、盐、水、水饴放入煮锅里,小火慢慢加热。

6、同时蛋清用打蛋器打至硬性发泡备用。

7、熬糖浆时要经常搅动,使锅内的温度均匀,直到把糖浆熬到130——140度左右。如果没有温度计可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试,如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。

8、把熬好的糖浆锅坐在热水盆中保温,放入打好的蛋清搅打均匀。

9、倒入融化的黄油搅打均匀。

10、放入奶粉用木铲搅拌均匀。

11、放入花生翻拌均匀。

12、把拌好的牛轧糖倒入不粘烤盘里,并碾压擀平整。

13、待冷却后切成1.5厘米宽的条状,再切成2.5厘米长的糖块。

14、裹上糯米纸,包上糖纸即可。

小提示:1、熬糖浆时如果没有温度计可以根据糖浆的状态观察判断,当温度达到130度左右时糖浆中的大泡泡会转变为密集的小泡泡,这时可用筷子粘一些糖浆放入冷水中试试,如果滴入冷水中的糖浆能快速变硬成糖珠说明可以了。

2、从糖浆停火开始整个过程都是坐在热水盆中保温进行的。

3、此配方可以做500克左右的牛轧糖。

 

 

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全部评论(3条)

灿烂d平儿

灿烂d平儿

铜豆

1楼

真棒,好漂亮

回复 发表于 2017-01-13 14:51

2楼

来品尝品尝。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-13 22:29

亮晶晶妈

亮晶晶妈

金豆

3楼

豆亲自己做的,比外卖的更出彩呢。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-15 11:29

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