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【烘焙甜点】1月作业--椰蓉面包卷

小英子的美食界

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发表于 2017-01-16 22:59:19 收藏数:14 浏览数:457

刚开始学烘焙不久的时候,就做了这个椰蓉面包卷,烤的时候满屋子的椰香奶油香真叫人陶醉。这次的烘焙课堂承承妈咪老师讲课做这个椰蓉卷面包采用的汤种发酵方式,由于面粉糊化作用,做出来的成品好几天都不会变硬,口感依然柔软香甜。我还是惯用中种法做面包,中种法做面包大家知道的,和汤种一样好吃柔软哦,大家快跟上节奏做面包啦。


中种面团材料:金像高筋粉140克 糖10克 清水50克 鸡蛋40克 酵母粉2克

主面团材料:金像高筋粉20克 低筋面粉40克 糖40克 细盐1/4小勺 奶粉一大勺 清水35克 黄油25克

内馅材料:黄油25克 全蛋25克 椰蓉50克 鲜奶25克

烤制:上下火中层175度20-25分钟

内馅制作:


1、黄油室温软化,家细砂糖打至松发颜色变白,分次加入全蛋液搅拌均匀每次加入都要充分搅拌均匀

2、加入椰蓉拌均匀,再加入牛奶让其充分吸收水分,放一旁备用

面包制作过程:


1、 将中种材料放面包机,发面团程序至2倍大。

2、 此时将主面团材料放面包桶内,启动发面团程序20分钟后停止。再次启动甜面包程序,放软化的黄油,停止时关机,等待发酵至2倍大小。

3、 发酵好的面团分割成5份,滚圆松弛10分钟。

4、 将面团擀成圆形,将一份椰蓉馅包入面皮

5、 将包好馅的面团擀成椭圆形

6、 撒少许干粉防粘,将面皮对折

7、 在面皮上等切5刀,注意顶部相连不切断

8、 轻轻将面团展开

9、 将面团横向折叠

10、 将面团左右扭一下,顺势向中心围成圆形,将一头塞进中心。

11、 放入纸杯进行最后发酵

12、 发酵完成,表面刷蛋液

13、 烤箱180度预热,175度中层烤20-25分钟


小英子心语:

1.      椰蓉馅的制作也可以先将黄油加糖粉打发变白,之后加入蛋液,再加入椰蓉,这样做的椰蓉馅比较粘稠。

2.      烤箱的温度仅供参考,不可完全照搬。



话题豆币记录

承承妈咪CCM + 3 做的真好,中种的方子我也好喜欢
爱跳舞的老太 + 3 来一个当宵夜
飘儿78 + 3 焦香的外皮,满满的椰蓉,看着就喜欢。
9 豆币

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全部评论(12条)

1楼

坐沙发吃椰蓉面包啦!

回复 发表于 2017-01-16 22:59

飘儿78

飘儿78

金豆

2楼

焦香的外皮,满满的椰蓉,看着就喜欢。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-17 10:18

3楼

来一个当宵夜。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-17 20:09

幸福精灵a

幸福精灵a

银豆

4楼

好诱人的椰蓉面包。

回复 发表于 2017-01-18 13:14

倚兰听海

倚兰听海

铜豆

5楼

真想学着做起来,可惜烤箱还没到家

回复 发表于 2017-01-18 21:17

花花1977

花花1977

金豆

6楼

好诱人的面包

回复 发表于 2017-01-18 21:57

晓晓.

晓晓.

金豆

7楼

好诱人~

回复 发表于 2017-01-18 22:53

南宫凝凌

南宫凝凌

豆芽

8楼

好想吃!

回复 发表于 2017-01-18 22:56

y圆子y

y圆子y

银豆

9楼

颜色不错,应该很香的

回复 发表于 2017-01-18 23:11

10楼

做的真好,中种的方子我也好喜欢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2017-01-19 01:19

思思06

思思06

银豆

11楼

中种发酵程序好后,就把主面团材料一起加入吗?

回复 发表于 2017-01-20 09:35

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

12楼

看着香喷喷的椰蓉就喜欢。

回复 发表于 2017-02-06 05:59

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